Déménagement

Je pense que vous avez constaté le grand vide de ces derniers temps: pas de posts, pas d'articles,... juste de l'absence! En fait je suis en plein déménagement ou plutôt travaux et déménagement, bref c'est le bazar le plus total et le plus complet. Ma chère cuisine s'est retrouvée dans des cartons et des boîtes et d'ici 4 ou 5 jours je n'aurais plus rien en dehors des cartons et surtout plus une minutes pour blogger. Pardonnez donc le vide, j'espère être de retour au plus vite mais entre vous et moi: j'ai du pain sur la planche... (lol)

Samoussas

Originaires du nord de l'Inde, les samoussas font un magnifique repas léger du soir. Servis avec une grosse salade bien croquante, ils feront merveille. Parfaits pour ces chaudes journées d'été! Et si j'ai pu y arriver, croyez-moi, vous aussi! C'est vraiment du vite fait-bien fait, style pas compliqué quoi! Prenez les légumes qui traînent dans votre frigo (une superbe manière d'accommoder les restes au fond) et ça ira très bien:

Au marché:

- des feuilles de brick coupée en deux
- huile d'olive (toujours première pression à froid)
- 1/2 oignon coupé en petits bouts
- 2 gousses d'ail hachées
- une patate douce en petits cubes
- 5 carottes jeunes en petits cubes
- 1 tomate en petits cubes
- 1 poivron rouge en petits cubes
- un peu de chou blanc en petits bouts
- 2 c. à s. de graines de cumin
- 1 c. à c. de poudre de gingembre
- du sel rose
- 1 c. à c. de curcuma en poudre

Aux fourneaux:
Mettre dans un fait-tout (ou une poêle) à fond épais l'huile, allumer le feu sur très doux, ajouter l'oignon et l'ail, et lorsqu'il devient translucide ajouter les graines de cumin, le curcuma et le gingembre afin qu'ils dégagent tout leur arôme. Puis ajouter la patate douce, les carottes, la tomate, le poivron rouge et le chou (ou les légumes que vous voudrez mais en petits morceaux). Couvrez et laissez mijoter un petit quart d'heure et mettez un peu de sel au moment de couper le feu. Laisser refroidir et confectionner vos samoussas en mettant la préparation aux légumes dans votre demie feuille de brick et en la roulant comme dessiné sur le paquet. Voilà! Je n'étais pas très sûre de moi mais au final les enfants ont raffolé de ce petit repas et ils ont tout dévoré jusqu'au dernier!

100° post!

Wouaw comme le temps file! Fin de l'année scolaire: déjà! Fin de ma formation en cours du soir: déjà! Mon centième post: déjà! Lorsque j'ai commencé à blogger je ne savais pas vraiment où cela m'emmènerait et après 100 articles, 166 commentaires et de nombreux et très enrichissants échanges, je constate que je n'ai pas envie de m'arrêter. Je constate que je cherche encore la voie de l'alimentation saine même si je possède quelques bases. Je constate que la soif d'échanges est plus intense à présent que je connais la force de la blogosphère! Et j'espère que vous continuerez à me lire et m'enrichir...

Partir du bon pied dès le matin!

Pour remplacer agréablement vos (vieilles et sempiternelles) tartines du matin (la pain blanc est indigeste, provoque des ballonnements et des flatulences et il est trop sucré, il provoque des pics de glycémie sans compter ce qu'on met dessus!) voici un petit déjeuner pratiquement sans gluten et surtout sans lait et pleins de fruits. Il s'agit une idée qu'elle est sympa: j'achète chez l'épicier marocain un paquet de semoule d'orge complète. J'en mets 5 ou 6 c. à s. dans un poêlon à fond épais et je couvre (à peine) de lait de riz (ou de coco selon les matins), je chauffe légèrement jusqu'à ce que la semoule aie absorbé le lait (ça va assez vite, restez à côté!) puis je rajoute une c. à s. de miel (bio et non chauffé!) pour sucrer un peu et parce que le miel c'est plein de minéraux bons pour la santé. Ensuite je mets des amandes effilées et enfin des fruits frais: photo du haut des baies de goji réhydratées et de la banane en tranchettes et photo du bas des fraises (mais je ne varie pas mes amandes effilées j'aime trop ça!). A vous d'imaginer votre version de ce petit déjeuner santé!

Les smoothies verts in french!

Voilà il est sorti: magnifique, complet, indispensable! Pour ceux et celles qui n'ont pas lu Victoria Boutenko, voici un livre préfacé de sa main (mais il est en français) et rédigé par nos deux perles Nadège et Colette du site Veg'an bio. Si vous ne connaissez pas encore ce superbe site de raw-vegan courez y faire un tour et je vous recommande de vous abonnez à la newsletter: pleins d'articles scientifiques à la clé, des traductions, de nouvelles recettes, d'informations et d'actualité! Quant à leur livre il argumente de façon raisonnée sur le pourquoi des smoothies verts et puis il donne des recettes pour les quatre saisons. Que demander de plus? Rien! Merci Colette et Nadège! ET pour tous ceux qui n'ont jamais eu la joie de faire pétiller leurs papilles avec un smoothie vert, les essayer c'est les adopter! Bons au goût et bons pour la santé (la chlorophylle oxygène nos cellules mais, chut, je n'en dis pas plus, lisez le livre!) alors pourquoi hésiter plus longtemps?

Hoummous aux orties

Voilà ce qu'il reste de mon grand pot de hoummous à l'ortie! Je l'avais pris à mon cours du soir parce qu'avec les collègues, nos pauses sont devenus de vrais buffets de gastronomie! A la base chacune apportait son lunch puis, à force de "je peux goûter?", "tu veux goûter?", s'en est devenu de vrai festin du bio, du vegan, de l'hypotoxique et autres! Olala ça va me manquer tout ça (la formation touche à sa fin! snif! snif!)! Alors comme je vois que vous bavez déjà devant ma super tartinade, je dévoile ma recette (en fait c'est un simple hoummous dans lequel j'ai rajouté de l'ortie! Ben oui, pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple?):

- 250 gr de pois chiches cuits
- 1 ou 2 c. à s. de purée de sésame selon le goût
(appelée aussi tahin ou tahina)
- 1 gousse d'ail
- le jus d'un citron ou d'1/2 citron au goût
- du sel rose de l'himalaya
- du cumin en poudre et en grains
- deux grosses poignées d'ortie séchée
(ben oui celle de ma tisane!)
Tout mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et crémeuse mais lisse quand même, bon vous m'avez compris.

Et je soupçonne que ça doit être encore meilleur avec de l'ortie fraîche pour les chanceuses qui peuvent s'en procurer sans qu'elle ne vienne du bord de route (pollutions automobiles, urines de chiens et autres). Dites-moi comment c'est si vous essayez?

Salade aux tons rouges

Salade de printemps ou d'été, cette salade colorée peut être assaisonnée d"huile et de vinaigre ou de n'importe quelle sauce à salade de votre choix. Elle est crue et très régénérante (et issue de "La cuisine végétarienne").

Au marché:
- 1 botte de radis nettoyés et coupés en quatre
- 1/2 chou rouge nettoyé et râpé en fines lamelles
- 3 ou 4 tomates coupées en morceaux
- 1 boite de haricots rouges ou son équivalents en poids
- 1 gros poivron rouge débités en dés
- 1/2 oignon rouge coupé en dés
- sel, poivre et sauce à salade

Aux fourneaux:

Tout mettre dans un saladier, assaisonner, remuer délicatement et se régaler.

Curry de pois chiches & patates douces

Ça se passe de commentaires tellement c'est trop délicieux! Et bien entendu c'est tiré du dernier livre en date... Je l'ai fait goûté et il a conquis, à vous de tester!

Au marché:
- une grosse patate douce à chaire orange coupée en dés
- 1 c. à s. d'huile d'olive (première pression à froid)
- 1 ou 2 poivrons rouges (au goût) coupés en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 2 oignons verts (les longs) coupés en lamelles
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 gros bout de gingembre frais émincé
- 2 c. à s. de poudre de curry
- 1 c. à c. de sel rose de l'himalaya
- environ 250 gr de pois chiches cuits
- 1 c. à s. de vinaigre de pommes
- 1 tasse de coriandre hachée

Aux fourneaux:

Cuire les patates douces à la vapeur ou à l'eau puis réserver. Mettre l'huile dans un grand fait-tout à fond épais et sur feu doux ajouter les poivrons (ou le poivron!), les oignons, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la poudre de curry et la moitié de le c. à c. de sel. Mélanger, couvrir et cuire pendant 5 min. Ajouter les pois chiches et cuire à découvert pendant 5 min. Ajouter le vinaigre et le reste du sel. Ajouter les patates douces. Remuer doucement pendant 2 min sans casser les patates douces. Ajouter la coriandre, mélanger encore un petit peu et servez chaud.

Valériane Bruxelles

Youpie, on l'attendait et il est venu! LE salon belge du bio qui se déroule chaque année à Namur est venu à Bruxelles (je me serai bien déplacée mais comme c'est le salon qui l'a fait!). Alors je me suis super bien amusée: des découvertes, des informations,... Le point fort? De superbes rencontres: une herboriste passionnée, des aveugles qui jardinent, des petits producteurs sympas,... Le point faible? Beaucoup avaient exagérés sur les prix (même pour du bio!), moi qui cherchait des huiles végétales ce fut la déception. Et aussi notre incroyable retard sur les canadiens ou les anglo-saxons: point de smoothies verts, points de graines de chia,... pfff, dommage! Mais j'ai réussi à faire deux ou trois petits achats sympas, voyez plutôt:

Alors de la pâte à tartiner à base de châtaigne au goût choco-citronnelle, achetée pour mes marmots mais ils n'ont pas encore daigné y goûter (ah les crabes! Moi j'ai goûté et c'est très bon, na!), du sel aux herbes, deux pots de pesto à l'ail des ours (j'en ai déjà fini un, c'est vraiment trop trop succulent, heureusement que j'en ai pris deux tiens!) et un sachet de "chips" de pommes (joli nom pour attirer la clientèle!) que les enfants ont bien aimé (ouin et re-ouin, marre des prix des déshydrateurs!!). C'est clair si je m'étais lâchée j'aurais acheté encore pleins d'autres bonnes choses mais ce n'est que partie remise (on ne peut pas tout avoir, hein!). Et puis il y avait une super librairie où j'ai trouvé deux livres fantastiques:

Et comme j'ai déjà testé le livre de cuisine végétarienne (très très chouette vraiment), des recettes vont suivre...

Lasagne vegan

Ou comment faire un substitut de lasagne sans gluten et sans laitages? Issue de mon incontournable (décidément je ne lâche plus ce livre en ce moment!) et testée par ...moi! Cette lasagne fut un véritable délice. Oui bon je dis ça souvent mais comme je suis une omnivore qui découvre les possibilités qu'offre le tofu, mes papilles s'éclatent et ma santé suit. Alors voici:

Le coulis:
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 4 tomates
- 1 branche de céleri
- 1 à 2 gousses d'ail
- de l'huile d'olive (première pression à froid)

La lasagne:
- 2 aubergines coupées en tranches
- un bloc de tofu au basilic (j'ai pas trouvé j'ai pris aux fines herbes)
- de l'huile d'olive (la même!)

Le "gratinage":
- une poignée de feuilles de basilic
- 6 c. à s. de poudre d'amandes blanches

La recette:
- Préparez le coulis dans une casserole à fond épais en faisant fondre les tomates coupées en morceaux avec 2 c. à s. d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. Ajoutez le céleri, le fenouil et les carottes coupés en morceaux. Couvrir et laisser cuire sur feu doux.
- Pendant ce temps, faites revenir les tranches d'aubergine dans de l'huile d'olive des deux côtés. Déposez les tranches poêlées dans un plat à four et salez. Alternez les couches d'aubergine et les couches de tofu coupé en fines tranches.
- Salez votre mélange de légumes aux tomates et mixez-le afin d'obtenir votre coulis. Nappez les aubergines et le tofu avec votre coulis.
- Pour finir, hachez finement vos feuilles fraîches de basilic, mélangez avec la poudre d'amandes et une pincée de sel. Parsemez le tout sur votre plat et enfournez une quinzaine de minutes à environ 180°C.

Régalez-vous!

Exquis taboulé de millet

Et me voici à me replonger dans mon incontournable, à découvrir des trésors encore non goûtés, à voyager de page en page...Pour ce délicieux petit taboulé rien de compliqué mais mmmmh que c'était bon! D'autant plus que le millet mérite d'être plus souvent au menu:
"C'est une céréale peu allergène, sans gluten et très facile à digérer. C'est la céréale la plus riche en vitamine A, elle contient aussi de nombreux minéraux, dont certains rares et précieux (manganèse,zinc). Effet positif sur le cholestérol et les os, prévient la formation de calculs biliaires, ulcères de l'estomac et colites. Bénéfique pour la vessie, les reins, tout le système gastro-intestinal, le système nerveux , les dents et les cheveux".

Au marché:
- 200 gr de millet décortiqué
- 1 petit oignon (blanc ou rouge)
- 2 poignée de haricots verts
- 2 tomates
- 6 feuilles de basilic
- 6 feuilles de menthe
- 1 c. à s. de vinaigre (pomme ou balsamique)
- 3 c. à s. d'huile d'olive de première pression à froid
- 1 c. à s. de pignons

Aux fourneaux:
Faire chauffer 400 ml d'eau, porter à ébullition, salez et ajoutez les grains de millet (attention, si vous les mettez quand l'eau est froide vous aurez de la bouillie!). Laisser cuire sur feux doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Couvrez et laisser gonfler hors du feu.

Pendant ce temps, préparer les haricots verts: coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans un fond d'eau ou à la vapeur. Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre avec l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en dés et remuez de façon à mélanger leur jus avec la sauce. Salez & poivrez. Ajoutez l'oignon émincé, la menthe et le basilic finement ciselés.

Faites dorer les pignons pendant quelques instant dans une poêle à feux doux (sans graisse, à sec) puis versez le millet cuit et refroidi dans le saladier. Mélangez avec les haricots verts et parsemez de pignons. Mon astuce: Préparez ce taboulé à l'avance et laissez le une heure ou deux au frigo avant de déguster, les saveurs auront ainsi mariné ensemble et ce sera le feu d'artifice dans votre bouche!

Livre de crusine

Voilà! Les éditions "La plage" a l'avant-garde de ce qui se fait en librairie culinaire francophone, avec ce bel ouvrage sur le mouvement "raw" (mouvement cru, végétalien, sans laitages, ni gluten). De nouvelles inspiration, de nouvelles idées, de nouvelles raisons d'acquérir un déshydrateur! C'est d'ici que viennent mes "raw makis" en tout cas. Bonne lecture!

Raw makis au pâté de noix

Petit cours de culture. En japonais le mot "sushi" signifie "poisson cru" (je le savais mais merci Dorothée de me l'avoir brillamment rappelé!). Étant donné qu'il n'y a pas l'ombre d'un poisson dans cette recette, utilisons le mot japonais adéquat qui est "maki"et qui signifie... "rouleau", ben oui! Alors je vous prévient: le descriptif de cette recette peut paraître long mais il n'y a rien de compliqué ici (si j'ai pu le faire alors, croyez-moi, vous aussi!). Sur votre feuille de nori vous mettrez une couche de pâté au noix, puis des légumes, puis de la "mayonnaise" aux pignons, puis de la verdure et vous roulerez le tout avec votre natte à makis. Prêts? Allons-y! Alors pour 6 feuilles de nori:

Pâté de noix:
- 75 gr d'amandes trempées pendant 8h
- 75 gr de noix de macadamia
- 50 gr de graines de sésame
- 2 c. à s. de gingembre râpé
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à s. de miso brun
- 1 c. à s. de mise blanc
- 100 ml d'eau

Mixer tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Ajouter de l'eau pour une pâte plus onctueuse ou ajouter des graines de sésame si elle est devenue trop liquide!

Légumes:
- 1/2 concombre
- 1 carotte
- 1 avocat

Couper le concombre et la carotte en lanières à l'aide d'un rasoir à julienne et avec un couteau débiter l'avocat en fines tranches.

Mayonnaise aux pignons:
- 75 gr de pignons
- 60 ml d'eau
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1,5 c. à s. de jus de citron vert
- 1 pincée de sel non raffiné
- 50 gr de raifort (râpé ou en pot)
Tout mixer.

Verdures:
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de graines de luzerne germées (optionnel j'en ai pas mis!)

Assaisonnement:
- 40 ml de sauce soja "mild"
- 1 c. à c. de graines de sésame

Mettre la sauce soja dans un bol et saupoudrer avec les graines de sésame. Tremper vos makis dans cette sauce.

Présentation:
Éventuellement baguettes

Fera un super repas ou une chouette bento pour manger dehors! Régalez-vous! Oh, j'allais oublier de citer ma source! Quelle distraite! Donc il s'agit d'un nouveau livre sur le cru que je vous présenterai prochainement...