Lait de l'écureuil

Faire ses laits végétaux soi-même. Ça fait des semaines que j'y pense et puis que je ne le fais pas! Mais cette fois-ci ça y est! J'ai franchi le pas! Comme dis une amie, et elle a raison, c'est super simple et il y a un peu de magie là dedans! J'ai fait un lait de noisette pour cette première fois. Si le sujet vous parle allez vous promener chez Laura car elle est une grande fan de laits maison. Le seul qu'elle ait pas posté c'est noisette peut être (Laura si tu me lis, le lait de l'écureuil est vraiment top!).

Donc on fait tremper ses noisettes quelques heures ou une nuit. Puis on mixe deux tasses de noisettes et quatre tasses d'eau.

On FILTRE.

Puis on peut ajouter pleins de bonnes choses! Pour le lait de l'écureuil (voir la recette originale) j'ai mis:

-3 c. à c. de lécithine
- 2 c. à s. de lucuma
- 1 c. à c. de cardamome en poudre (j'aurais du mettre 2 en fait)

- 2 c. à s. de sirop d'agave
- 1/4 de c. à c. de sel rose de l'himalaya
Et on REMIXE. Et on savoure. Mmmmmmh...

Smoothie rose d'hiver

J'ai refait mon gâteau rose pour des invités dernièrement (car il est sans gluten et très visuel!) mais il me restait de la betterave cuite et je ne savais pas quoi en faire? Puis ce fut la lumière: on "jette" la betterave dans le magic bullet, une banane bien mûre, du lait d'amandes, on mixe bien, bien, bien et ... tadaaa! Je me suis étonnée moi même "tellement que c'était bon"! Oulala! A refaire absolument! Et, au fait, le gâteau je l'ai mis dans des caissettes en papier et j'en ai fait des cupcakes roses! Terrible!

Légumaise façon Cupillard

Simple. Délicieux. De saison. Ce plat vraiment complet est entièrement cuit à la vapeur et donc vous conservez par là les vitamines et minéraux et vous évitez les fameuses molécules de maillard (réactions de cuisson qui sont cancérigènes, vous savez quand c'est brun).

Au marché:
- 2 ou 3 patates douces pelées
- 1/2 courge butternut pelée et vidée
- 1 saladier d'épinards frais
- 20 gr d'huile de noix ou de noisette
- une gousse d'ail
- poivre & sel

Aux fourneaux:
1/ cuire dans votre cuiseur vapeur les patates et la courge. Les patates en bas et les morceaux de courge en haut. Quand la courge est cuite en prélever 200 gr et réserver le reste.
2/ Mettre les épinards dans le panier du haut à la place de la courge et cuire seulement 5 min car leur cuisson est très brève.
3/ Mixer les 200 gr de courge avec l'huile, le sel, le poivre, l'ail pour obtenir une "mayonnaise".
4/ Savourer vos légumes accompagnés de leur légumaise.

...à la bibliothèque.

Comme il est clair que nous ne pouvons acheter tous les livres qui sont trop bien, trop géniaux, trop enrichissants, trop pleins d'idées... voilà que je loue des livres de cuisine quand j'accompagne mes enfants à la bibliothèque (d'une pierre deux coups, héhé!). Et je vous montre ceux qui m'ont le plus parlé...

Celui-ci où les chapitres sont classés par couleurs d'aliments, les photos sont belles et il y a de l'idée. Bien entendu, nous sommes en retard (comme toujours) car chez les anglo-saxons ils ont déjà compris que les couleurs des aliments ne sont pas là juste pour décorer et il existe plusieurs livres sur le sujet... à lire!
Et celui-ci sur le tofu, très complet (sucré, salé,...) et pleins de bonnes idées pour un peu remplacer la viande ou tout simplement goûter à de nouvelles saveurs.Vous aussi peut être que votre bibliothèque de quartier possède des trésors cachées?

Salade-superhéros

Du cru, du vert, de l'énergie! J'ai lu dernièrement qu'il fallait rechercher les aliments verts car le vert est la couleur de la guérison. Donc pour ce plat c'est BINGO! Je vous présente ma super-salade et son super-pistou:

La super-salade:
- un fenouil râpé en fines tranches
- 2 avocats coupés en petits cubes (ou morceaux)
- 2 grandes feuilles de chou vert en fines lamelles
- 2 branches de céleri vert et un oignon hachés menus (très petits)

Son super-pesto à la coriandre:
- une botte de coriandre hachée grossièrement
- 60 ml d'huile d'olive non raffinée
- 75 gr de noix du Brésil
- le jus de deux limes
- 2 gousses d'ail
- 2 belles dattes
- 1 à 3 c. à s. de tamari (au goût)

Que celles qui pensaient qu'on ne pouvait réaliser du pistou qu'avec du basilic lèvent la main! Tout mixer jusqu'à obtenir une crème épaisse. Si votre mixeur n'est pas très puissant il est possible que vous deviez rajouter un peu d'eau.

1/Le fenouil:Le fenouil est un champion de l’apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C, mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d’eau et de minéraux, à commencer par le potassium et le magnésium. Tous deux sont bénéfiques pour combattre l’hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée. Il affiche également un taux de fer bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Il est très bien assimilé par l’organisme grâce à la présence de vitamine C.

2/ L'avocat: Souvent pointé du doigt à cause de sa richesse en graisses, l'avocat convient en fait parfaitement aux personnes à forts besoins énergétiques, comme les sportifs ou les enfants en pleine croissance. L'avocat se distingue par un taux d'acides gras insaturés élevé, favorables au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l'organisme. Il représente par conséquent un bien meilleur atout énergétique que la plupart des autres fruits frais. Ses lipides permettent notamment de faire baisser le taux de mauvais cholestérol sanguin. Côté minéraux, l'avocat présente une grande source de magnésium, et surtout de potassium, bénéfiques pour la tension artérielle (comme nous venons de la voir avec le fenouil!). De même, le phosphore, le fer, le cuivre et le zinc font de ce fruit une mine non-négligeable de minéraux et oligo-éléments. La richesse de l'avocat en vitamines lui permet de couvrir une bonne partie des apports journaliers recommandés. On compte, entre autres, la vitamine C, la B et surtout la E qui offre des propriétés antioxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement.

3/ Le chou:

• Le chou est riche en fibres qui régulent le transit intestinal.
• Le chou contient la fameuse vitamine U qui favorise la cicatrisation des muqueuses notamment en cas d'ulcère gastrique.
• Le chou est très riche en vitamines, chlorophylles et minéraux. Il favorise la production de globules rouges et est donc anti-anémique.
• Les feuilles crues sont efficaces dans le traitement des affections bronchiques et pulmonaires bénignes et pour soulager les douleurs de l'arthrose.
• Le chou régule le métabolisme du sucre et des graisses. La soupe au chou est préconisée dans les régimes amincissants.
• Le chou contient du sulforaphane, des glucosinulates et des indole-3 carbinoles qui sont de puissantes molécules anti-cancer. Ils empêchent l'évolution de cellules pré-cancéreuses en tumeurs malignes.

4/ Le céleri vert: est riche en fibres, idéales pour accélérer le transit intestinal et lutter contre la constipation. A savoir, les fibres sont mieux tolérées lorsque le céleri est finement râpé. Le céleri est également riche en minéraux et notamment en potassium. Une alimentation riche en potassium possède des effets bénéfiques reconnus pour la santé cardio-vasculaire. Enfin, le céleri fournit des oligo-éléments rares, comme le sélénium, le molybdène ou le chrome. Il apporte du calcium, du fer, du potassium, du sodium, des vitamines A, B et C. Il est reconnu dans le traitement de l’hypertension.

5/ Les noix du Brésil: Le sélénium est un oligo-élément très important pour la prévention du stress et de certains cancers. En outre, une carence en sélénium augmenterait les risques de dépression et d’agressivité. S’il existe sous forme de compléments alimentaires (à des prix exorbitants), on le trouve plus simplement dans les champignons, les tomates, le chou, les brocolis, l’oignon, l’ail, l’orge, ... Le champion toutes catégories? La noix du Brésil, à consommer séchée, non-salée et non-blanchie. Un conseil: « Une seule noix du Brésil procure 100 % de l’apport quotidien nécessaire en sélénium. Imaginez donc les bienfaits d’en consommer cinq ou six chaque matin ! ».

Et ainsi de suite, à vous de découvrir les bienfaits des limes, de l'ail, de la coriandre,...

Curry de navets

...ou mon régal végétal automnal génial! Mon corps me réclamait un plat pleins de végétaux de saison. En chinant dans mes bouquins j'ai trouvé cette association simple et étonnante (perso j'y aurais jamais pensé seule!) de navets et de poireau.

Au marché:
- un kilo de navets pelés et coupés en tranches plutôt fines
- huile d'olive
- un poireau
- un bout de gingembre au goût
- 2 gousses d'ail
- sauce soyu ou sauce tamarin
- curry en poudre
- un baton de citronnelle
- sel non raffiné

Aux fourneaux:

1/ cuire les tranches de navets à la vapeur ou à l'eau bouillante, lorsqu'elles sont tendres retirer du feu et laisser refroidir de côté
2/ dans un grand fait-tout à fond épais mettre 2 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. de tamarin et faire fondre l'ail, le gingembre et la citronnelle finement hachés (je suis fan de ceci pour hacher)
3/ ajouter le poireau coupé en très fines tranches et laisser mijoter en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le poireau soit tendre
4/ ensuite ajouter les navets (j'ai coupé les tranches en deux mais chacun avec ce qui lui plaît) et 1 à 2 c. à c. de poudre de curry (2 pour moi) et mélanger en chauffant jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé ou jusqu' à faire légèrement dorer les navets
5/ servir chaud

(dessus: navets qui cuisent et dessous: poireau et épices qui deviennent tendres)

Un régal vous dis-je! Pas compliqué à réaliser et si vous voulez l'accompagner de riz ou un autre féculent rien ne vous en empêche. Notez que le navet est un légume-racine et ces légumes qui s'enfoncent dans la terre nous aident à nous sentir forts et ancrés, en plus ils nous apportent de la vitamine A, du bêta-carotène, des minéraux, des fibres, des antioxydants et du sucre sain (rien que ça, oui m'dame!). En tout cas c'est l'occasion rêvée de vous réconcilier avec les navets car sous cette forme on en redemande!

Tofu brouillé

Vous le saviez, vous, qu'on pouvait manger du tofu comme des oeufs? Ben moi j'en découvre chaque jour et comme le tofu ces sont des protéines sans cholestérol... Donc tofu, tofu, tofu! La recette de ma copine Laura a attiré mon attention et comme j'ai trouvé assez facilement de la tétragone cornue j'ai suivi pas à pas sa recette. C'était super bon et ce jour-là même mes enfants ont vidé leur assiette!

Encas chia-maca

Voici un encas qui peut servir de petit déjeuner (en fond vous pouvez admirez le carrelage de ma nouvelle cuisine, yeaah!). La recette originale est ici (et si vous n'êtes toujours pas abonné à la newsletter de Veg an'bio vous avez tort croyez-moi) mais comme je n'avais pas tout les ingrédients sous la main, j'ai adapté et c'était un vrai délice!

• 2 pommes
• 1 c. à s. de poudre de maca
• 1 c. à s. de graines de chia
• 2 c. à s. de graines de lin moulues
• 20 noix de macadamia
• 5 noix du brésil
• 1 jet de lait de riz

Commencez par moudre les graines de lin:
Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez!
Franchement c'est très bon et assez costaud, j'ai eu du mal à finir alors que je mange volontiers... Et n'oubliez pas, pour un meilleur résultat nutritionnel, de toujours faire tremper vos fruits secs quelques heures à l'avance!

Super food

Bon j'avoue j'ai le bonheur d'avoir une super amie, avec qui ont a pas mal de centres d'intérêts en commun, qui passe sa vie à commander pleins de trucs-de-fous-trop-géniaux sur le net et qui en fait profiter les copines! Qu'elle en soit récompensée! Et me voici donc avec des ingrédients que je cherche (pour certains) depuis près d'un an mais sans succès (les boutiques bruxelloises ont encore pas mal d'efforts à fournir!). Oh joie! Oh allégresse! Et donc voici des graines de chia (lire le topo de Laura pour savoir kesskesaiskecetruc car il est trop bien rédigé):

Et puis des poudres de supers-aliments: la maca et la lucuma (lire les articles car vraiment très intéressants!):

Et enfin de la vanille-bourbon-de-Madagascar, trop belle et charnue, car elle se fait denrée rare ici en ville (les prix ont flambés parait-il):
Voili, voilou... Mmmmh on va pouvoir se faire du bien avec tout cela!

Burgers végétaux et leur super salade de chou chinois

Oui le titre est un peu long mais je crois que j'ai manqué d'idée! Alors les adultes étaient dans les caisses et les camions (un autre déménagement que le mien, toujours dans la famille) et ce fut à mon tour de m'occuper de l'intendance. J'ai conçu donc ce repas pour moi et cinq enfants âgés de 4 à 15 ans! J'étais pas certaine d'avoir assez côté quantité mais finalement non seulement il y en a eut assez mais en plus ils ont tout fini et donc il n'y a pas eu de restes! Ils ont aimé et moi aussi c'était vraiment super!

Burgers végés:

- 150 gr de haricots (azukis) ayant trempés un nuit
- 3 c. à s. eau
- 2 tranches de pain sec
- 1 poivron
- 1 carotte
- poivre et sel
- 1 c. à s. d'amandes en poudre
- 1 c. à s. d'huile d'olive non raffinée
- 1 c. à s. de graines de sésame
- épices fraîches au choix (coriandre pour moi et un mélange d'épices pour viandes)

Cuire les haricots (avec le couvercle fermé) jusqu'à les réduire en purée. Couper le poivron en tout petits dés et les cuire 5 min dans une poêle pour les ramollir un peu. Râper la carotte et réduire le pain en miettes (moi j'ai laissé les croûtes). Mélanger tous les ingrédients, former des burgers avec la "pâte" ainsi obtenue et les faire revenir légèrement dans une poêle, des deux côtés.
Salade:

Comme les haricots mettent un certain temps à cuire, j'ai préparé la salade pendant ce temps et j'ai rajouté la vinaigrette 5 minutes avant de passer à table.
- 1 chou chinois détaillé en fines lamelles
- 5 carottes (ou 6) râpées
- 1 ou 2 oignons (haché avec la coriandre)
- coriandre (1 bonne poignée)

Vinaigrette:
- 3 gousses d'ail
- le jus de 1 citron
- 3 c. à s. de vinaigre de pomme
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de sucre bio non raffiné
- sel et poivre
Tout mélanger avec un petit fouet dans un bol.

La recette des burgers vient du magazine d'EVA que je viens de recevoir (ben dites donc, justement on en parlait!! Et voilà encore un des privilèges des membres d'EVA!) et même s'il est en néerlandais je fais de l'immersion et donc vous voilà avec une traduction offerte par mes soins! Je suis fan en tout cas il y a pleins de super recette dans leur magazine, moi qui suis nulle en néerlandais je vais donc faire des efforts...

Et voilà notre table: d'habitude je ne mets pas de vaisselle en plastique mais avec tous ces marmots j'ai voulu éviter des casses éventuelles et non... je ne me suis pas encore débarrassée de toutes mes affreuuuuuses poêles en alu mais surtout ne faites pas comme moi! Sinon c'était un super-chouette repas et vraiment sain (les enfants ont fait des découvertes!).

Les jeudis veggie

Oh et puis zut, ce n'est pas parce qu'on est dans les travaux, la poussière et les cartons qu'on ne peut pas poster un petit article! Figurez-vous que le 5 juin dernier lors de la fête de l'environnement (très chouette j'y retourne l'an prochain!) qui se tenait dans ma chère Bruxelles, je suis devenue adhérente de l'association EVA, une association végétarienne qui a mis et met en place les jeudis veggie dans plusieurs villes de Belgique. Je ne suis pas végétarienne à 100% mais:

- j'aime la cuisine végétarienne (découvertes de nouvelles saveurs!)
- nous mangeons souvent trop de viande et cela au détriments de notre santé
- être membre de EVA me droit à des petites réductions dans certains magasins et restos ;-)

Si vous voulez connaître les multiples raisons de manger végé une fois par semaine (au moins) alors suivez le lien ci-dessus d'autant plus qu'il y a aussi des recettes sympas. Il y aussi le site d'EVA, l'association est néerlandophone et manque de subsides pour l'instant mais on leur souhaite de s'ouvrir d'avantage aux francophones (surtout que Bruxelles est majoritairement francophone!) et de continuer sur leur belle lancée.

Déménagement

Je pense que vous avez constaté le grand vide de ces derniers temps: pas de posts, pas d'articles,... juste de l'absence! En fait je suis en plein déménagement ou plutôt travaux et déménagement, bref c'est le bazar le plus total et le plus complet. Ma chère cuisine s'est retrouvée dans des cartons et des boîtes et d'ici 4 ou 5 jours je n'aurais plus rien en dehors des cartons et surtout plus une minutes pour blogger. Pardonnez donc le vide, j'espère être de retour au plus vite mais entre vous et moi: j'ai du pain sur la planche... (lol)

Samoussas

Originaires du nord de l'Inde, les samoussas font un magnifique repas léger du soir. Servis avec une grosse salade bien croquante, ils feront merveille. Parfaits pour ces chaudes journées d'été! Et si j'ai pu y arriver, croyez-moi, vous aussi! C'est vraiment du vite fait-bien fait, style pas compliqué quoi! Prenez les légumes qui traînent dans votre frigo (une superbe manière d'accommoder les restes au fond) et ça ira très bien:

Au marché:

- des feuilles de brick coupée en deux
- huile d'olive (toujours première pression à froid)
- 1/2 oignon coupé en petits bouts
- 2 gousses d'ail hachées
- une patate douce en petits cubes
- 5 carottes jeunes en petits cubes
- 1 tomate en petits cubes
- 1 poivron rouge en petits cubes
- un peu de chou blanc en petits bouts
- 2 c. à s. de graines de cumin
- 1 c. à c. de poudre de gingembre
- du sel rose
- 1 c. à c. de curcuma en poudre

Aux fourneaux:
Mettre dans un fait-tout (ou une poêle) à fond épais l'huile, allumer le feu sur très doux, ajouter l'oignon et l'ail, et lorsqu'il devient translucide ajouter les graines de cumin, le curcuma et le gingembre afin qu'ils dégagent tout leur arôme. Puis ajouter la patate douce, les carottes, la tomate, le poivron rouge et le chou (ou les légumes que vous voudrez mais en petits morceaux). Couvrez et laissez mijoter un petit quart d'heure et mettez un peu de sel au moment de couper le feu. Laisser refroidir et confectionner vos samoussas en mettant la préparation aux légumes dans votre demie feuille de brick et en la roulant comme dessiné sur le paquet. Voilà! Je n'étais pas très sûre de moi mais au final les enfants ont raffolé de ce petit repas et ils ont tout dévoré jusqu'au dernier!