Lasagne vegan

Ou comment faire un substitut de lasagne sans gluten et sans laitages? Issue de mon incontournable (décidément je ne lâche plus ce livre en ce moment!) et testée par ...moi! Cette lasagne fut un véritable délice. Oui bon je dis ça souvent mais comme je suis une omnivore qui découvre les possibilités qu'offre le tofu, mes papilles s'éclatent et ma santé suit. Alors voici:

Le coulis:
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 4 tomates
- 1 branche de céleri
- 1 à 2 gousses d'ail
- de l'huile d'olive (première pression à froid)

La lasagne:
- 2 aubergines coupées en tranches
- un bloc de tofu au basilic (j'ai pas trouvé j'ai pris aux fines herbes)
- de l'huile d'olive (la même!)

Le "gratinage":
- une poignée de feuilles de basilic
- 6 c. à s. de poudre d'amandes blanches

La recette:
- Préparez le coulis dans une casserole à fond épais en faisant fondre les tomates coupées en morceaux avec 2 c. à s. d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. Ajoutez le céleri, le fenouil et les carottes coupés en morceaux. Couvrir et laisser cuire sur feu doux.
- Pendant ce temps, faites revenir les tranches d'aubergine dans de l'huile d'olive des deux côtés. Déposez les tranches poêlées dans un plat à four et salez. Alternez les couches d'aubergine et les couches de tofu coupé en fines tranches.
- Salez votre mélange de légumes aux tomates et mixez-le afin d'obtenir votre coulis. Nappez les aubergines et le tofu avec votre coulis.
- Pour finir, hachez finement vos feuilles fraîches de basilic, mélangez avec la poudre d'amandes et une pincée de sel. Parsemez le tout sur votre plat et enfournez une quinzaine de minutes à environ 180°C.

Régalez-vous!

Exquis taboulé de millet

Et me voici à me replonger dans mon incontournable, à découvrir des trésors encore non goûtés, à voyager de page en page...Pour ce délicieux petit taboulé rien de compliqué mais mmmmh que c'était bon! D'autant plus que le millet mérite d'être plus souvent au menu:
"C'est une céréale peu allergène, sans gluten et très facile à digérer. C'est la céréale la plus riche en vitamine A, elle contient aussi de nombreux minéraux, dont certains rares et précieux (manganèse,zinc). Effet positif sur le cholestérol et les os, prévient la formation de calculs biliaires, ulcères de l'estomac et colites. Bénéfique pour la vessie, les reins, tout le système gastro-intestinal, le système nerveux , les dents et les cheveux".

Au marché:
- 200 gr de millet décortiqué
- 1 petit oignon (blanc ou rouge)
- 2 poignée de haricots verts
- 2 tomates
- 6 feuilles de basilic
- 6 feuilles de menthe
- 1 c. à s. de vinaigre (pomme ou balsamique)
- 3 c. à s. d'huile d'olive de première pression à froid
- 1 c. à s. de pignons

Aux fourneaux:
Faire chauffer 400 ml d'eau, porter à ébullition, salez et ajoutez les grains de millet (attention, si vous les mettez quand l'eau est froide vous aurez de la bouillie!). Laisser cuire sur feux doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Couvrez et laisser gonfler hors du feu.

Pendant ce temps, préparer les haricots verts: coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans un fond d'eau ou à la vapeur. Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre avec l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en dés et remuez de façon à mélanger leur jus avec la sauce. Salez & poivrez. Ajoutez l'oignon émincé, la menthe et le basilic finement ciselés.

Faites dorer les pignons pendant quelques instant dans une poêle à feux doux (sans graisse, à sec) puis versez le millet cuit et refroidi dans le saladier. Mélangez avec les haricots verts et parsemez de pignons. Mon astuce: Préparez ce taboulé à l'avance et laissez le une heure ou deux au frigo avant de déguster, les saveurs auront ainsi mariné ensemble et ce sera le feu d'artifice dans votre bouche!

Livre de crusine

Voilà! Les éditions "La plage" a l'avant-garde de ce qui se fait en librairie culinaire francophone, avec ce bel ouvrage sur le mouvement "raw" (mouvement cru, végétalien, sans laitages, ni gluten). De nouvelles inspiration, de nouvelles idées, de nouvelles raisons d'acquérir un déshydrateur! C'est d'ici que viennent mes "raw makis" en tout cas. Bonne lecture!

Raw makis au pâté de noix

Petit cours de culture. En japonais le mot "sushi" signifie "poisson cru" (je le savais mais merci Dorothée de me l'avoir brillamment rappelé!). Étant donné qu'il n'y a pas l'ombre d'un poisson dans cette recette, utilisons le mot japonais adéquat qui est "maki"et qui signifie... "rouleau", ben oui! Alors je vous prévient: le descriptif de cette recette peut paraître long mais il n'y a rien de compliqué ici (si j'ai pu le faire alors, croyez-moi, vous aussi!). Sur votre feuille de nori vous mettrez une couche de pâté au noix, puis des légumes, puis de la "mayonnaise" aux pignons, puis de la verdure et vous roulerez le tout avec votre natte à makis. Prêts? Allons-y! Alors pour 6 feuilles de nori:

Pâté de noix:
- 75 gr d'amandes trempées pendant 8h
- 75 gr de noix de macadamia
- 50 gr de graines de sésame
- 2 c. à s. de gingembre râpé
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à s. de miso brun
- 1 c. à s. de mise blanc
- 100 ml d'eau

Mixer tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Ajouter de l'eau pour une pâte plus onctueuse ou ajouter des graines de sésame si elle est devenue trop liquide!

Légumes:
- 1/2 concombre
- 1 carotte
- 1 avocat

Couper le concombre et la carotte en lanières à l'aide d'un rasoir à julienne et avec un couteau débiter l'avocat en fines tranches.

Mayonnaise aux pignons:
- 75 gr de pignons
- 60 ml d'eau
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1,5 c. à s. de jus de citron vert
- 1 pincée de sel non raffiné
- 50 gr de raifort (râpé ou en pot)
Tout mixer.

Verdures:
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de graines de luzerne germées (optionnel j'en ai pas mis!)

Assaisonnement:
- 40 ml de sauce soja "mild"
- 1 c. à c. de graines de sésame

Mettre la sauce soja dans un bol et saupoudrer avec les graines de sésame. Tremper vos makis dans cette sauce.

Présentation:
Éventuellement baguettes

Fera un super repas ou une chouette bento pour manger dehors! Régalez-vous! Oh, j'allais oublier de citer ma source! Quelle distraite! Donc il s'agit d'un nouveau livre sur le cru que je vous présenterai prochainement...

Mon dernier Cupillard

Pour tous les allergiques et les intolérants au gluten mais aussi pour tous ceux qui se demandent (à juste titre) pourquoi de moins en moins de gens (tous âges confondus) tolèrent ce fameux gluten. Il est temps de se poser des questions, de réagir, de ne pas se laisser enfermer dans des discours appris par coeur ou des habitudes imposées. Cerise sur le "gâteau"? Son livre est préfacé par le Docteur Jean Seignalet lui-même! Topissime!