samedi 29 janvier 2011

Tarte bleue aux carottes


J'ai décidé de me mettre aux tartes aux légumes. Elles sont mal connues sur ma table familiale et je me suis réveillé en me rendant compte de cette terriiible erreur. Voilà un repas complet, sain et dont les variantes sont sans fin. Pour ma première tarte j'ai pris un légume que les enfants aiment et ce fut un succès total: ils ont littéralement englouti cette tarte! Il faut bien dire que le lait de riz dans le fond de tarte adoucit considérablement celui-ci. Allez au boulot!

La pâte à tarte (moule de 28-30cm de diamètre):
Mettre dans votre machine à pain ou amalgamer de vos douces mains:
- 200 gr de farine d'épeautre
- 1/2 c. à c. de sel non raffiné
- 4 c. à s. d'huile d'olive (1° pression à froid)
- 90 ml de lait de riz

La garniture:
- 2 oeufs
- 200 ml de lait d'amandes ou de lait de riz
- 300g de carottes (environ 4 carottes)
- 100 gr de coulis de tomates fait maison
- des graines de pavot bleu
- quelques olives noires

Détaillez les carottes en rondelles et faites les cuire à la vapeur (jusqu'à ce qu'elles soient al dente). Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Chemisez le moule à tarte de papier cuisson. Mettre la pâte dessus. Étalez sur la pâte un couche de coulis de tomates (pas trop épaisse!), recouvrez avec les rondelles de carottes. Mélangez les oeufs et le lait avec du sel et du poivre, puis versez cette préparation sur le lit de carottes. Saupoudrez avec les graines de pavot. Décorez avec les olives noires coupées en 2. Mettez au four (environ 180°) pendant 40 min (surveillez quand même) environ. Merci Valérie Cupillard!

Là c'est le petit qui prend son assiette en photo...

lundi 24 janvier 2011

Indécent poudding très chocolat

Bon. Il y a ces rares matins où je me réveille avec une folle envie de quelque chose de chocolaté. Alors je me fais ce poudding et ensuite je n'ai plus envie d'envie de chocolat pendant longtemps. Je le savoure ce poudding. Il rempli bien le ventre, il est costaud mais vraiment il est délicieux. Onctueux. C'est un peu celui des jours de fêtes. Mes petites fêtes à moi qui n'ont besoin d'aucune occasion mais qui sont juste des boosteurs pour le moral. En plus c'est du sans cuisson- sans lait- sans gluten... Purs moments!

Au marché:
- 1 avocat bien mûr
- 1 banane bien mûre
- 3 ou 4 dattes
- 1 c. à s. de sirop d'agave
- 1 bonne c. à s. d'huile de chanvre
- 50 gr de poudre de caroube

Aux fourneaux:
Réhydrater les dattes si nécessaire et tout mixer au blender ou à la moulinette (après avoir pelé la banane et l'avocat et dénoyauté les dattes bien entendu). Régalez-vous! Ça prends le temps que ça prend mais je le termine, avec une bonne tisane et...Oh c'est une recette de Kate Wood!

L'huile vous apportera des omégas 3 indispensables et insuffisants dans notre alimentation. La caroube vous évitera les alcaloïdes qui embêtent le foie et qui sont présents dans le cacao, même de très bonne qualité. La banane est alcalinisante et fait baisser l'hypertension artérielle (par son taux important de potassium et son faible taux de sodium). Les dattes sont riches en magnésium dont nous sommes tous carencés et elles sont également riches en fer pour aider les anémiques et celles qui viennent d'accoucher. L'avocat quant à lui contient des antioxydants, des vitamines (C et E) et du magnésium et il fait descendre le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Pour chaque aliment j'ai résumé car il y aurait tant à dire... Vous avez compris? Tous à vos bouquins!

vendredi 21 janvier 2011

Mon livre de cuisine marocaine

Donc comme promis voici le livre que je possède sur la cuisine marocaine. L'auteur semble être une référence en la matière. En tout cas, elle aime son pays, ressort des recettes ancestrales (sérieux, elle a retrouvé des recettes traditionnelles de certaines régions du Maroc datant du XIV° siècle!) et semble être une passionnée de cuisine. Le livre est volumineux, les recettes sont très typiques mais accessibles à tous et toutes. Je l'aime bien moi ce livre. Il m'inspire quand j'en ai besoin et comme la plupart de mes livres, je suis loin d'en avoir fait le tour et d'en faire sortir des petites recettes étonnantes...

jeudi 20 janvier 2011

Trio de salades "hors-saison"

Cuisiner "local et de saison" est une chose assez récente pour moi. Alors, paf, l'autre jour, je n'ai pas su résister: je me suis fait ce petit trio! Mais, si comme moi, vous n'avez pas mangé de tomates de tout l'hiver, ce n'est pas une petite exception qui nuira à votre santé! Au contraire, manger sain et se sentir frustré n'est pas la solution. Car si le moral est tout le temps mauvais il y a de fortes chances pour que cela débouche sur un soucis de santé... Comme c'était vraiment bon je poste ici mes recettes mais nous sommes vraiment dans les salades de l'été je pense (oui bon, mais mes erreurs ne peuvent-elles pas servir aux autres?).


Salade n°1: Tagliatelles de courgettes au pistou.
- 1 courgette
- 1 petit bouquet de basilic
- 1/2 gousse d'ail
- 15 gr de pignons de pin
- 1 c. à c. de vinaigre de pomme
- 50 ml d'huile d'olive (1° pression à froid)
- sel & poivre

Mixer l'ail, le basilic, les pignons, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Découper de fines tagliatelles de courgettes à la mandoline. Bien les badigeonner avec le pistou et laisser mariner au frigo le plus longtemps possible (une après-midi, une nuit, quelques heures). Servir en rajoutant quelques pignons par-dessus. J'ai adapté cette recette de mon livre "Spaghettis de légumes" dont je vous ai parlé il y a quelques temps déjà. Il est plein d'idées...


Salade n°2: Salade de pois chiches au cumin.
- 250 gr de pois chiches
- 1 l. d'eau
- 1 et 1/2 c. à c. de sel non raffiné
- 1 gros oignon ou 4 petits oignons
- 1 gousse d 'ail
- 1 tomate fraîche
- quelques olives (mauves ou vertes ou noires au choix)
- 1/2 citron
- 1/2 c. à c. de cumin
- du poivre
- 2 c. à s. d'huile d'olive (1° pression à froid)

Faire tremper les pois chiches dans le litre d'eau contenant 1 c. à c. de sel pendant une nuit. Le lendemain les faire cuire 1h à la casserole. Hachez les oignons très finement. Épluchez et coupez la tomate en petits dés. Dénoyautez et coupez les olives en petits morceaux. Mélangez dans un saladier les oignons, l'ail écrasé, la tomate, les olives, le sel (1/2 c. à c.), le jus de citron, le cumin et le poivre. Ajoutez les pois chiches, mélangez et réservez au frigo jusqu'au moment de servir. Cette recette, ainsi que la suivante, vient d'un livre de cuisine marocaine dont je vous parlerai prochainement...


Salade n°3: Salade de carottes au jus d'orange.
- 3 carottes
- 1 orange bien juteuse
- 1 c. à s. de sucre de canne blond non raffiné
- 1/4 de c. à c. de cannelle
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (de l'hydrolat quoi)
- des amandes effilées

Râpez les carottes très finement. Arrosez-les avec le jus de l'orange. Sucrez. Parfumez avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Décorez avec les amandes effilées (environ une petite poignée). Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.


Et puis avec les restes on se fait une bento super sympa pour son cours du soir... avec, comme desserts, des raisins secs (très bons pour la mémoires, si les gens savaient!) et un affreux petit bout de chocolat blanc pas bio du tout mais que voulez-vous il y a les jours avec et les jours sans!

vendredi 14 janvier 2011

Tartare d'algues

Comment de faire une petit repas léger? Bon pour votre santé? Délicieux et pas compliqué? Faite-vous un caviar d'algues voyons (ici appelez-le caviar, tapenade ou tartare, c'est toujours une tartinade aux algues!)! N'oubliez jamais que les algues:

- sont très revitalisantes par leur richesse en vitamines (A, B1, B2, B6, B9 et C)
- contiennent des antioxydants (flavonoïdes et caroténoïdes)
- contiennent des sels minéraux (dont les proportions sont proches de nos besoins)
- contiennent de l'iode ce qui fait d'elles d'excellents régulateurs de la thyroïde
- possèdent des vertus alcanisantes (le contraire d'acidifiantes!) par leur apport en magnésium, calcium, fer et potassium (utiles pour les pathologies articulaires et inflammatoires)
- possèdent une bonne teneur en protéines (15 à 35 %) ce qui est très intéressant pour les végétariens et les végétaliens
- on peut les manger crues ou cuites, fraîches ou déshydratées,...alors cette tapenade?

Au marché:
- 12 c. à s. d'algues (j'ai mis 10 de laitue de mer + 2 de nori en paillettes + 1 d'aramé, oui ok ça fait 13 mais voilà les proportions dans une recette c'est toujours un peu libre non?)
- 50 ml d'eau
- 75 ml d'huile d'olive (1° pression à froid)
- 2 c. à s. de vinaigre de pommes
- la moitié d'une petite gousse d'ail
- un petit bout de "doigt" de gingembre frais
- une ou deux pincée(s) de sel rose
- un peu de poivre

Aux fourneaux:
Tout passer à la moulinette (ou au blender), mettre en pot et laisser une nuit dans le frigo avant de s'en servir et cela afin que les algues se réhydratent bien. Appréciez!


vendredi 7 janvier 2011

Brownies crus

Pfff, absolument décadents ces brownies! Merci à Julie (trop forte cette Julie!) chez qui vous trouverez la recette originale. Quant à moi, mes mamouchkas sont tombées à pic car cette recette me faisait de l'oeil depuis un petit temps (ainsi que ses craquelins à l'italienne mais on en reparlera en temps voulu!). Bon, ne soyez pas perdues chères amies aux mesures francophones, vous savez dorénavant que "one cup" équivaut un verre de 250 ml...

Le biscru:
  • 1 et 1/2 tasse de (cerneaux de) noix
  • ¾ de tasse de dattes dénoyautées
  • ¼ de tasse de cacao (du cacao non sucré ou mieux de la caroube)
  • 2 c. à s. de graines de lin moulues
  • 1 pincée de sel
La moulinette que je possède m'oblige à procéder comme suit:
- je mixe les graines de lin et je leur ajoute la pincée de sel (non raffiné cela va sans dire!)

- Puis je mixe les cerneaux de noix, je les ajoute.
- Puis je trempe mes dattes dénoyautées dans de l'eau très chaude pendant 1 min et je les mouline et enfin j'amalgame le tout avec mes petites mains (super, cette fois vous avez vraiment droit à toutes les étapes en photos, je sais pas trop ce qui m'a motivée ce jour-là? Peut-être les mamouchkas?)

(Yéé, une main dans le plat et une main sur l'appareil photo, quelle artiste cette Assya!)

Le glaçage:
  • 1 petit avocat épluché et dénoyauté
  • 3 c. à s. de cacao (non sucré) ou de caroube
  • 2 c. à s. de nectar d’agave (ou sirop d’érable)
  • 1 c. à s. d’huile de noix de coco (optionnelle, mais le glaçage tiendra mieux)
Passer simplement tous les ingrédients à la moulinette jusqu’à ce que ce soit parfaitement crémeux. Glacer les brownies et mettre au frigo jusqu’au moment de servir. D'ailleurs ils ne seront parfaitement délicieux qu'après une bonne nuit au frigo (tenez-le vous pour dit)! Et voilà, tadaa! Trop miam, mmh, wouaw,... mon aîné a aimé aussi! Je vous invite quand même à aller lire Julie qui vous explique toutes les variantes imaginables autour de cette recette ainsi que ces aspects nutritionnels. Ben oui, se faire plaisir ok mais pas n'importe comment (ici: protéines, oméga 3, minéraux, fibres et une foule d’anti-oxydants pour ces super-brownies).

Sur cette ultime photo, en arrière plan vous avez droit à Monsieur Morse de la famille Lego (pour ceux et celles qui l'auraient reconnu!) mais je ne sais pas si ces legos existent encore car les enfants jouent avec ma boîte d'il y a 20 ans (enfin ce qu'il en reste, aaah nostalgie quand tu nous tiens!).

jeudi 6 janvier 2011

Mesurettes-mamouchkas



Yeaaah, la découverte de cette année, celle qui sera le lien, que dis-je le pont, entre nous (Bruxelles, Paris, Marseille,...) et nos amies blogueuses aux mesures anglo-saxonnes du Québec, de Londres, ou peu importe. Voici, mesdames et messieurs, les mesurettes "à la tasse"! Trop génial, plus besoin de convertir, il y a une demie poupée pour chaque mesure: la "one cup", la "1/2 cup", la 1/4, la 1/3, la 2/3,... que demande le peuple?? Hop, hop, hop, c'est même encore plus "easy" que de peser les grammes!