Tartelettes bananes-coco sans gluten

Pffff... je cherchais du petit déjeuner vite fait-bien fait et pas trop "lourd" pour mon organisme. Alors j'ai pioché dans mon nouveau Valérie Cupillard et cette recette est venue juste à point! Vous voulez savoir? C'était un délice! Donc pour deux à trois tartelettes:

Au marché:

• 1 tasse de noix de coco râpé
• 1 oeuf
• 2 c. à s. de sirop de riz
• 1 banane (ou 1 et 1/2)

Aux fourneaux:

Mélangez la noix de coco et le blanc d'oeuf, ajoutez une cuillère de sirop de riz. Huilez vos moules, versez-y le mélange et tassez bien sans faire de rebord. Disposez de fines rondelles de bananes. Mélangez le jaune de l'oeuf avec l'autre cuillère de sirop de riz et badigeonnez-en les tartelettes. Mettez au four environ 15 min à 180°C.

Rouleaux de printemps d'hiver

J'avais une envie folle de rouleaux de printemps! J'ai bien essayé de me faire une raison mais rien n'y fit. Alors je n'ai pas mis les clémentines que je mets habituellement et je les ai remplacées par des petits morceaux de pommes. Si vous suivez les photos ça va donner:

1) Je tartine ma feuille de riz humidifiée (et posée sur un essuie humide) avec mon guacamole rose (tout simplement mixer ensemble un avocat, un quart de poivron rouge ou moins, de l'ail, le jus d'1/2 citron, du sel, du poivre et un peu d'huile végétale).
2) Je dépose ensuite des feuilles de basilic déchiquetées (le plus possible!).
3) Puis des feuilles de salade en lanières (vive les ciseaux!).
4) Et pour finir des morceaux de pommes (petits).
5) Rouler et savourer avec la petite sauce habituelle (la sauce et la technique de roulage sont ICI).

Quinoa aux blettes de Laura

Quinoa. Quinoa. Quinoa. J'aiiiiime le quinoa. Son gout est doux. Sa digestion est légère. Ses protéines sont complètes (comme des protéines animales!). Et il se marie avec presque tout. Si vous tapez "quinoa" dans le moteur de recherche de ce blog vous constaterez que ma quête de recettes au quinoa commence petit à petit à s'enrichir. Ici j'ai refait à la lettre la recette de Laura à qui j'avais demandé si elles connaissait des variantes autour du quinoa (il y a toujours plus dans deux têtes que dans une!). Je n'ai rien changé ni adapté et c'était absooolument dé-li-cieux! Je connaissais mal les blettes et me voilà comblée par cette nouvelle rencontre! Bon je vous recopie la recette mais allez visiter le blog de mon amie, ses photos sont bien mieux!

Au marché:
- 200 gr de quinoa
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 8 feuilles de blettes, vert et côtes séparés
- 4 c. à s. de crème fraîche végétale (j'ai mis soja)
- sel et poivre au goût
- 1 c. à s. de jus de citron

Aux fourneaux:
Hacher (ou couper aux ciseaux) le vert des blettes et le faire revenir 10 min avec l'ail et l'oignon, dans un peu d'huile d'olive. Quand les légumes sont tendres, ajouter le quinoa et 250 ml d'eau. Laisser mijoter 20 min jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et ait absorbé toute l'eau. Saler et poivrer et ajouter le jus de citron, poursuivre la cuisson 2 minutes. Hacher les côtes et les faire cuire 10 min dans un peu d'huile, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et laisser mijoter encore 3 minutes. Servir le quinoa sur le fond de l'assiette et servir les côtes à la crème par-dessus. Mmmmh!

Céleri-rave façon rémoulade

Moi qui ne connaissait pas le céleri-rave me voilà épatée! Après l'avoir acheté, j'en ai cuit une partie en purée pour les enfants et j'ai mis l'autre partie en salade crue pour moi et bien je n'hésiterai pas dix secondes entre les deux! Si léger! Si digeste! J'ai piqué la "rémoulade" à Julie (oui encore!). Vous me direz "Mais qu'est-ce que la rémoulade?" et je vous répondrai que c'est une sauce à base de mayonnaise et de moutarde. Bien sûr nous allons ici la "biotiser". Mais avant cela voyons quelques vertus du céleri-rave. Il est dit que c'est un draineur du foie et des reins, un dépuratif du sang et un tonique du cœur et des poumons. Ne devrait-il donc pas être au menu plus souvent?

La "rémoulade":

• 1 c. à s. de purée d'amande
  
• 1 c. à c. de moutarde
  
• 1 c. à c. de vinaigre de pomme
• 1/2 c. à c. de sucre de canne non raffiné
  
• 1 à 2 c. à s. d'eau
• sel & poivre
• le quart d'un céleri-rave

Mixer ou mélanger les ingrédients de la vinaigrette, ajouter le céleri-rave râpé (ou mis en julienne à la mandoline), mélanger et déguster!

Salade d'hiver rouge et blanche

Laaargement inspirée par Julie (Merci Julie!) cette petite recette m'a permis de désencombrer mon frigo. Y traînaient une belle betterave et un panais géant qui devaient être mangés. Comme les idées ne se bousculaient pas dans ma tête, cette inspiration est tombée à pic! Je n'ai rajouté qu'une pomme et pas de vinaigrette comme conseillé. Certes j'ai adapté la recette de départ mais, ici aussi, c'était très bien sans vinaigrette. Vive la matière brute comme on l'aime! Et vive le cru qui nous transmet tellement d'énergie! ...Encore quelques dodos et c'est de l'énergie du printemps dont nous pourrons profiter!

Encore un Cléa (non deux)!

Fans de gingembre tenez-vous bien! Voici ZE livre: toutes les astuces, les boissons, les plats salés, sucrés,...C'est d'ici que j'ai adapté "mon premier tempeh" et c'est à croire que Cléa et moi nous raffolons des mêmes ingrédients car à l'époque elle avait écrit un livre sur le citron (que je m'étais empressé d'acquérir!). Alors d'un point de vue gustatif ces deux ingrédients sont sublimes et permettent tous les mariages mais d'un point de vue de l'herboriste...

le gingembre est (en plus d'être utilisé depuis des millénaires en médecines chinoise):

- un réchauffant
- un très bon tonique général
- anti-nauséeux
- anti-inflammatoire
- antiseptique
-antitussif
(waouw rien que ça?)

Et le citron quant à lui est:
- antiseptique
- antirhumatismal
- antibactérien
- antioxydant
- fait baisser la fièvre
(ce qui couvre pas mal d'applications et j'en oublie certainement!)

Mon premier tempeh!

... ou mon super "tempeh pané et sa purée au gingembre". Heureusement pour moi j'ai une amie vegan et elle m'a donné une astuce qu'aucun livre, si digne de ce nom soit-il, ne vous donnera! Et oui, pour enlever l'amertume du tempeh, passez-le 10 min au cuiseur vapeur! Fallait le savoir! Merci Laura! Du coup j'ai savouré ce plat (au fait Laura il est totalement vegan!) jusqu'à sa dernière "miette"...

Le tempeh:
- 1 rouleau de tempeh
- 7 c. à s. de sauce soja claire
- 2 cm de gingembre frais
- 1 c. à c. d'ail pressé
- 30 gr de polenta
- 50 gr de fécule de maïs
- 3 c. à c. de graines de sésame
- 1 c.à c. de gingembre en poudre
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Faire mariner le tempeh en premier (après l'avoir passé au cuiseur vapeur, héhé!). Le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur (environ hein!), placez-les dans une assiette creuse et arrosez avec la sauce soja, ajouter le gingembre, l'ail, et bien mélanger pour imbiber les deux faces du tempeh. Pendant que ça marine, s'occuper de la purée. Quand votre purée est finie (et pas avant!) mélanger la polenta, la fécule, les graines de sésame et le gingembre en poudre. Passer chaque rondelle de tempeh dans le mélange puis faire dorer deux minutes chaque face dans votre poêle préalablement huilée.

La purée:
- 2 ou 3 patates douces (pas trop petites)
- 1 orange
- 2 cm de gingembre frais pressé
- 50 ml de crème (soja ou avoine, moi j'ai pris avoine!)

Cuire les patates épluchées au cuiseur-vapeur (ben oui, il est sorti donc autant en profiter!). Dès que c'est bien cuit, écraser les patates avec un presse-purée en y ajoutant le jus de l'orange, le gingembre et la crème. Servir la purée bien chaude avec le tempeh pané.

J'ai adapté cette recette du livre de cléa que je vous présenterai bientôt...(à suivre hihi!)

Duo de purées dans crêpes de sarrasin

Après avoir suivi moultes recettes à la lettre, me voilà en train d'improviser (oserai-je dire d'inventer?) une recette en free-style (croyez-moi j'en suis la première étonnée)! Le plus étonnant c'est que c'était vraiment simple, bon et même approuvé par les enfants (c'est vous dire)! Dédicace quand même à Laura qui m'a soufflé l'idée...

Au marché:
- 3 patates douces (ici à chaire blanche)
- 1 courge butternut
- du sel rose de l'Himalaya
- 200 ml de lait de riz
- 100 gr de farine de sarrasin
- 1 c. à c. d'huile de coco
- 1 oeuf

Aux fourneaux:

Cuire la courge (épluchée) et les patates douces (épluchées) au cuit-vapeur. Les réduire en purée séparément à l'aide d'une simple fourchette et saler. Pendant la cuisson au cuit-vapeur faire vos crêpes: mélanger la farine, le lait, l'oeuf, une pincée de sel et utiliser l'huile de coco pour la cuisson des crêpes. Mettre un peu de purée dans les crêpes et savourer. D'autant plus super que la farine de sarrasin est une farine sans gluten (bien joué)!

Tarte bleue aux carottes

J'ai décidé de me mettre aux tartes aux légumes. Elles sont mal connues sur ma table familiale et je me suis réveillé en me rendant compte de cette terriiible erreur. Voilà un repas complet, sain et dont les variantes sont sans fin. Pour ma première tarte j'ai pris un légume que les enfants aiment et ce fut un succès total: ils ont littéralement englouti cette tarte! Il faut bien dire que le lait de riz dans le fond de tarte adoucit considérablement celui-ci. Allez au boulot!

La pâte à tarte (moule de 28-30cm de diamètre):
Mettre dans votre machine à pain ou amalgamer de vos douces mains:
- 200 gr de farine d'épeautre
- 1/2 c. à c. de sel non raffiné
- 4 c. à s. d'huile d'olive (1° pression à froid)
- 90 ml de lait de riz

La garniture:
- 2 oeufs
- 200 ml de lait d'amandes ou de lait de riz
- 300g de carottes (environ 4 carottes)
- 100 gr de coulis de tomates fait maison
- des graines de pavot bleu
- quelques olives noires

Détaillez les carottes en rondelles et faites les cuire à la vapeur (jusqu'à ce qu'elles soient al dente). Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Chemisez le moule à tarte de papier cuisson. Mettre la pâte dessus. Étalez sur la pâte un couche de coulis de tomates (pas trop épaisse!), recouvrez avec les rondelles de carottes. Mélangez les oeufs et le lait avec du sel et du poivre, puis versez cette préparation sur le lit de carottes. Saupoudrez avec les graines de pavot. Décorez avec les olives noires coupées en 2. Mettez au four (environ 180°) pendant 40 min (surveillez quand même) environ. Merci Valérie Cupillard!

Là c'est le petit qui prend son assiette en photo...

Indécent poudding très chocolat

Bon. Il y a ces rares matins où je me réveille avec une folle envie de quelque chose de chocolaté. Alors je me fais ce poudding et ensuite je n'ai plus envie d'envie de chocolat pendant longtemps. Je le savoure ce poudding. Il rempli bien le ventre, il est costaud mais vraiment il est délicieux. Onctueux. C'est un peu celui des jours de fêtes. Mes petites fêtes à moi qui n'ont besoin d'aucune occasion mais qui sont juste des boosteurs pour le moral. En plus c'est du sans cuisson- sans lait- sans gluten... Purs moments!

Au marché:
- 1 avocat bien mûr
- 1 banane bien mûre
- 3 ou 4 dattes
- 1 c. à s. de sirop d'agave
- 1 bonne c. à s. d'huile de chanvre
- 50 gr de poudre de caroube

Aux fourneaux:

Réhydrater les dattes si nécessaire et tout mixer au blender ou à la moulinette (après avoir pelé la banane et l'avocat et dénoyauté les dattes bien entendu). Régalez-vous! Ça prends le temps que ça prend mais je le termine, avec une bonne tisane et...Oh c'est une recette de Kate Wood!

L'huile vous apportera des omégas 3 indispensables et insuffisants dans notre alimentation. La caroube vous évitera les alcaloïdes qui embêtent le foie et qui sont présents dans le cacao, même de très bonne qualité. La banane est alcalinisante et fait baisser l'hypertension artérielle (par son taux important de potassium et son faible taux de sodium). Les dattes sont riches en magnésium dont nous sommes tous carencés et elles sont également riches en fer pour aider les anémiques et celles qui viennent d'accoucher. L'avocat quant à lui contient des antioxydants, des vitamines (C et E) et du magnésium et il fait descendre le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Pour chaque aliment j'ai résumé car il y aurait tant à dire... Vous avez compris? Tous à vos bouquins!

Mon livre de cuisine marocaine

Donc comme promis voici le livre que je possède sur la cuisine marocaine. L'auteur semble être une référence en la matière. En tout cas, elle aime son pays, ressort des recettes ancestrales (sérieux, elle a retrouvé des recettes traditionnelles de certaines régions du Maroc datant du XIV° siècle!) et semble être une passionnée de cuisine. Le livre est volumineux, les recettes sont très typiques mais accessibles à tous et toutes. Je l'aime bien moi ce livre. Il m'inspire quand j'en ai besoin et comme la plupart de mes livres, je suis loin d'en avoir fait le tour et d'en faire sortir des petites recettes étonnantes...

Trio de salades "hors-saison"

Cuisiner "local et de saison" est une chose assez récente pour moi. Alors, paf, l'autre jour, je n'ai pas su résister: je me suis fait ce petit trio! Mais, si comme moi, vous n'avez pas mangé de tomates de tout l'hiver, ce n'est pas une petite exception qui nuira à votre santé! Au contraire, manger sain et se sentir frustré n'est pas la solution. Car si le moral est tout le temps mauvais il y a de fortes chances pour que cela débouche sur un soucis de santé... Comme c'était vraiment bon je poste ici mes recettes mais nous sommes vraiment dans les salades de l'été je pense (oui bon, mais mes erreurs ne peuvent-elles pas servir aux autres?).

Salade n°1: Tagliatelles de courgettes au pistou.
- 1 courgette
- 1 petit bouquet de basilic
- 1/2 gousse d'ail
- 15 gr de pignons de pin
- 1 c. à c. de vinaigre de pomme
- 50 ml d'huile d'olive (1° pression à froid)
- sel & poivre

Mixer l'ail, le basilic, les pignons, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Découper de fines tagliatelles de courgettes à la mandoline. Bien les badigeonner avec le pistou et laisser mariner au frigo le plus longtemps possible (une après-midi, une nuit, quelques heures). Servir en rajoutant quelques pignons par-dessus. J'ai adapté cette recette de mon livre "Spaghettis de légumes" dont je vous ai parlé il y a quelques temps déjà. Il est plein d'idées...

Salade n°2: Salade de pois chiches au cumin.
- 250 gr de pois chiches
- 1 l. d'eau
- 1 et 1/2 c. à c. de sel non raffiné
- 1 gros oignon ou 4 petits oignons
- 1 gousse d 'ail
- 1 tomate fraîche
- quelques olives (mauves ou vertes ou noires au choix)
- 1/2 citron
- 1/2 c. à c. de cumin
- du poivre
- 2 c. à s. d'huile d'olive (1° pression à froid)

Faire tremper les pois chiches dans le litre d'eau contenant 1 c. à c. de sel pendant une nuit. Le lendemain les faire cuire 1h à la casserole. Hachez les oignons très finement. Épluchez et coupez la tomate en petits dés. Dénoyautez et coupez les olives en petits morceaux. Mélangez dans un saladier les oignons, l'ail écrasé, la tomate, les olives, le sel (1/2 c. à c.), le jus de citron, le cumin et le poivre. Ajoutez les pois chiches, mélangez et réservez au frigo jusqu'au moment de servir. Cette recette, ainsi que la suivante, vient d'un livre de cuisine marocaine dont je vous parlerai prochainement...

Salade n°3: Salade de carottes au jus d'orange.
- 3 carottes
- 1 orange bien juteuse
- 1 c. à s. de sucre de canne blond non raffiné
- 1/4 de c. à c. de cannelle
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (de l'hydrolat quoi)
- des amandes effilées

Râpez les carottes très finement. Arrosez-les avec le jus de l'orange. Sucrez. Parfumez avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Décorez avec les amandes effilées (environ une petite poignée). Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Et puis avec les restes on se fait une bento super sympa pour son cours du soir... avec, comme desserts, des raisins secs (très bons pour la mémoires, si les gens savaient!) et un affreux petit bout de chocolat blanc pas bio du tout mais que voulez-vous il y a les jours avec et les jours sans!

Tartare d'algues

Comment de faire une petit repas léger? Bon pour votre santé? Délicieux et pas compliqué? Faite-vous un caviar d'algues voyons (ici appelez-le caviar, tapenade ou tartare, c'est toujours une tartinade aux algues!)! N'oubliez jamais que les algues:

- sont très revitalisantes par leur richesse en vitamines (A, B1, B2, B6, B9 et C)
- contiennent des antioxydants (flavonoïdes et caroténoïdes)
- contiennent des sels minéraux (dont les proportions sont proches de nos besoins)
- contiennent de l'iode ce qui fait d'elles d'excellents régulateurs de la thyroïde
- possèdent des vertus alcanisantes (le contraire d'acidifiantes!) par leur apport en magnésium, calcium, fer et potassium (utiles pour les pathologies articulaires et inflammatoires)
- possèdent une bonne teneur en protéines (15 à 35 %) ce qui est très intéressant pour les végétariens et les végétaliens
- on peut les manger crues ou cuites, fraîches ou déshydratées,...alors cette tapenade?

Au marché:
- 12 c. à s. d'algues (j'ai mis 10 de laitue de mer + 2 de nori en paillettes + 1 d'aramé, oui ok ça fait 13 mais voilà les proportions dans une recette c'est toujours un peu libre non?)
- 50 ml d'eau
- 75 ml d'huile d'olive (1° pression à froid)
- 2 c. à s. de vinaigre de pommes
- la moitié d'une petite gousse d'ail
- un petit bout de "doigt" de gingembre frais
- une ou deux pincée(s) de sel rose
- un peu de poivre

Aux fourneaux:
Tout passer à la moulinette (ou au blender), mettre en pot et laisser une nuit dans le frigo avant de s'en servir et cela afin que les algues se réhydratent bien. Appréciez!