Bento traditionnelle

WOUAW! Voilà bien longtemps que je n'avais plus eu l'occasion de me préparer une bento. L'année passée j'ai finis ma formation... mais voilà que j'en redémarre une nouvelle il y a de cela trois mois. Alors pour le cours de ce mois-ci j'ai dû préparer mon pique-nique. J'ai opté pour une bento tout à fait traditionnelle (enfin le dessert peut être pas!) et je me suis régalée! L'inspiration je l'ai piochée dans mon dernier Cléa, un super chouette bouquin.

A droite: des radis flamboyants récoltés dans mon jardin urbain (sur ma terrasse!), des dattes et tamagoyaki à l'algue nori ("tamago yaki" signifie "oeufs cuits").

A gauche: Riz et son furikake (comprenez son assortiment de condiments), ici j'ai mis: graines de sésame, graines de lin, sel, algue nori en paillettes.

Pour faire tamagoyaki il faut battre 2 oeufs dans un bol, ajouter 1 c. à c. de sauce soja, 1 c. à c. de vinaigre de riz et une belle pincée de sucre de canne blond (hééé, ça doit rester une pincée quand même!). Mettre 1 c. à c. d'huile d'olive vierge à chauffer dans une poêle, verser l'omelette, et dès que le dessus "se coagule" (dès qu'il est cuit) sans attendre vous mettez une feuille d'algue nori et vous roulez l'omelette sur elle-même. Sortez-la ensuite sur une planche et coupez en rondelles. Consommer froid. Si j'ai pu y arriver, nul doute que vous aussi! Comme vous pouvez le constater, des petits pandas se sont invités et s'amusaient dans ma bento!

Gaspacho cru mais chaud!!!

Voici donc mon gaspacho: il est plein de surprises! Alors je me suis inspiré d'une recette issue du "must-have" de Valérie Cupillard (dont j'aime beaucoup la créativité!). Si vous ne l'avez encore c'est définitivement votre bouquin de l'été...Mais passons aux choses sérieuses:

Au marché:

• 2 courgettes
• 5 branches de pourpier (héhé venues de mon "jardin" je vous en dis plus tout de suite)
• 15 cl de crème végétale (je crois que ce jour là j'ai mis crème d'épeautre)
• 1 c. à s. d'huile d'olive (macadamia irait aussi très bien)
• sel

Dans la cuisine:
Couper les courgettes en rondelles grossières, les mettre dans votre blender, ajouter les branches de pourpier entière, la crème végétale, le sel et l'huile. Verser là-dessus environ 1 litre d'eau bouillante. Tout mixer finement et servir rapidement. 

Je fais partis des "sans jardin" de la ville mais, comme beaucoup, j'ai ressenti un besoin intense de faire mon petit jardin sur la terrasse. Je débute et le résultat est modeste, cependant c'est avec pas mal de fierté que j'ai décoré nos bols de soupes de quelques fleurs de bourrache. Ce sont de véritables bonbons de la nature! Le pollen qu'elles contiennent leur apportent un goût vraiment sucré et certains auteurs disent que la cuisine aux fleurs renforce notre système contre les allergies aux pollens, graminés et autres joyeusetés!

Le pourpier aussi vient du jardin. C'est un végétal très riche en omégas 3 et en vitamine C. Il fait partie du fameux "régime crétois". Comme rien n'est cuit dans cette recette, il a donc gardé toutes ces vertus et nous (nos cellules!) avons pu en profiter pleinement. Je n'ai mis de l'eau chaude que pour bluffer les enfants qui trouvent bizarre qu'une soupe soit froide! Alors celle-ci est peut être tiède (parce qu'après mixage avec mes légumes du frigo, hum!) mais elle est entièrement CRUE et donc pleine de vie! Mais vous pouvez parfaitement en faire une version froide (du cru classique quoi!).

Ce jour-là je récoltais également mon premier radis flamboyant, nous l'avons goûté à trois (goût intense rien à voir avec les radis du supermarché!) et j'ai mis ses fânes (comprenez ses feuilles) dans la soupe car ça se mange (hé oui!) et elles ont apporté leurs propres vertus.

Je vous souhaite à tous, ainsi qu'à moi-même, de vous réapproprier votre alimentation, de vous réappropriez une biodiversité dans l'assiette (merci à mes profs de jardinage en ville: les jardins de Pomone!), de vous réappropriez l'information et même vos soins de santé (par les plantes bien sûr!).

Taboulé de quinoa: Le Classique

Ce jour-là le soleil nous inondait jusque sur notre table...à l'intérieur! J'ai donc choisis de concocter un plat simple, très rafraîchissant mais aussi très santé! C'est parti pour un graaaand plat de taboulé de quinoa! Mais avant cela je crois que je vais vous rappeler encore une fois tous les bienfaits de cette petite graine...

La richesse nutritionnelle du quinoa (lire l'article complet ICI)

Bien que son utilisation culinaire soit similaire à celle des céréales, cette plante n’appartient pas à la famille des graminées (comme la plupart des céréales), elle s’apparente plutôt à la famille des épinards et des betteraves. Les petites graines rondes de quinoa sont très riches en principes nutritifs, elles contiennent un taux élevé de magnésium, de fer, des vitamines E et C, des acides gras insaturés et essentiels (comme les fameux oméga 3)… et tous les acides aminés essentiels sont présents. Cette teneur en protéines lui confère d’ailleurs une place de choix dans la cuisine végétarienne.Très digeste et ne contenant pas de gluten, il est bien accepté par les personnes qui connaissent des difficultés digestives ou des allergies alimentaires. Pour ceux qui doivent contrôler leur taux de cholestérol, c’est un aliment à privilégier car ses acides gras insaturés et ses fibres lui confèrent des propriétés hypocholestérolémiantes.

Le quinoa contient des acides aminés indispensables au bon développement du cerveau et du système nerveux des enfants, de la lysine pour la croissance. C’est un aliment également conseillé pour les touts petits et les nourrissons. Sa composition en fait un aliment de choix pour toutes les personnes dont les besoins sont accrus en protéines, minéraux et vitamines : sportifs, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes (le quinoa est galactogène)… Sa teneur en vitamines B, en calcium, en magnésium conviendra parfaitement pour aider à combler les carences des nerveux et stressés !

La recette?

• 300 gr de quinoa cuit
• 3 ou 4 belles tomates bios détaillées en petits cubes
• 1 oignons jaune ou 3 petites oignons jeunes haché(s) menu(s)
• 1 botte de persil complète (ou coriandre au choix) hachée fin
• 15 feuilles de menthe bien fraîches et hachées
• le jus de 2 citrons (verts c'est mieux)
• 5 généreuses c. à s. d'huile d'olive vierge
• poivre & sel au goût

Tout bien mélanger. Mettre au frigo deux heures ou plus. Servir bien frais. Déguster. Bon appétit!

Gaspacho cru concombre-menthe

Je crois que j'ai toujours eu une appréhension envers les soupes crues! Et j'ai cheminé depuis, alors après avoir lu cet article troooop intéressant (de super-Julie évidement!) je me suis lancée. Ce jours-là c'était grosse chaleur et l'envie de frais a pris le dessus. C'est parti donc pour un concombre-menthe! J'ai pris les proportions exactes de la recette de Tarzile et vous ne devinerez jamais quoi???

 

(oui, oui, suspens...) Ben c'était exceptionnellement DELICIEUX! TROP BON! Quelle découverte de saveurs! Une fois encore ce sont des associations simples mais qui explosent et font la fête dans votre palais! La recette? "Tout fastouche" comme dirait mon cadet (bon j'ai adapté avec ce que j'avais sous la main!), avec ceci vous obtiendrez un bol pour une personne à moins de faire des bolinettes en entrée:

• 1 concombre frais et bio bien grand et bien vert
• 7 feuilles de menthe bien fraîches
• le jus d'un citron bio
• 1 c. à s. d'huile d'olive vierge de première pression bio
• sel non raffiné et poivre noir (pas trop pour ne pas cacher le goût des autres ingrédients)

 Mode opératoire:
- couper les deux extrémités du concombre, le peler, le couper en grosses rondelles
- mettre les rondelles et tous les autres ingrédients dans votre blender
- mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène
- mettre au froid une heure ou deux et ...savourer

Mon déshydrateur & moi

Le mois passé, j'ai acquis un déhsydrateur sur e-bay. Oh non pas une grande marque, un appareil bon marché plutôt mais j'en voulais un depuis si longtemps! Et donc, la patience aidant, me voilà avec mon nouveau copain et à moi la cuisine du cru! J'ai commencé par des choses simples...

Tomates et patates douces donnèrent...

Chips de patates douces et poudre de tomates séchées (cette dernière servira pour les cosmétiques home-made en fait!)...

 

J'ai également déshydraté des peaux d'oranges bio pour les réduire en poudre d'écorces d'oranges (recette à suivre, nous reparlerons de cette poudre prochainement)...

Puis je suis partie m'inspirer chez ma copine Laura et j'ai testé les chips de courgette aux épices...(elle postera toutes ses recettes fin juin, après son blocus, un peu de patience voyons!)

Enfin j'ai goûté aux fabuleuses tartines crues (de Laura! Et oui elle a aussi un déshydrateur et elle maîtrise pas mal, je dois dire que je ne me sens pas encore tout à fait à l'aise avec mon joujou et qu'il me manque un ou deux bouquins pour m'inspirer...que je m'empresserais d'aller chercher le mois prochain!) avec dessus des tranches de bananes et des graines de chanvre (pleines d'oméga 3!). Sur les photos vous admirerez au passage le mug que mon cadet a dessiné pour sa maman chérie à l'école. N'est-il pas le plus beau mug de tout l'univers? Pour moi il est encore plus magnifique que cela!

 

Et dans mon supeeeerbe mug j'ai bu une délicieuse tisane composée par mes soins: ortie, mélisse et rose avec une touche de miel. Mmmmmmh un ptit déj' royal! A suivre... (pour de nouvelles aventures déshydratesques!)

Valériane 2012

Un petit tour au salon bio Valériane pour découvrir quelques nouveautés ou acheter des produits sains ou pour se promener tout simplement. J'ai craqué pour les crèmes de châtaignes de ce monsieur: une nature, une vanille et une praliné! Mmmmh! Le gros avantage de la châtaigne est qu'elle est alcalinisante! Hé oui, c'est très important vu qu'on est absolument tous acidifiés par le stress, la pollution et la malbouffe!

Tartinez vos cracottes sans gluten, vos crêpes sans lait, ... et vous aurez un petit déjeuner tout à fait acceptable! Ici les crèmes ont été sucrées au sucre de canne bien entendu. Il faut s'habituer pour ceux pour qui c'est nouveau mais la châtaigne est vraiment délicieuse en pâte comme cela. J'avais un prof de nutrition alternative qui répétait souvent que les adultes, comme les enfants, doivent goûter plusieurs fois un aliment avant de l'apprécier pleinement. N'abandonnez donc jamais!

 

Avec de l'imagination vous pourrez concocter un cake à la châtaigne, de la mousse à la châtaigne (type mousse au chocolat!) et bien d'autres choses encore! La châtaigne est vraiment un atout-santé!

Le petit monsieur était vraiment trop sympa. Il a posé pour ma photo et m'a en plus offert cette belle bougie à la cire d'abeille "comme au Moyen-Age" qu'il m'a dit! En fait l'exploitation où sont fabriqués ses produits est celle de son fils et sa belle-fille, c'est donc une belle petite entreprise familiale qui fait dans le miel et la châtaigne. Voilà les petits trésors qu'on trouve à Valériane!

Smoothie veeert

Dans le blender (celui-ci est vraiment top-issime!):

• 2 bananes trèès mûres
• 1 mangue
• 2 groosses poignées d'épinards frais
• 9 pastilles de chlorelle (ou de la spiruline si vous n'avez pas)
• 1 bon bout de gingembre frais et pelé
• du lait de riz et de l'eau (moitié-moitié) pour faire un moins un litre
  

Tout le monde en parle:

• chez crudivorisme
• chez Mm'zelle pigut
• chez Nadège et Colette (nos merveilleuses pionnières en la matière avec articles scientifiques à l'appui!)
• chez Sheryl-Ann
• ici un article qui explique bien qui est Victoria Boutenko
• sans compter LE blog des smoothies vert (en anglais)
• etc.

Cueillette & cuisine à l'ortie

Lors d'une après-midi à la campagne, j'en ai profité pour cueillir de l'ortie et quelques feuilles de pissenlits loin de la pollution de ma ville. Je me suis ensuite plongée dans mon bouquin et j'en ai sorti ceci:

La recette du cake ortillé au curry s'est transformée en 10 mini-cakes ortillés. Format super-sympa! Et j'ai remplacé les poivrons suggérés dans la recette par des carottes que j'ai râpées (vu qu'en fait je n'avais pas de poivron!). Ils ont accompagné une soupe poireau-ortie-lait de coco avec harmonie (qui contenait également deux petites patates, deux carottes et un peu de sel bien entendu). Euh, la recette de la soupe est de moi, vous ne la trouverez pas dans le livre!
En dessert des choc'orties! Là aussi la version cake s'est adaptée pour devenir des tas de petits muffins trop bons. La recette est sans gluten (ce petit livre est un vrai trésor!). Puis le lendemain (ma cueillette était au frigo et elle a bien tenu le coup!) j'ai fait de la polenta aux petits légumes de printemps (carottes, courgette et ... suspens... ortie!). J'ai adaptée une recette qui contenait des épinards à la base (d'un autre bouquin!). C'était troooop bon!Quand aux quelques feuilles de pissenlits que j'ai ramassées, elles termineront certainement dans un smoothie vert!

Un livre de cuisine sauvage

"Ortie et pissenlit". Les éditions "La plage" (merveilleuse maison d'éditions!) nous invite à (re)découvrir une cuisine simple, saine et très nature. Avec des explications sur la cueillette de ces deux plantes-santé (pour les novices comme moi), leurs faux amis et des recettes très sympas. Puis, comme ils le disent si bien sur le quatrième de couverture, ce sont des plantes qu'on trouve presque toute l'année, idéales pour une cuisine sauvage, locale et économique! A vos paniers!

Les pâtes de daikon: une révélation!

Bon j'avoue tout: je savais ce qu'était un daikon (c'est donc un gros radis chinois, en résumé hein!) mais je n'en avais jamais mangé jusqu'à ce jour. Je me demandais à chaque fois ce que j'aurais bien pu en faire! Jusqu'à ce que sur le face de bouc de Laura je trouve ZE IDEA! Donc j'ai fait un petit lit de salade romaine:

Puis je me suis armée de ÇA et j'ai réduit le daikon en question en merveilleuses pâtes de légume cru...

Ensuite j'ai inventé une sauce sur base de ce que Laura proposait, ça m'a donné (très approximativement):

• 80 gr de noix de cajou
• sel et poivre
• 2 c. à s. de levure en copeaux
• 4 à 5 c. à s. de vinaigre de cidre
• 100 ml d'eau ou plus selon la consistance désirée
• une poignée de coriandre (pas de basilic sous la main et la coriandre c'est tellement mmmh!)

Voilà mon "produit fini", le daikon est léger, croquant, très doux (j'aurais pensé à quelque chose de beaucoup plus soufré je ne sais pas pourquoi!). Mon nhôm trouve que ça a le goût du navet mais moi je dis que non, il a son goût bien a lui. Et toi t'en dis quoi? Pfff en tout cas je me suis régalée!

Fausses pâtes bolo

Alors pour accompagner vos pâtes sans gluten , pâtes de riz, pâtes complètes et autres voici une adaptation de cette recette qui va vous ressourcer jusque dans vos cellules:

• 70 gr de noix de cajou (prétrempées c'est mieux)
• 1 ou 2 tomates au goût
• 1 petite boîte de concentré de tomate bio
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 avocat bien mûr
  
• 2 c. à c. de miso
• une grosse poignée de coriandre hachée
• poivre et sel rose

Tout mixer, rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à la consistance désirée, napper (quel beau verbe!) ses pâtes encore bien chaude de la sauce et déguster (la sauce est réchauffée par les pâtes). Les noix de cajou n'étant pas moules finement par mon mixer-pas-puissant-du-tout on a vraiment l'impression de viande hachée, c'était pas voulu mais très amusant!

Biscrus très coco

Une petite douceur qui ne bouchera pas vos artères, qui ne fera pas bondir votre glycémie d'un coup sec et qui ne contient aucun gluten. Encore un petit plus: elle fait penser au soleil et en ce pluvieux moi de mars ça fait du bien... Recette toute simple mais qui réconforte:

• 50 ml de miel bio non chauffé ou de sirop d'agave
• 2 belles c. à s. de purée d'amande
• 2 c. à s. de copeaux de noix de coco
• 75 gr de noix de cajou (trempée pendant 4h c'est mieux)
• 25 à 50 gr poudre de caroube (au goût)
• 10 noix
• 1 belle pincée de sel rose de l'Himalaya

Tout mixer. Faire des petites boules. Les rouler dans des copeaux de coco supplémentaires. Mettre au frigo au moins deux heures avant de savourer. Alors au début je croquais des petits bouts jusqu'à ce que j'ai finit ma boulette mais finalement je me suis rendue compte que quand tu mets toute la boulette dans la bouche et que tu la dégustes de cette manière c'est 1000 fois meilleur! Attention ceci est une bombe énergétique!

Tartinade du soleil

Je raffole de cette tartinade, je réalise que je la fais environ une fois par an quand l'hiver me rend mausade et sans énergie.

Au marché:

• 3 citrons bio
• 100 gr de sucre de canne blond
• 1 c. à s. d'arrow-root
• 3 oeufs

Aux fourneaux:

Zester 2 citrons et presser le jus des 3. Mettre zestes, jus et sucre dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde. Dans un bol, mettre l'arrow-root, casser un oeuf dessus et le délayer avec l'oeuf puis ajouter les 2 autres oeufs. Mélanger ensemble le mélange citron-sucre et celui aux oeufs. Remettre dans la casserole. Ne jamais cesser de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela arrive assez vite). Mettre dans un pot en verre que vous avez recyclé. La recette originale est ICI bien entendu!