Salade aux tons rouges

Salade de printemps ou d'été, cette salade colorée peut être assaisonnée d"huile et de vinaigre ou de n'importe quelle sauce à salade de votre choix. Elle est crue et très régénérante (et issue de "La cuisine végétarienne").

Au marché:
- 1 botte de radis nettoyés et coupés en quatre
- 1/2 chou rouge nettoyé et râpé en fines lamelles
- 3 ou 4 tomates coupées en morceaux
- 1 boite de haricots rouges ou son équivalents en poids
- 1 gros poivron rouge débités en dés
- 1/2 oignon rouge coupé en dés
- sel, poivre et sauce à salade

Aux fourneaux:

Tout mettre dans un saladier, assaisonner, remuer délicatement et se régaler.

Curry de pois chiches & patates douces

Ça se passe de commentaires tellement c'est trop délicieux! Et bien entendu c'est tiré du dernier livre en date... Je l'ai fait goûté et il a conquis, à vous de tester!

Au marché:
- une grosse patate douce à chaire orange coupée en dés
- 1 c. à s. d'huile d'olive (première pression à froid)
- 1 ou 2 poivrons rouges (au goût) coupés en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 2 oignons verts (les longs) coupés en lamelles
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 gros bout de gingembre frais émincé
- 2 c. à s. de poudre de curry
- 1 c. à c. de sel rose de l'himalaya
- environ 250 gr de pois chiches cuits
- 1 c. à s. de vinaigre de pommes
- 1 tasse de coriandre hachée

Aux fourneaux:

Cuire les patates douces à la vapeur ou à l'eau puis réserver. Mettre l'huile dans un grand fait-tout à fond épais et sur feu doux ajouter les poivrons (ou le poivron!), les oignons, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la poudre de curry et la moitié de le c. à c. de sel. Mélanger, couvrir et cuire pendant 5 min. Ajouter les pois chiches et cuire à découvert pendant 5 min. Ajouter le vinaigre et le reste du sel. Ajouter les patates douces. Remuer doucement pendant 2 min sans casser les patates douces. Ajouter la coriandre, mélanger encore un petit peu et servez chaud.

Valériane Bruxelles

Youpie, on l'attendait et il est venu! LE salon belge du bio qui se déroule chaque année à Namur est venu à Bruxelles (je me serai bien déplacée mais comme c'est le salon qui l'a fait!). Alors je me suis super bien amusée: des découvertes, des informations,... Le point fort? De superbes rencontres: une herboriste passionnée, des aveugles qui jardinent, des petits producteurs sympas,... Le point faible? Beaucoup avaient exagérés sur les prix (même pour du bio!), moi qui cherchait des huiles végétales ce fut la déception. Et aussi notre incroyable retard sur les canadiens ou les anglo-saxons: point de smoothies verts, points de graines de chia,... pfff, dommage! Mais j'ai réussi à faire deux ou trois petits achats sympas, voyez plutôt:

Alors de la pâte à tartiner à base de châtaigne au goût choco-citronnelle, achetée pour mes marmots mais ils n'ont pas encore daigné y goûter (ah les crabes! Moi j'ai goûté et c'est très bon, na!), du sel aux herbes, deux pots de pesto à l'ail des ours (j'en ai déjà fini un, c'est vraiment trop trop succulent, heureusement que j'en ai pris deux tiens!) et un sachet de "chips" de pommes (joli nom pour attirer la clientèle!) que les enfants ont bien aimé (ouin et re-ouin, marre des prix des déshydrateurs!!). C'est clair si je m'étais lâchée j'aurais acheté encore pleins d'autres bonnes choses mais ce n'est que partie remise (on ne peut pas tout avoir, hein!). Et puis il y avait une super librairie où j'ai trouvé deux livres fantastiques:

Et comme j'ai déjà testé le livre de cuisine végétarienne (très très chouette vraiment), des recettes vont suivre...

Lasagne vegan

Ou comment faire un substitut de lasagne sans gluten et sans laitages? Issue de mon incontournable (décidément je ne lâche plus ce livre en ce moment!) et testée par ...moi! Cette lasagne fut un véritable délice. Oui bon je dis ça souvent mais comme je suis une omnivore qui découvre les possibilités qu'offre le tofu, mes papilles s'éclatent et ma santé suit. Alors voici:

Le coulis:
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 4 tomates
- 1 branche de céleri
- 1 à 2 gousses d'ail
- de l'huile d'olive (première pression à froid)

La lasagne:
- 2 aubergines coupées en tranches
- un bloc de tofu au basilic (j'ai pas trouvé j'ai pris aux fines herbes)
- de l'huile d'olive (la même!)

Le "gratinage":
- une poignée de feuilles de basilic
- 6 c. à s. de poudre d'amandes blanches

La recette:
- Préparez le coulis dans une casserole à fond épais en faisant fondre les tomates coupées en morceaux avec 2 c. à s. d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. Ajoutez le céleri, le fenouil et les carottes coupés en morceaux. Couvrir et laisser cuire sur feu doux.
- Pendant ce temps, faites revenir les tranches d'aubergine dans de l'huile d'olive des deux côtés. Déposez les tranches poêlées dans un plat à four et salez. Alternez les couches d'aubergine et les couches de tofu coupé en fines tranches.
- Salez votre mélange de légumes aux tomates et mixez-le afin d'obtenir votre coulis. Nappez les aubergines et le tofu avec votre coulis.
- Pour finir, hachez finement vos feuilles fraîches de basilic, mélangez avec la poudre d'amandes et une pincée de sel. Parsemez le tout sur votre plat et enfournez une quinzaine de minutes à environ 180°C.

Régalez-vous!

Exquis taboulé de millet

Et me voici à me replonger dans mon incontournable, à découvrir des trésors encore non goûtés, à voyager de page en page...Pour ce délicieux petit taboulé rien de compliqué mais mmmmh que c'était bon! D'autant plus que le millet mérite d'être plus souvent au menu:
"C'est une céréale peu allergène, sans gluten et très facile à digérer. C'est la céréale la plus riche en vitamine A, elle contient aussi de nombreux minéraux, dont certains rares et précieux (manganèse,zinc). Effet positif sur le cholestérol et les os, prévient la formation de calculs biliaires, ulcères de l'estomac et colites. Bénéfique pour la vessie, les reins, tout le système gastro-intestinal, le système nerveux , les dents et les cheveux".

Au marché:
- 200 gr de millet décortiqué
- 1 petit oignon (blanc ou rouge)
- 2 poignée de haricots verts
- 2 tomates
- 6 feuilles de basilic
- 6 feuilles de menthe
- 1 c. à s. de vinaigre (pomme ou balsamique)
- 3 c. à s. d'huile d'olive de première pression à froid
- 1 c. à s. de pignons

Aux fourneaux:
Faire chauffer 400 ml d'eau, porter à ébullition, salez et ajoutez les grains de millet (attention, si vous les mettez quand l'eau est froide vous aurez de la bouillie!). Laisser cuire sur feux doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Couvrez et laisser gonfler hors du feu.

Pendant ce temps, préparer les haricots verts: coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans un fond d'eau ou à la vapeur. Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre avec l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en dés et remuez de façon à mélanger leur jus avec la sauce. Salez & poivrez. Ajoutez l'oignon émincé, la menthe et le basilic finement ciselés.

Faites dorer les pignons pendant quelques instant dans une poêle à feux doux (sans graisse, à sec) puis versez le millet cuit et refroidi dans le saladier. Mélangez avec les haricots verts et parsemez de pignons. Mon astuce: Préparez ce taboulé à l'avance et laissez le une heure ou deux au frigo avant de déguster, les saveurs auront ainsi mariné ensemble et ce sera le feu d'artifice dans votre bouche!

Livre de crusine

Voilà! Les éditions "La plage" a l'avant-garde de ce qui se fait en librairie culinaire francophone, avec ce bel ouvrage sur le mouvement "raw" (mouvement cru, végétalien, sans laitages, ni gluten). De nouvelles inspiration, de nouvelles idées, de nouvelles raisons d'acquérir un déshydrateur! C'est d'ici que viennent mes "raw makis" en tout cas. Bonne lecture!

Raw makis au pâté de noix

Petit cours de culture. En japonais le mot "sushi" signifie "poisson cru" (je le savais mais merci Dorothée de me l'avoir brillamment rappelé!). Étant donné qu'il n'y a pas l'ombre d'un poisson dans cette recette, utilisons le mot japonais adéquat qui est "maki"et qui signifie... "rouleau", ben oui! Alors je vous prévient: le descriptif de cette recette peut paraître long mais il n'y a rien de compliqué ici (si j'ai pu le faire alors, croyez-moi, vous aussi!). Sur votre feuille de nori vous mettrez une couche de pâté au noix, puis des légumes, puis de la "mayonnaise" aux pignons, puis de la verdure et vous roulerez le tout avec votre natte à makis. Prêts? Allons-y! Alors pour 6 feuilles de nori:

Pâté de noix:
- 75 gr d'amandes trempées pendant 8h
- 75 gr de noix de macadamia
- 50 gr de graines de sésame
- 2 c. à s. de gingembre râpé
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à s. de miso brun
- 1 c. à s. de mise blanc
- 100 ml d'eau

Mixer tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Ajouter de l'eau pour une pâte plus onctueuse ou ajouter des graines de sésame si elle est devenue trop liquide!

Légumes:
- 1/2 concombre
- 1 carotte
- 1 avocat

Couper le concombre et la carotte en lanières à l'aide d'un rasoir à julienne et avec un couteau débiter l'avocat en fines tranches.

Mayonnaise aux pignons:
- 75 gr de pignons
- 60 ml d'eau
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1,5 c. à s. de jus de citron vert
- 1 pincée de sel non raffiné
- 50 gr de raifort (râpé ou en pot)
Tout mixer.

Verdures:
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de graines de luzerne germées (optionnel j'en ai pas mis!)

Assaisonnement:
- 40 ml de sauce soja "mild"
- 1 c. à c. de graines de sésame

Mettre la sauce soja dans un bol et saupoudrer avec les graines de sésame. Tremper vos makis dans cette sauce.

Présentation:
Éventuellement baguettes

Fera un super repas ou une chouette bento pour manger dehors! Régalez-vous! Oh, j'allais oublier de citer ma source! Quelle distraite! Donc il s'agit d'un nouveau livre sur le cru que je vous présenterai prochainement...

Mon dernier Cupillard

Pour tous les allergiques et les intolérants au gluten mais aussi pour tous ceux qui se demandent (à juste titre) pourquoi de moins en moins de gens (tous âges confondus) tolèrent ce fameux gluten. Il est temps de se poser des questions, de réagir, de ne pas se laisser enfermer dans des discours appris par coeur ou des habitudes imposées. Cerise sur le "gâteau"? Son livre est préfacé par le Docteur Jean Seignalet lui-même! Topissime!

Tartelettes bananes-coco sans gluten

Pffff... je cherchais du petit déjeuner vite fait-bien fait et pas trop "lourd" pour mon organisme. Alors j'ai pioché dans mon nouveau Valérie Cupillard et cette recette est venue juste à point! Vous voulez savoir? C'était un délice! Donc pour deux à trois tartelettes:

Au marché:

• 1 tasse de noix de coco râpé
• 1 oeuf
• 2 c. à s. de sirop de riz
• 1 banane (ou 1 et 1/2)

Aux fourneaux:

Mélangez la noix de coco et le blanc d'oeuf, ajoutez une cuillère de sirop de riz. Huilez vos moules, versez-y le mélange et tassez bien sans faire de rebord. Disposez de fines rondelles de bananes. Mélangez le jaune de l'oeuf avec l'autre cuillère de sirop de riz et badigeonnez-en les tartelettes. Mettez au four environ 15 min à 180°C.

Rouleaux de printemps d'hiver

J'avais une envie folle de rouleaux de printemps! J'ai bien essayé de me faire une raison mais rien n'y fit. Alors je n'ai pas mis les clémentines que je mets habituellement et je les ai remplacées par des petits morceaux de pommes. Si vous suivez les photos ça va donner:

1) Je tartine ma feuille de riz humidifiée (et posée sur un essuie humide) avec mon guacamole rose (tout simplement mixer ensemble un avocat, un quart de poivron rouge ou moins, de l'ail, le jus d'1/2 citron, du sel, du poivre et un peu d'huile végétale).
2) Je dépose ensuite des feuilles de basilic déchiquetées (le plus possible!).
3) Puis des feuilles de salade en lanières (vive les ciseaux!).
4) Et pour finir des morceaux de pommes (petits).
5) Rouler et savourer avec la petite sauce habituelle (la sauce et la technique de roulage sont ICI).

Quinoa aux blettes de Laura

Quinoa. Quinoa. Quinoa. J'aiiiiime le quinoa. Son gout est doux. Sa digestion est légère. Ses protéines sont complètes (comme des protéines animales!). Et il se marie avec presque tout. Si vous tapez "quinoa" dans le moteur de recherche de ce blog vous constaterez que ma quête de recettes au quinoa commence petit à petit à s'enrichir. Ici j'ai refait à la lettre la recette de Laura à qui j'avais demandé si elles connaissait des variantes autour du quinoa (il y a toujours plus dans deux têtes que dans une!). Je n'ai rien changé ni adapté et c'était absooolument dé-li-cieux! Je connaissais mal les blettes et me voilà comblée par cette nouvelle rencontre! Bon je vous recopie la recette mais allez visiter le blog de mon amie, ses photos sont bien mieux!

Au marché:
- 200 gr de quinoa
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 8 feuilles de blettes, vert et côtes séparés
- 4 c. à s. de crème fraîche végétale (j'ai mis soja)
- sel et poivre au goût
- 1 c. à s. de jus de citron

Aux fourneaux:
Hacher (ou couper aux ciseaux) le vert des blettes et le faire revenir 10 min avec l'ail et l'oignon, dans un peu d'huile d'olive. Quand les légumes sont tendres, ajouter le quinoa et 250 ml d'eau. Laisser mijoter 20 min jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et ait absorbé toute l'eau. Saler et poivrer et ajouter le jus de citron, poursuivre la cuisson 2 minutes. Hacher les côtes et les faire cuire 10 min dans un peu d'huile, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et laisser mijoter encore 3 minutes. Servir le quinoa sur le fond de l'assiette et servir les côtes à la crème par-dessus. Mmmmh!

Céleri-rave façon rémoulade

Moi qui ne connaissait pas le céleri-rave me voilà épatée! Après l'avoir acheté, j'en ai cuit une partie en purée pour les enfants et j'ai mis l'autre partie en salade crue pour moi et bien je n'hésiterai pas dix secondes entre les deux! Si léger! Si digeste! J'ai piqué la "rémoulade" à Julie (oui encore!). Vous me direz "Mais qu'est-ce que la rémoulade?" et je vous répondrai que c'est une sauce à base de mayonnaise et de moutarde. Bien sûr nous allons ici la "biotiser". Mais avant cela voyons quelques vertus du céleri-rave. Il est dit que c'est un draineur du foie et des reins, un dépuratif du sang et un tonique du cœur et des poumons. Ne devrait-il donc pas être au menu plus souvent?

La "rémoulade":

• 1 c. à s. de purée d'amande
  
• 1 c. à c. de moutarde
  
• 1 c. à c. de vinaigre de pomme
• 1/2 c. à c. de sucre de canne non raffiné
  
• 1 à 2 c. à s. d'eau
• sel & poivre
• le quart d'un céleri-rave

Mixer ou mélanger les ingrédients de la vinaigrette, ajouter le céleri-rave râpé (ou mis en julienne à la mandoline), mélanger et déguster!

Salade d'hiver rouge et blanche

Laaargement inspirée par Julie (Merci Julie!) cette petite recette m'a permis de désencombrer mon frigo. Y traînaient une belle betterave et un panais géant qui devaient être mangés. Comme les idées ne se bousculaient pas dans ma tête, cette inspiration est tombée à pic! Je n'ai rajouté qu'une pomme et pas de vinaigrette comme conseillé. Certes j'ai adapté la recette de départ mais, ici aussi, c'était très bien sans vinaigrette. Vive la matière brute comme on l'aime! Et vive le cru qui nous transmet tellement d'énergie! ...Encore quelques dodos et c'est de l'énergie du printemps dont nous pourrons profiter!