Moong dhal dosa

Plus que jamais dans ma cuisine indienne j'ai trop envie de vous montrer mes petits déjeuners de là-bas qui sont surtout sans gluten, super bons et très dépaysants! Je me suis retrouvée une fois encore à explorer le superbe livre de Forence Pomana et à en sortir ces délicieux blinis qui font wizzz...hmmm...ouah! Bon il vous faudra cet ingrédient-ci : du soja vert, appelé aussi haricot mungo vert. Si comme moi vous avez des épiceries indo-pakistanaises dans votre quartier ils deviendront vite vos nouveaux potes (^-^).

Au marché :

• une tasse de soja vert trempé toute la nuit
• 1 cs de gingembre en petits morceaux
• 10 feuilles de curry (toujours chez vos nouveaux amis)
• huile de coco pour la cuisson
• 1 cc de sel

Aux fourneaux :

1. Mixer tous les ingrédients avec une tasse d'eau afin d'obtenir une pâte épaisse.
2. Cuire dans votre poêle à blinis des deux cotés.

En prévision de mon petit déj' exotique je m'étais préparé la veille un chutney de mangue trop sublime. Le génialissime blog de pankaj fut ma source. Je suis faaan de son blog. Et son chutney de mangue est trop merveilleux, juste que j'écrase bien les mangues en fin de cuisson avec ma fourchette pour avoir une texture plus lisse, plus tartinable. Mais alors les graines de nigelle lui donnent une touche... trop trop mmmmmh (les mots me manquent là!)!

Après c'est du pain que vous venez de vous faire donc vous pouvez en manger à midi si vous en avez de trop. Avec quoi? Ben des raïta végétaliennes par exemple... ici vous pouvez admirez une raïta d'aubergines et une de concombres. Qui a dit qu'il était difficile de manger varié quand on mange végétal???

Nectar de rhubarbe & sa tarte pommes-rhubarbe

Ouiiiiii... c'est la saison de la rhubarbe et cela depuis déjà trois semaines à mon marché bio. J'aiiiime la rhubabe. Elle me rappelle mon enfance. Et là je suis tombé sur la recette d'un sirop de rhubarbe alors il fallait que je le fasse! C'est assez facile en fait : 

1. Prenez un kilo de tige de rhubarbe, épluchez-les et taillez-les en morceaux. Pilez au mortier 1cc de graines de cardamome.
2. Mettez les morceaux de rhubarbe dans un casserole avec un litre d'eau et une tasse de sucre non raffiné (entre 150 et 200 gr). Portez à ébullition. Puis ajouter les graines de cardamome et laissez encore cuire 20 minutes à feu doux.
3. Filtrez. Laissez refroidir. Ajouter 2cs d'hydrolat de rose si vous voulez en faire un nectar d 'amour.
4. Buvez tel quel ou utilisez-le comme un sirop en le diluant avec de l'eau.

J'ai pris cette recette dans le merveilleux livre de Florence Pomana : "Les plaisirs gourmands de la cuisine ayurvédique". Livre vraiment exceptionnel pour s'initier avec poésie à l'art de la cuisine indienne.

Avec ce qu'il restait dans mon filtre, avec la chaire de rhubarbe, j'ai fait une petite tarte pomme-rhubarbe avec une croûte sans gluten (ça ce n'est pas dans le livre! ^-^). La recette de la croûte est sur cette page. Sauf que j'en ai eu besoin pour une recette sucrée donc j'ai remplacé l'eau par du lait de coco (mais ça peut être lait de riz, d'amande,...) et que j'ai mis un peu de sucre dans la pâte (je dirais 50 gr). Si vous trouvez votre mélange pomme-rhubarbe trop liquide quand même ajoutez 2 gr d'agar-agar une fois que cela bout et laissez cuire une minute. Versez vos fruits sur la croûte déjà cuite et laissez bien refroidir (ça va figer). Voilà rien à jeter, tout a été utilisé. Bon appétit!

Ma première soupe miso

Mais bon sang de bonsoir pourquoi n'ai-je pas cuisiné cette soupe plus tôt? Je n'osais pas me lancer ou que sais-je! C'est tellement simple! Tellement délicieux! Tellement sain! Parmi toutes les techniques vues sur la toile, celle qui m'a inspirée est celle de ma copine Laura (Oh comme c'est étonnant!). Certains parlent d'aliment miracle en ce qui concerne le miso ou d'aliment de longue vie. Cette pâte fermentée qui nous vient de Chine et du Japon est en effet sublime pour la santé car elle "ajuste le fonctionnement des intestins, préserve la flore intestinale, purifie le sang et fortifie le foie". Des études médicales ajoutent aussi une action détoxifiante, une protection contre la radioactivité, une réduction du nombre d'allergies alimentaires, ... Je vous renvoie à cet article et à celui-ci. Ici j'ai copié la soupe miso au fenouil de Laura dont le lien est plus haut sauf qu'à l'étape 3 j'ai ajouté des vermicelles de riz afin de rendre cela plus attractif pour les enfants (la prochaine fois j'en mettrai moins quand même!) et que je n'ajoute le miso dilué dans un peu d'eau qu'au moment de servir afin qu'il ne chauffe presque pas. Plat réalisé en 10 minutes il me semble. Depuis j'en ai refait une autre aux brocolis et en y ajoutant 1cs de sauce tamari. Les schtroumpfts ont raffolé! Le grand mange même ses morceaux de tofu (bon le petit pas encore, il trie mais je ne renoncerai jamais mouhaha!). Mes quantités sont de 4cc de miso pour 1 litre de bouillon. Il m'a été demandé d'en refaire chaque semaine (en mode super happy)...

Pâtes sans gluten, sans lait et sans oeufs (si c'est possible!)

Mmmmmh rien que d'y penser, j'ai envie d'en refaire!! Bon, je m'adresse ici à toutes les cocottes qui cumulent (elles ou un membre de leur famille) la total sur le plan des allergies et qui semblent perdues. Voici (encore) une recette sans lait-sans oeufs-sans gluten et en plus c'est du totally raw (comprenez "totalement cru", sans cuisson, oui ici c'est une révolution culinaire!) afin de bien profiter des toutes les vitamines, minéraux, enzymes,... contenus dans les aliments. Je vous ai fait un tout petit pas-à-pas pour que vous n'ayez plus d'excuses : 

 

 

Etape n°1 : Commencez par prendre un petit ravier de champignons, coupez-les en morceaux (demies tranches ou autres). Et mettez par dessus 2cc à de sel non raffiné, 5cc d'huile d'olive bio et une grosse pincée de poivre du moulin. Bien mélanger le tout et laissez dégorger un petit 20 minutes (si c'est plus ce n'est pas grave). Jetez l'eau qui s'est formée au fond du bol avant d'utiliser vos champignons et vous aurez réalisé des champignons marinés (tadaaa!).

Etape n°2 : A l'aide de votre fidèle spaghetteur de légumes, vous allez réduire en pâtes une carotte (ne surtout pas la peler si elle est bio!) et une courgette (même remarque!). Sérieux, ça vous prend deux minutes de faire cela!

Etape n°3 : Préparez un lit d'épinard (je la kiffe cette expression!). Bon là aussi 2'30 minutes à tout casser. Laver les épinards. Les couper à l'aide de grands ciseaux de cuisine en lanières grossières. Et disposer les dans le fond d'une assiette.

Etape n°4 : Prendre votre pesto à l'ail des ours (ou s'en faire un sur-le-champs avec du basilic, de la coriandre, ...ce qui vous plaira ou ce qu'il y a dans le frigo, réaliser un super-pesto ne prend que 5 minutes tout compris, vous pouvez même faire un pesto d'olives, si, si, cela s'appelle une tapenade!) et en enduire vos pâtes de légumes. Bien amalgamer les deux... quitte à masser le tout avec vos petites mains (mais si vous allez voir c'est une belle expérience).

Etape n°5 : Assembler votre assiette. Déposer vos pâtes au pesto sur votre lit d'épinard puis ajoutez vos champignons marinés (si vous avez bien suivi, ils ont mariné pendant que vous faisiez les autres étapes et le chrono est tip-top!). Mélangez ou pas. Je dirais que les quantités sont pour deux personnes à vue de nez et que vous pouvez les doubler pour une famille de quatre personnes (voir tripler si comme moi vous devenez fan de ce plat qui est un classique de crusine). 

On peut réaliser énooormément de variations autour des spaghettis de légumes, voyez par vous même: 

• ICI (Ah nostalgie!)
• ICI 
• LAAA 
• et encore ICIII (ben oui elle n'est pas en manque d'imagination la miss) 

mais aussi chez d'autres bloggeuses :

• ICI (chez Laura de My vegan revolution)
• PAR-ICI (Chez Julie de Tout cru dans le bec)
• PAR ICI ENCORE (toujours chez Julie!)
•  Etc, etc.

Bon appétiiiiiit!!!

Bento express

Samedi dernier, j'avais formation toute la journée. Départ à 9h du matin. Seulement j'avais eut la flemme de me préparer un petit truc la veille! Donc le samedi en question vers 7h du matin j'ai eu un bel élan d'énergie et je me suis concocté une petite bento vite fait bien fait. Onigiris (j'ai simplement surcuit du riz-pas-pour-sushis, du riz normal quoi, puis je l'ai enrichi de paillettes d'algues et de graines de sésame noires et hop dans mes minis moules à onigiri!) sur lit de feuilles d'épinards bien fraîches (et bio) et de mangues. Bon, j'ai oublié d'y ajouter une mini bouteille de sauce soja mais c'était délicieux quand même! Donc... aucune excuse pour ceux qui disent "moi, j'ai pas le temps de cuisiner"! Ça m'a pris moins d'un quart d'heure! Tous à vos boîtes nomades!

La journée de l'ail des ours

Pour vous les fans de pesto à l'ail des ours (oui je sais c'est un classique mais c'est troooop bon!) voici comment le réaliser vous-même (hé oui à présent vous n'aurez plus d'excuses!).

Par un matin non pluvieux (comme ce dimanche matin par exemple), enfilez de bonnes chaussures pour aller au bois et rendez-vous sur votre site-top-secret où l'ail des ours foisonne gaiement chaque année.

Oui, je sais il y en a à perte de vue (sinon c'est pas drôle n'est-ce pas!). Surtout il ne doit pas y avoir de fleurs qui ont éclos : la plante doit être occupée à donner toute son énergie aux feuilles (et non aux fleurs). Donc comme vous pouvez le constater sur ma photo, ce matin était un jour plutôt bien pour partir à la cueillette.

les fleurs fermées

Ensuite, lorsque votre panier est suffisamment rempli (ne soyez pas gourmand, respectez les dons de la nature et prenez ce dont vous avez besoin, pas de gaspillage!) vous pouvez rentrer chez vous et commencez la préparation de votre légume gratuit (dire que certains voudraient vendre la nature...).

Alors la recette pour faire un super pesto elle la suivante (bon je revendique un pesto sans produit laitier et donc sans parmesan, ce n'est pas nécessaire au goût, c'est même très bon sans!) : 

• 150 gr de feuilles d'ail des ours (lavées et séchées dans un essuie de cuisine)
• 125 ml d'huile d'olive bio (pressée à froid)
• 5 gr de gros sel de guérande (qui sublime, je trouve, le goût de l'ail des ours)
• 50 gr de noix ou de noisettes ou des deux (j'ai mis les deux)

Tout mettre dans un mixer (ou un blender ou une mixette) et bien mixer jusqu'à obtention d'un beau pesto. Je me suis inspirée de ce joli blog. Au final j'ai obtenu deux pots et demie! A mon grand étonnement les enfants ont raffolé en grignoter sur des bouts de cracottes (sans gluten si possible), lécher les cuillères et racler le blender!

Ensuite nous avons testé un petit peu de chips d'ail des ours pour finir en beauté (selon une recette de François Couplan le bien connu et vue sur cette page). Facile à réaliser, il faut juste un peu de patience pour les déguster (par contre je crois que j'ai un peu trop badigeonné avec l'huile!)...

 Voilà à votre tour ou bien rendez-vous l'année prochaine... (quoique la saison des plantes gourmande ne fait que commencer!).

Soupe blanche

Il neigeait et gelait encore il y a peu dans notre cité. Alors pour nous réchauffer et faire le plein de vitamines je suis tombée sur une recette proposant ce mariage incroyable mais délicieux entre un chou-fleur et deux panais (oui hum j'entends les commentaires des esprits mal tournés jusqu'ici hein!). Deux légumes qui, je pense, sont sur la même longueur d'ondes puisqu'ils sont blancs tous les deux. Mmmmh en mode "parfaite harmonie" avec la neige...

Alchimie :

Peler les panais. Les couper en rondelles grossièrement. Effeuiller le chou-fleur et le tailler en petits bouquets. Tout mettre dans une casserole et couvrir d'eau au 3/4. Cuire 20 minutes. Ajouter une bonne pichenette de lait de riz et mixer. Saler. Poivrer très légèrement. Déguster.
 

Moi j'vous l'dit "simple et efficace", les enfants ont raffolé (hé oui tout arrive!) et la douceur des panais tombe à pic dans ce plat aux saveurs bien hivernales. Cela dit personne ne rouspétera quand le printemps pointera le bout de son nez! Bon appétit!

Inspirationsss pour vos ptits déj' au chia

Pour des ptits déj' pleins d'énergie et surtout pour des matins sans sucres raffinés et sans gluten (repeat after me : les tartines c'est has-been!) voici de nouvelles idées pour vos tachiocas. Mon premier est un tachioca assez hivernal et sous sa robe brune se cachent deux saveurs : l'orange et le chocolat. La recette originale est ICI (vous l'aurez remarqué j'affectionne beaucoup ce blog, il est vraiment super). J'ai utilisé la méthode dite "de la veille", autrement dit je jette tous les ingrédients dans mon blender, je mixe bien-bien, j'obtiens un liquide que je mets dans un pot en verre (les bocaux du commerce nettoyés et récupérés) avec les petites graines de chia. Je secoue bien-bien le tout. Je mets mon pot au frigo toute la nuit et le lendemain matin je n'ai plus qu'à tendre le bras pour me régaler d'un SUPER ptit déj' de SUPER-HEROS!!!

Mon deuxième est un tachioca aux saveurs simples et au petit goût de l'enfance : des pommes et des dattes feront un vrai délice. Mettre dans votre blender : 

• 2 belles pommes bios sans le trognon mais avec la peau
• 7 petites dattes dénoyautées
• 250 ml d'eau de qualité

 Bien mixer le tout. Ajouter 7 cuillères à soupe de graines de chia. Mettre dans un bocal au frigo et patientez jusqu'au lendemain...A nouveau je suis venue m'inspirer ICI. Et tout dernièrement je me suis fait un tachioca VERT. Malheureusement je n'ai pas de photo mais mon troisième est comme mon deuxième sauf qu'il faut ajouter une belle poignée d'épinards (jeunes pousses) au moment de mixer (et éventuellement un petit peu d'eau). Saveur pomme et couleur verte c'est encore mieux et puis comme cela j'ai oxygéné mes cellules de l'intérieur. Voilà maintenant vous n'avez plus d'excuses pour ne pas démarrer la journée en bondissant!

Ptit déj' pour avoir la pêche!

Euh ça c'était une tarte mangue-citron

 

Et le matin mon thé me parle...

Muffins salés brocolis- zaatar

Re-vo-lu-ción (dites-le fort et avec l'accent)!!! Pourquoi nos collations (nommées grignotages par certains) devraient absolument être sucrées? Sachez, mes ami(e)s, que le sucre (raffiné) est une drogue et que nous sommes tous accrocs. Alors vive le salé! Entamons la révolution du salé! Grignotons sain et salé! Wouééééé! Bon je m'emballe mais n'empêche, ces petits muffins qui ne paient pas de mine étaient supra-délicieux! Autant vous le dire tout de suite il y a eu sabotage car au moment où les muffins étaient dans le four, tout le paté de maisons a été victime d'une coupure de courant qui a duré au moins deux bonnes heures!

Cette recette est inspirée du dernier Cléa et je suis étonnée de ne pas vous en avoir déjà touché un mot! Ce livre est pleins d'idées, de menus, d'inspirations à adapter selon vos envies ou selon les ingrédients qui traînent dans votre frigo..Bref un livre disponible dans toutes les bonnes cuisines quoi! Alors pour une douzaine de muffins il vous faut :

• 40 gr de farine de pois chiche (héhé farine sans gluten!)
• 40 gr de crumesan
• 2 oeufs
• 100 ml de lait de riz (ou un autre lait végétal)
• 1 cc de za'atar* (une belle si aimez ça)
• 300 gr de brocolis cuit et réduit en purée (l'équivalent d'un brocolis)

Alors plus simple c'est pas possible. Allumez votre four sur 180°C, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre puis verser la pâte dans des caissettes en papier pour muffins ou dans des moules à cannelés (beaucoup plus visuels mais j'en avais pas). Cuisez 20 minutes puis servez chaud, tiède...ou même froid. Je trouve cette forme très intéressante pour les lunchs box et les bentos car les muffins salés feront un excellent repas à transporter si on y ajoute un truc ou deux à côté. Avant de vous quitter je voudrais juste vous dire un petit mot sur ce fameux za'atar*.

Il s'agit d'un mélange d'épices très utilisé au Moyen-Orient. Là-bas chaque ménagère fait le sien elle-même. Il y a donc autant de za'atar qu'il y a de femmes. L'original est composé de thym, de sumac, de graines de sésames et de sel. Après il y a des variations avec de la marjolaine, de l'hysope, ... Quoiqu'il en soit il n'a pas son pareil pour relever un plat, lui donner une saveur exotique et vous transporter vers de nouveaux horizons (culinaires bien entendu). Bon appétit!

Comment gratiner sans fromage?

Oui je sais cela fait vraiment trooop longtemps que je ne vous ai plus rédigé un petit post. Et je vous prie de bien vouloir me pardonner. J'ai été fort préoccupée par la vie non virtuelle. Que voulez vous ce sont des choses qui arrivent. Mais me revoilà!!! Tadaaaa! Et croyez-moi : la blogosphère m'a manqué! Aujourd'hui comment gratiner sans fromage? Grande question existentielle qui taraude beaucoup de mamans après qu'elles aient intégré pourquoi les produits laitiers industriels sont nocifs pour la santé de chacun et encore plus pour celle des enfants (lire pour cela l'excellent et très documenté livre de Thierry Souccar). Donc sur la première photo vous pouvez observer une purée patates-brocolis (agrémentée de quelques épices bien entendu telles que curcuma et un peu de sel par exemple). Ici à Bruxelles on dit "un stoemp de brocolis" (stoemp c'est patate écrasée).

Ensuite sur la deuxième photo vous pouvez admirez un mélange mystérieux qui va vous servir à gratiner. En fait c'est très simple : prenez une poignée de noisettes et mixez-les avec de la levure en paillette, un peu de sel et un peu de poivre. Ça fonctionne aussi avec des amandes et d'autres oléagineux. Tout le secret est dans l'ajout d'un peu de levure (en vente dans votre magasin bio) qui va donner un super petit goût! Je dirais à vue de nez que vous prenez une belle poignée d'oléagineux pour 1CS de levure en paillette...Celles qui n'ont pas de moulin à café ou autre pour mixer peuvent même acheter des amandes ou des noisettes en poudre dans les commerces. Ici avec le brocoli ce sont les noisettes qui vont faire un mariage heureux. Libre à votre imagination de rajouter du basilic (frais haché ou séché), du thym, de la marjolaine ... et que sais-je encore!

Voilà vous en mettez bien partout et vous passez votre plat au four comme d'habitude. Avant et après. Ce genre de plat aide les plus jeunes ou les enfants qui ont pris de mauvaises habitudes alimentaires à aimer les légumes. Nous sommes bien d'accord que cuire les légumes deux fois n'est pas ce qu'il y a de mieux pour conserver les vitamines, minéraux et enzymes si précieux à notre organisme mais une fois n'est pas coutume! Voilà, belle soirée à vous et à très vite...