Bento express

Samedi dernier, j'avais formation toute la journée. Départ à 9h du matin. Seulement j'avais eut la flemme de me préparer un petit truc la veille! Donc le samedi en question vers 7h du matin j'ai eu un bel élan d'énergie et je me suis concocté une petite bento vite fait bien fait. Onigiris (j'ai simplement surcuit du riz-pas-pour-sushis, du riz normal quoi, puis je l'ai enrichi de paillettes d'algues et de graines de sésame noires et hop dans mes minis moules à onigiri!) sur lit de feuilles d'épinards bien fraîches (et bio) et de mangues. Bon, j'ai oublié d'y ajouter une mini bouteille de sauce soja mais c'était délicieux quand même! Donc... aucune excuse pour ceux qui disent "moi, j'ai pas le temps de cuisiner"! Ça m'a pris moins d'un quart d'heure! Tous à vos boîtes nomades!

Bonbons à la mangue

 ...ou comment transporter des douceurs aux fruits facilement. Bien entendu rien de tel pour les petits creux qu'un bon fruit de saison : poire, pomme, banane, kiwi, grenade, sont à l'honneur pour l'instant mais ce jour-là j'ai voulu montrer aux enfants qu'on peut aussi faire ses bonbons soi-même.

La recette est une recette que je vous ai déjà présenté sur ce blog (on ne change pas une équipe qui gagne n'est-ce pas). Nous avions raffolé des variantes à la cerise et à la figue (recette en détail). Ici c'est la mangue qui est mise en valeur. Ces bonbons sont géniaux pour un goûter d'enfants, dans une boîte à collation, pour aller au sport, pour un buffet de fête totalement différent,...

Bento traditionnelle

WOUAW! Voilà bien longtemps que je n'avais plus eu l'occasion de me préparer une bento. L'année passée j'ai finis ma formation... mais voilà que j'en redémarre une nouvelle il y a de cela trois mois. Alors pour le cours de ce mois-ci j'ai dû préparer mon pique-nique. J'ai opté pour une bento tout à fait traditionnelle (enfin le dessert peut être pas!) et je me suis régalée! L'inspiration je l'ai piochée dans mon dernier Cléa, un super chouette bouquin.

A droite: des radis flamboyants récoltés dans mon jardin urbain (sur ma terrasse!), des dattes et tamagoyaki à l'algue nori ("tamago yaki" signifie "oeufs cuits").

A gauche: Riz et son furikake (comprenez son assortiment de condiments), ici j'ai mis: graines de sésame, graines de lin, sel, algue nori en paillettes.

Pour faire tamagoyaki il faut battre 2 oeufs dans un bol, ajouter 1 c. à c. de sauce soja, 1 c. à c. de vinaigre de riz et une belle pincée de sucre de canne blond (hééé, ça doit rester une pincée quand même!). Mettre 1 c. à c. d'huile d'olive vierge à chauffer dans une poêle, verser l'omelette, et dès que le dessus "se coagule" (dès qu'il est cuit) sans attendre vous mettez une feuille d'algue nori et vous roulez l'omelette sur elle-même. Sortez-la ensuite sur une planche et coupez en rondelles. Consommer froid. Si j'ai pu y arriver, nul doute que vous aussi! Comme vous pouvez le constater, des petits pandas se sont invités et s'amusaient dans ma bento!

Smoothie veeert

Dans le blender (celui-ci est vraiment top-issime!):

• 2 bananes trèès mûres
• 1 mangue
• 2 groosses poignées d'épinards frais
• 9 pastilles de chlorelle (ou de la spiruline si vous n'avez pas)
• 1 bon bout de gingembre frais et pelé
• du lait de riz et de l'eau (moitié-moitié) pour faire un moins un litre
  

Tout le monde en parle:

• chez crudivorisme
• chez Mm'zelle pigut
• chez Nadège et Colette (nos merveilleuses pionnières en la matière avec articles scientifiques à l'appui!)
• chez Sheryl-Ann
• ici un article qui explique bien qui est Victoria Boutenko
• sans compter LE blog des smoothies vert (en anglais)
• etc.

Raw makis au pâté de noix

Petit cours de culture. En japonais le mot "sushi" signifie "poisson cru" (je le savais mais merci Dorothée de me l'avoir brillamment rappelé!). Étant donné qu'il n'y a pas l'ombre d'un poisson dans cette recette, utilisons le mot japonais adéquat qui est "maki"et qui signifie... "rouleau", ben oui! Alors je vous prévient: le descriptif de cette recette peut paraître long mais il n'y a rien de compliqué ici (si j'ai pu le faire alors, croyez-moi, vous aussi!). Sur votre feuille de nori vous mettrez une couche de pâté au noix, puis des légumes, puis de la "mayonnaise" aux pignons, puis de la verdure et vous roulerez le tout avec votre natte à makis. Prêts? Allons-y! Alors pour 6 feuilles de nori:

Pâté de noix:
- 75 gr d'amandes trempées pendant 8h
- 75 gr de noix de macadamia
- 50 gr de graines de sésame
- 2 c. à s. de gingembre râpé
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à s. de miso brun
- 1 c. à s. de mise blanc
- 100 ml d'eau

Mixer tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Ajouter de l'eau pour une pâte plus onctueuse ou ajouter des graines de sésame si elle est devenue trop liquide!

Légumes:
- 1/2 concombre
- 1 carotte
- 1 avocat

Couper le concombre et la carotte en lanières à l'aide d'un rasoir à julienne et avec un couteau débiter l'avocat en fines tranches.

Mayonnaise aux pignons:
- 75 gr de pignons
- 60 ml d'eau
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1,5 c. à s. de jus de citron vert
- 1 pincée de sel non raffiné
- 50 gr de raifort (râpé ou en pot)
Tout mixer.

Verdures:
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de graines de luzerne germées (optionnel j'en ai pas mis!)

Assaisonnement:
- 40 ml de sauce soja "mild"
- 1 c. à c. de graines de sésame

Mettre la sauce soja dans un bol et saupoudrer avec les graines de sésame. Tremper vos makis dans cette sauce.

Présentation:
Éventuellement baguettes

Fera un super repas ou une chouette bento pour manger dehors! Régalez-vous! Oh, j'allais oublier de citer ma source! Quelle distraite! Donc il s'agit d'un nouveau livre sur le cru que je vous présenterai prochainement...

Tartare d'algues

Comment de faire une petit repas léger? Bon pour votre santé? Délicieux et pas compliqué? Faite-vous un caviar d'algues voyons (ici appelez-le caviar, tapenade ou tartare, c'est toujours une tartinade aux algues!)! N'oubliez jamais que les algues:

- sont très revitalisantes par leur richesse en vitamines (A, B1, B2, B6, B9 et C)
- contiennent des antioxydants (flavonoïdes et caroténoïdes)
- contiennent des sels minéraux (dont les proportions sont proches de nos besoins)
- contiennent de l'iode ce qui fait d'elles d'excellents régulateurs de la thyroïde
- possèdent des vertus alcanisantes (le contraire d'acidifiantes!) par leur apport en magnésium, calcium, fer et potassium (utiles pour les pathologies articulaires et inflammatoires)
- possèdent une bonne teneur en protéines (15 à 35 %) ce qui est très intéressant pour les végétariens et les végétaliens
- on peut les manger crues ou cuites, fraîches ou déshydratées,...alors cette tapenade?

Au marché:
- 12 c. à s. d'algues (j'ai mis 10 de laitue de mer + 2 de nori en paillettes + 1 d'aramé, oui ok ça fait 13 mais voilà les proportions dans une recette c'est toujours un peu libre non?)
- 50 ml d'eau
- 75 ml d'huile d'olive (1° pression à froid)
- 2 c. à s. de vinaigre de pommes
- la moitié d'une petite gousse d'ail
- un petit bout de "doigt" de gingembre frais
- une ou deux pincée(s) de sel rose
- un peu de poivre

Aux fourneaux:
Tout passer à la moulinette (ou au blender), mettre en pot et laisser une nuit dans le frigo avant de s'en servir et cela afin que les algues se réhydratent bien. Appréciez!

Les salades: la poireau-fenouil!

Issu tout droit de mon livre de Kate Wood cette étonnante salade (oui parce que pour ma part je ne savais pas qu'on pouvais manger du poireau cru!) est vraiment fraîche et agréable. Parfaite pour faire le plein d'énergie!

La salade:
- 1 poireau
- 1 bulbe de fenouil
- 1 poignée de dulse
- 1/2 concombre

J'ai tout passé à la mandoline(taille fine). La tige du poireau s'est séparée en jolis anneaux (j'ai coupé le haut aussi), le fenouil a fait de belles lamelles et le concombre des petites rondelles. J'ai mis une poignée de dulse par-dessus le tout et j'ai mélangé une fois (on est pas belge pour rien!) avant de mettre la sauce.

La sauce: un pesto à l'avocat:
- 1 avocat (peau noire)
- 1 bouquet de basilic
- 2 c. à s. d'huile d'olive (1°pression à froid)
- jus d'1 citron
- 2 gousses d'ail (pas trop grandes)
- 2 grosses dattes medjool
- 1 c. à c. de miso (pâte brune)

Tout mixer ensemble! Verser sur la salade. La sauce crémeuse va se liquéfier et la salade s'attendrir. Servir sans attendre.

Riz de panais

Succès total! Les enfants en redemandent! Repas aérien et léger. Facile à emporter j'ai mis les restes dans un bento. Voici LA recette du mois!

Au marché:

- 15 gr de dulse
- 120 gr de noix de cajou prétrempées 8 à 12h
- 4 panais

- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- le jus d'un petit citron
- 1 c. à s. de sirop de dattes
- 1 c. à s. de sauce soja

Aux fourneaux:

Coupez les parties supérieures et inférieures des panais, mettez les dans le mixeur avec les noix de cajou égouttées. Mixez, mixez. Voilà votre riz! Maintenant la sauce: Mélangez l'huile, le vinaigre, le jus du citron, le sirop de dattes et la sauce soja dans un bol à l'aide d'un petit fouet. Gardez tout au frigo et mélangez le sauce, le riz et la dulse au dernier moment. Pour un bento de midi ou du soir tous les ingrédients peuvent être mélangés avant de partir et mis dans le bento en un tout unique. Bon appétit! (recette issue du livre "Cru")

Bento simplissime

Bon voilà la rentrée des classes, retour au cours pour moi aussi et donc il est grand temps de ressortir mes bentos après un été passées dans le placard (qui n'est pas vraiment un placard vu que ma cuisine est très petite, on parlerai plutôt d'empilements multiples là où on peut mais bon, passons!)

A gauche:
- en haut petits radis avec leur sauce que je détaille ci-après
- en bas à gauche un muffin à la poudre matcha
- en bas à droite un bout de gâteau à la betterave (moins rose que le premier)

A droite:
- une salade verte simple avec ses olives vertes , ses paillettes (vertes) d'algue nori et ses paillettes (rouges) de dulse (algue également)
- une vinaigrette "à l'arrach'" (un peu d'huile d'olive, un peu de vinaigre de riz, sel rose, poivre) qui est dans la mini boîte orange "petit lapin"

Et donc voici la sauce (adaptée de chez "Veg an'bio"). Mais étant donné que je ne voulais pas une dose bentoïsée j'ai pris un pot plus grand à part afin d'avoir beaucoup de sauce pour mes radis, hihi! Oh la vilaine gourmande!

• 10 cl de purée d'amandes
• 5 cl d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sirop d'agave ou de miel
• 2 c. à c. de sauce soja claire
  
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de gingembre en poudre
• sel non raffiné et poivre

Mixer le tout, quelques instants, pour obtenir une sauce homogène. Elle peut se garder une semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Bon pic nic!

Confiture des fées

... ou gelée de verveine au miel (merci Cléa!) qui, selon son instigatrice, est super au coeur de l'hiver lorsque les fruits font défauts mais que je voulais trop essayer maintenant en été et que j'ai trouvé d'une grande fraîcheur! Et vive les tartinades maison!

Au marché:
- 2 belles poignées de feuilles de verveine séchées
- 110 gr. de miel (ici miel de citron)
- 2 gr d'agar-agar

Aux fourneaux:

Porter 650 ml d'eau à ébullition (avec couvercle), couper le feu et y mettre la verveine. Laisser infuser 1h avec couvercle. Filtrer, ajouter le miel, l'agar-agar, remuer et porter à ébullition. Laisser frémir 1 min. Verser dans des pots ébouillantés (stérilisés), visser les couvercles et retourner les pots. Attendre 24 h avant de les stocker dans un endroit frais et sec. Un fois entamé, conserver au frigo. A tartiner sur le pains des fleurs ou autres...

Pâtes de fruits

Voilà elles sont à la cerise, la recette est dans mon post intitulé "l'ingrédient du futur" et là c'est une petite photo pour le plaisir (sauf qu'ici j'ai mis 3 gr. d'agar-agar). Alors pour les fans de pâtes de fruits, autant vous le dire tout de suite: on a envie d'en faire tout les jours! Quel sera mon prochain fruit...mmh (méditation)...?

Burger sans pain

Comme le dit Cléa (instauratrice de ladite recette): "Les fast foods n'ont qu'à bien se tenir!". Alors voilà c'était simple et délicieux, je n'en ai fait qu'une bouchée.

Au marché:
-175 ml de coulis de tomates au basilic
-2 g d'agar-agar
-salade (ici coeur de creta)
-gomasio
-pignons de pin

Aux fourneaux:
Dans une casserole mélanger le coulis de tomates, 75 ml d'eau et l'agar-agar. Porter à ébullition. Laisser frémir 30 secondes. Verser dans des moules individuels. Laisser refroidir. Placer au frigo pour une heure minimum. Après vous remplissez les burgers avec ce que vous voulez... J'ai mis un peu de salade et du gomasio, Cléa propose une sauce au tofu et de la courgette râpée, ... faites jouer votre créativité! En plus en plein été c'est vraiment frais ce petit plat!

Crème matinale

Au marché:
-2 bananes
-1 ou 2 pommes
-2 c. à s. de crème d'amandes (magasin bio)
-1 c. à s. de spiruline en poudre (herboristerie)
-du germe de blé (magasin bio)

Aux fourneaux:

Ecraser les deux bananes (les miennes avaient traversé la mer dans l'avion!). Ajouter la crème d'amande et la spiruline. Bien mélanger. Couper les pommes en tranches pour la présentation et saupoudrer d'un peu de germe de blé. Vous pouvez, bien entendu, varier les quantités de bananes et de crème d'amandes selon vos goûts. J'ai adapté cette recette du "Bio, bon, gourmand" de Valérie Cupillard (un petit tour à la bibliothèque?) et je mange cette crème très souvent le matin en variant les fruits qui l'accompagne...

Infos pratiques:
1) La spiruline: c'est une algue (ben oui va falloir vous y faire!) qui contient beaucoup de vitamines (A, E, B1, B2, B3, B5, B7, B8, B9, B12, K, PP), de nombreux minéraux et oligo-éléments (calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, chrome, sodium, potassium, sélénium), tous les acides aminés essentiels, les oméga 3 et oméga 6 (acides gras essentiels), de nombreuses enzymes et des pigments (béta-carotène). Elle contient aussi un fort taux de protéine (60%), devenant ainsi un super-nutriment. C'est un anti-oxydant. Elle fortifie ongles et cheveux, combat la fatigue, renforce le système immunitaire, prévient l'anémie (bonne source de fer),... Il est possible d'en consommer 3 à 5 g par jour sans aucune contre indication.

2) Le germe de blé: est très riche en protéines, minéraux et vitamines. Il augmente l'apport nutritif de la préparation dans laquelle il est ajouté. Riche en vitamine B, il apporte vitalité et énergie. Riche en magnésium, il aide au bon fonctionnement des cellules. Riche en vitamine E, c'est un antioxydant naturel. En consommant du germe de blé, on apporte au corps des acides gras essentiels qui lui permettent de lutter efficacement contre l'excès de cholestérol. Mais Omelette parle du germe de blé mieux que moi...

Onigiri party

Les onigiris sont des boulettes de riz. Idéales pour la bento,les japonais ne s'en passent pas, ce sont de véritables sandwich de riz. C'est juste du riz gluant cuit qui a été mis dans des moules et qui est décoré de feuilles d'algues nori (répétons tous ensemble: les-algues-c'est-bon-pour-la-santé!), de graines de sésame (sésame noir, sésame nature, sésame vert au wasabi,...),... Ci-dessus les onigiris sont roses parce que j'ai mis une demi betterave dans l'eau de cuisson. Et dans les mini bouteilles c'est la sauce soja (c'est elle qui fait tout le goût!).

Ici, ce sont des sushis au gingembre rose et à l'avocat (soyez indulgents, je débutais!) et des onigiris dont un avec la fameuse prune umeboshi. Ultra répandue au Japon, ultra répandue dans les onigiris et surtout ils découvrent peu à peu que c'est un aliment santé: antiseptique, fortifiante, minéralisante, alcanisante du sang,... Ils sont forts ces japonais! Et puis c'est tellement délicieux.

Mais pourquoi vous parler du riz? Parce que selon les travaux du docteur Seignalet le maïs et surtout le blé ont été mis en cause dans plusieurs maladies (maladie de Crohn, dépression nerveuse, migraines, diabète sucré juvénile, maladie coëliaque,...) alors que le riz n'est presque jamais nocif (tant le riz blanc que le riz complet). Et bien sûr je parle de son livre dans ma bibliothèque...

Merveilleux agar-agar

Cléa est une blogueuse diplômée en sciences sociales de l'alimentation. Elle a vécu deux ans au Japon et j'aime bien sa créativité. J'ai plusieurs livres d'elle mais celui-ci est une base indéniable pour qui cherche à varier son alimentation et manger sain. De plus il fait bien le tour de la question, il est très complet sur le sujet.

L'ingrédient du futur

Il est la principale alternative à la gélatine animale. Il est riche en minéraux (calcium, phosphore et fer). Il a un apport calorique proche de zéro. Il favorise la digestion et est aussi phagocyte (capture les métaux lourds et les poisons chimiques qui se trouvent un peu partout dans notre alimentation quotidienne). Inodore et incolore, il se glisse dans les pâtisseries (sucré) mais aussi dans les terrines, mousses et crèmes (salé). C'est ?... C'est?...

Hééé oui! L'agar-agar à nul autre pareil, cette algue gélifiante qui séduira les végétaliens, les végétariens mais aussi les musulmans ou les juifs. Notez qu'il n'y a pas assez d'algues dans notre alimentation occidentale: elle sont un bon apport en iode et regorgent de nutriments.

Aujourd'hui: Pâtes de fruits (aux figues). Personnellement je suis fan mais celles qui sont vendues chez les chocolatiers sont décidément trop sucrées (et avec du sucre raffiné bien sûr).

Au marché:

-4 gr. d'agar-agar
-100 gr. de sucre blond de canne (mais la prochaine fois j'en mettrai moins)
-100 gr. de fruits frais réduits en purée
-2 c. à s. de jus de citron

Aux fourneaux:
Dans une petite casserole, délayer l'agar-agar dans 150 ml d'eau. Porter à ébullition et laisser frémir 1 min. Ajouter le sucre et continuer à remuer tout en laissant l'eau frémir une minute de plus. Ajouter pour finir la purée de fruits et le jus de citron et laisser encore chauffer 1 min. Verser dans des moules à pâtes de fruits ou bien dans des moules à glaçons. Laisser bien refroidir et démouler (optionnellement vous pouvez les rouler dans un peu de sucre de canne blond mais moi je les préfère natures!).

Les variantes:
... s'étendent à l'infini. Pour certains fruits il vous faudra procéder à une petite cuisson pour obtenir une purée (pommes, poires, coings,...). Vous pouvez aussi ajouter une goutte d'huile essentielle ou des épices, selon votre imagination et vos goûts...Prêtes en 5 min!! Ceci est une recette de Cléa (Pourquoi ne pas visiter notre bibliothèque?).