mercredi 26 mars 2014

Veggie burgers : faites-les vous-même!

Le petit livre de Virginie Péan pour s'inspirer au quotidien
Voilà quelques années que je confectionne des veggie burgers pour accompagner certains repas. J'essaye d'améliorer mes techniques, mes textures, mes saveurs, ... il est rare que j'arrive à les réitérer à l'identique. Vous voulez que vous dise? La seule fois où j'ai voulu en acheter pour "gagner du temps" la liste des ingrédients m'a pratiquement donné la nausée, j'ai frôlé la syncope! Ouvrons les yeux : ce n'est pas parce que c'est bio ou vegan ou végé ou que sais-je encore qu'il faut avoir une confiance aveugle. Comme pour tout le reste, le bio ou le végé sont des niches commerciales et nous devons rester des consommateurs (trices) avertis! Conclusion : toujours lire les étiquettes!
Bon c'est parti, voici un burger qui semble (euh j'ai pas tout noté comme une vraie, cette photo date d'il y a un an!) être à base de haricots rouges comme bien souvent chez moi (ce sont les meilleurs je trouve). Il a bien évolué depuis (voir plus bas)! Il est rare que je mette les burgers dans des pains burgers à l'américaine. Non, chez nous le burger viendra plutôt compléter une assiette de légumes...
 
Celui-ci est encore plus mystérieux que le précédent (hum!) mais je reconnais là la technique des légumes râpés agglomérés en burgers. Souvent des oignons et de la coriandre viendront relever le goût. Sans compter quelques épices bien choisies. Pour donner de la texture un peu de farine sans gluten, des flocons de quinoa (ou autre) rajoutés après le mixage, ou encore de l'arrow-root feront des merveilles! Les recettes ne manquent pas!
Ici un burger à base de ... betteraves! Encore du légume râpé mais dans ce cas pour un résultat bluffant! A l'arrière plan on devine un gratin de chou-fleur et patates (à la crème d'avoine mmmh). Ce sont des repas assez traditionnels revisités en fait. Par exemple pas de cuisine indienne ou japonaise avec des burgers!
Ici c'était un repas avec choux-fleurs crus à la sauce cacahuète, veggie burgers (je ne sais plus lesquels!), purée de brocolis et pesto (basilic? persil? coriandre?). Vous voyez qu'on peut faire mille et une choses dans une cuisine végétale avec un peu d'habitude, de persévérance et d'amour (c'est l'amour de ceux pour qui on cuisine le repas qui nous porte, aucun doute là-dessus).
 
Et revoici le burger à base de haricots rouges, cette fois avec du thym séché (comme c'était trop bon!), un pesto poireau-persil-ail et ses deux purées en arrière-plan (ail/carottes et épinards/poivre et sel). Vous l'aurez compris les veggie burgers sont un super moyen de faire aimer les repas végés aux enfants (ainsi que les purées de légumes et les petites sauces bonus pour tremper). Avec ça ils ne rouspètent plus, mangent des légumes, des légumineuses, des super-aliments (ail, curcuma, huile de sésame dans le pesto qui ne serait pas mangée en vinaigrette par exemple...). Donc, en résumé, les veggie burgers faits-maisons : avantages : 

  • c'est le bon plan avec les enfants!
  • vous contrôlez vos ingrédients et leurs qualités
  • c'est moins cher
  • vous pouvez être créative (-f) quand aux épices et petites touches persos
  • les burgers du commerce sont souvent trop salés
  • les burgers du commerce contiennent beaucoup de soja OGM
  • les burgers du commerce contiennent trop d'huiles aux omégas 6 dont nous sommes saturés
  • les burgers maisons sont faciles à réaliser
  • vous pouvez varier à l'infini
  • c'est sain et savoureux!
Bon allez en prime je vous donne deux astuces pour faciliter vos premiers pas si tel est le cas :

1/ avant j'utilisais un blender ou un mini hachoir mais ça galérait grave! Le top c'est de mettre vos ingrédients dans un pot profond et d'y aller au pied mixeur (type pour réaliser les soupes)! Ne rajoutez la farine ou l'épaississant qu'à la fin et de manière manuelle. Vous perdrez moins de matière et ça fonctionne bien mieux!

2/ pour modeler vos burgers il vous faut a) une texture qui se tienne et b) une nonette. Kèskekecèkeça? Alors comme une image vaux mieux que mille mots voici des nonettes. La mienne n'a même pas de poussoir et donc je tasse avec le dos d'une petite cuillère pour un résultat ... plutôt nickel!
Bon appétit & à vos tabliers!