Cuisine sauvage

J'ai passée une superbe matinée chez une cuisinière dont le jardin est une pure merveille: aromates (basilic, estragon, ail chinois,...), légumes (choux, salades, haricots, roquette,...), plantes médicinales (bourrache, souci, ortie, consoude...) et j'en passe et des meilleures! Nous étions un petit groupe: explication du jardin et de son entretien, cueillette des ingrédients et puis tous à la cuisine histoire de mettre en pratique. Naturellement ça s'est fini autour d'une bonne table dans une ambiance conviviale. Ci-dessus une salade (du jardin).

Voici nos haricots (du jardin) simplement cuits vapeur, salés et assaisonnés d'huile de colza (première pression à froid bien entendu). Quel goût mes amis, quel goût!

Ici notre salade de courgettes (du jardin) et sa roquette (du jardin). Ce repas-nature fut copieusement arrosée... d'eau de source! Il y avait aussi des crêpes au sarrasin (sans gluten), du pistou vert (avec le basilic... du jardin!), du pistou rouge aux poivrons, des feuilles de vigne (du jardin) fourrées au riz,... Bref, un festin nature! Qui (après ça) voudrait encore s'enfiler les crasses des grandes surfaces???

Velouté d'été

Une petite recette de Valérie Cupillard où j'ai trouvé les proportions tellement nickelles que je vous la livre telle quelle. Et franchement, y a pas à dire, les meilleures choses sont toujours les plus simples...

Au marché:
- 200 gr de carottes
- 300 gr de tomates
- 20 gr d'oignons blanc
- 1 gousse d'ail
- 5 ml d'huile d'olive

Aux fourneaux:

Faire blondir légèrement l'oignon émincé et l'ail écrasé avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Remuer. Saler. Ajouter les carottes détaillées en rondelles et couvrir avec 90 cl d'eau. Mixer. Saler et poivrer. A déguster froide ou tiède...

Pâtes de fruits

Voilà elles sont à la cerise, la recette est dans mon post intitulé "l'ingrédient du futur" et là c'est une petite photo pour le plaisir (sauf qu'ici j'ai mis 3 gr. d'agar-agar). Alors pour les fans de pâtes de fruits, autant vous le dire tout de suite: on a envie d'en faire tout les jours! Quel sera mon prochain fruit...mmh (méditation)...?

Burger sans pain

Comme le dit Cléa (instauratrice de ladite recette): "Les fast foods n'ont qu'à bien se tenir!". Alors voilà c'était simple et délicieux, je n'en ai fait qu'une bouchée.

Au marché:
-175 ml de coulis de tomates au basilic
-2 g d'agar-agar
-salade (ici coeur de creta)
-gomasio
-pignons de pin

Aux fourneaux:
Dans une casserole mélanger le coulis de tomates, 75 ml d'eau et l'agar-agar. Porter à ébullition. Laisser frémir 30 secondes. Verser dans des moules individuels. Laisser refroidir. Placer au frigo pour une heure minimum. Après vous remplissez les burgers avec ce que vous voulez... J'ai mis un peu de salade et du gomasio, Cléa propose une sauce au tofu et de la courgette râpée, ... faites jouer votre créativité! En plus en plein été c'est vraiment frais ce petit plat!

LA référence du bien manger

Et ce n'est pas un livre de recette!!! C'est tout ce que nous devons savoir sur notre alimentation. Car ce que pense notre cerveau de ce que nous mangeons est fondamental: il peut nous couper l'appétit ou le stimuler, le cerveau ne se trompe pas, il analyse rigoureusement en fonction de nos besoins et prévient les cellules afin qu'elles captent les nutriments. Si votre cerveau vous donne envie de sucreries, d'alcool ou de tabac c'est probablement que vous avez été conditionné, depuis tout petit, à regarder ces produits comme des antistress. Bien le comprendre permet d'agir sur ce stress! Peindre, faire du sport, cuisiner,... sont efficaces. Une grande partie du stress des citadins vient du fait qu'ils ignorent d'où viennent leurs aliments, qu'ils manquent d'informations sur ce qu'ils mangent.

Pancakes comme à l'hôtel

Mmmmh les buffets de fruits de l'hôtel pendant les vacances! Mais il ne faut pas rêver en couleurs les petits schtroumpfts ont opté pour les pancakes chaque matin (bon on a glissé les fruits à côté, les blagues les plus courtes sont les meilleures!). Alors depuis notre retour, je leur fais des pancakes (ah nostalgie quand tu nous prends!) le matin mais version "moins pire". J'ai adapté une recette de Trish Deseine (elle fait pas du tout dans le bio, ses recettes sont atrocement sucrées mais elle a des gâteaux très visuels!) issue de son livre "I love cake" qu'une copine m'avait offert (c'était avant mon virage à 180°!) ... Je la voulais sans gluten mais j'ai fait avec ce qu'il y avait dans les armoires: (sa recette s'appelle "scotch pancakes")

Au marché:

-120 g de farine fermentante (à remplacer par 120 g de farine de riz + 1 c. à c. de levure sans phosphates, que celle qui essaye me fasse signe merci)
-1 c. à c. de sucre de canne brun (non raffiné)

-1 oeuf
-150 ml de lait de riz
-de l'huile de coco extra vierge pour la cuisson

Aux fourneaux:
Mettre la farine, le sucre (et dans l'autre version la levure) dans un saladier. Faire un puits au centre. Mettre l'oeuf et un peu de lait. Battre au fouet en versant le lait petit à petit et en incorporant la farine au fur et à mesure. Chauffer un peu d'huile de coco dans une poêle et verser un peu de pâte de manière à former un petit rond de 6 ou 7 cm de diamètre. Quand le dessus commence à faire des petite bulles, retourner le pancake et terminer la cuisson. Idéalement, cette recette devrait rester une exception pour se faire plaisir les jours de fête...


Et voici la version aux myrtilles, mmmh...

Incontournable

Sans commentaire. Tout est passé en revue (des sauces aux gâteaux en passant par tout le reste). Des tas d'infos pratiques et une source d'idées inépuisable. Ce livre est répertorié selon les types de plats et selon les saisons. Disponible dans toutes les bonnes cuisines!

Crème matinale

Au marché:
-2 bananes
-1 ou 2 pommes
-2 c. à s. de crème d'amandes (magasin bio)
-1 c. à s. de spiruline en poudre (herboristerie)
-du germe de blé (magasin bio)

Aux fourneaux:

Ecraser les deux bananes (les miennes avaient traversé la mer dans l'avion!). Ajouter la crème d'amande et la spiruline. Bien mélanger. Couper les pommes en tranches pour la présentation et saupoudrer d'un peu de germe de blé. Vous pouvez, bien entendu, varier les quantités de bananes et de crème d'amandes selon vos goûts. J'ai adapté cette recette du "Bio, bon, gourmand" de Valérie Cupillard (un petit tour à la bibliothèque?) et je mange cette crème très souvent le matin en variant les fruits qui l'accompagne...

Infos pratiques:
1) La spiruline: c'est une algue (ben oui va falloir vous y faire!) qui contient beaucoup de vitamines (A, E, B1, B2, B3, B5, B7, B8, B9, B12, K, PP), de nombreux minéraux et oligo-éléments (calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, chrome, sodium, potassium, sélénium), tous les acides aminés essentiels, les oméga 3 et oméga 6 (acides gras essentiels), de nombreuses enzymes et des pigments (béta-carotène). Elle contient aussi un fort taux de protéine (60%), devenant ainsi un super-nutriment. C'est un anti-oxydant. Elle fortifie ongles et cheveux, combat la fatigue, renforce le système immunitaire, prévient l'anémie (bonne source de fer),... Il est possible d'en consommer 3 à 5 g par jour sans aucune contre indication.

2) Le germe de blé: est très riche en protéines, minéraux et vitamines. Il augmente l'apport nutritif de la préparation dans laquelle il est ajouté. Riche en vitamine B, il apporte vitalité et énergie. Riche en magnésium, il aide au bon fonctionnement des cellules. Riche en vitamine E, c'est un antioxydant naturel. En consommant du germe de blé, on apporte au corps des acides gras essentiels qui lui permettent de lutter efficacement contre l'excès de cholestérol. Mais Omelette parle du germe de blé mieux que moi...

Retour

Après huit années passées sans sortir de Bruxelles-la-grise, me voilà de retour d'un pays ensoleillé (Aaaah j'ai fait le plein de vitamine D! Car le soleil c'est comme tout le reste: trop c'est mauvais mais pas du tout c'est pas bon non plus) où l'on sculpte les citrouilles et les pastèques. Amatrice de créativité j'ai voulu partager cela avec vous avant de me relancer avec ferveur dans les posts culinaires (ma tête étant encore au bord de la piscine)...

Onigiri party

Les onigiris sont des boulettes de riz. Idéales pour la bento,les japonais ne s'en passent pas, ce sont de véritables sandwich de riz. C'est juste du riz gluant cuit qui a été mis dans des moules et qui est décoré de feuilles d'algues nori (répétons tous ensemble: les-algues-c'est-bon-pour-la-santé!), de graines de sésame (sésame noir, sésame nature, sésame vert au wasabi,...),... Ci-dessus les onigiris sont roses parce que j'ai mis une demi betterave dans l'eau de cuisson. Et dans les mini bouteilles c'est la sauce soja (c'est elle qui fait tout le goût!).

Ici, ce sont des sushis au gingembre rose et à l'avocat (soyez indulgents, je débutais!) et des onigiris dont un avec la fameuse prune umeboshi. Ultra répandue au Japon, ultra répandue dans les onigiris et surtout ils découvrent peu à peu que c'est un aliment santé: antiseptique, fortifiante, minéralisante, alcanisante du sang,... Ils sont forts ces japonais! Et puis c'est tellement délicieux.

Mais pourquoi vous parler du riz? Parce que selon les travaux du docteur Seignalet le maïs et surtout le blé ont été mis en cause dans plusieurs maladies (maladie de Crohn, dépression nerveuse, migraines, diabète sucré juvénile, maladie coëliaque,...) alors que le riz n'est presque jamais nocif (tant le riz blanc que le riz complet). Et bien sûr je parle de son livre dans ma bibliothèque...

Pâtes bolo revisitées

Au marché:
- 1 courgette
- 3 tomates
- 1 gousse d'ail (ou 1/2 car il va rester cru et le goût est plus fort que cuit)
- 3 c. à s. d'huile d'olive (première pression à froid bien sûr)
- une pincée de sel rose (ou deux)

Aux fourneaux:

Spaguetter la courgette avec votre spaguetteur à légumes. Épluchez les tomates, enlevez le coeur, mettez-les dans le blender avec l'ail, l'huile d'olive et le sel (variante: mettez une petite feuille de basilic ou deux avec ou 1 c. à c. de pistou) et mixer. Servez. Dégustez.

C'est bien cette recette-ci que j'ai adaptée du "Tout cru" de Valérie Cupillard, en haut c'était pour la présentation mais ici c'est en vrai comment on les mange! C'est un des enfants qui m'a dit "Maman, on dirait des pâtes bolo!"...

Enfin! Le "spaghetteur" à légumes!

Ça faisait des semaines que j'avais l'idée de me l'acheter et comme tout vient à point à qui sait attendre, le voilà, tadaaa, mon "spaguetteur" à légumes! La patience étant toujours récompensée, ils viennent de sortir un livre sur le sujet qui n'y était pas la dernière fois que j'ai été à ce magasin (ni même dans d'autres magasins d'ailleurs). Et donc au lieu de me jeter sur mon nouveau bouquin (logique féminine oblige je suppose) j'ai pioché dans le "Tout cru" de Valérie Cupillard... mais avant cela je vous montre ma bestiole...

... côté plus mince

... et côté plus épais. Maintenant passons à l'action...

Crêpes moins pires pour la santé!

Bon, quand vos marmots sont des inconditionnels des crêpes comme les miens il vous faut 1) trouver des supers recettes de crêpes et 2) faire des crêpes tous les jours (mais oui, c'est beau de rêver). Voici donc mon adaptation d'une recette de Valérie Cupillard dans son topissime (qui est top) "Cuisiner bio en famille":

Au marché:
- 100 g de farine de riz (qui est une farine sans gluten)
- 4 oeufs
- 3 c. à s. rase de sucre de canne complet
- 15 cl de lait de coco
- 9 gouttes d'HE (huile essentielle) d'orange
- un peu d'huile de coco vierge pour la cuisson (voir mon article)

Aux fourneaux:

Versez la farine de riz et le sucre dans un saladier. Ajoutez les oeufs. Bien touyyer (lol, ça je crois que c'est un belgicisme ou bien un mot des enfants?)! Bref, bien mélanger. Mettre les gouttes d'HE avant d'ajouter le lait de coco. Et...cuisez! Mes petits accrocs du sucre matinal arrivent, à présent, à les manger sans rien dessus tellement elles sont bonnes. Croyez-en bobonne (c'est moi) vous ne voudrez plus jamais de vos vieilles crêpes classiques.

Et pour les fans de gingembre comme moi, voici la petite faiblesse qui vous perdra (j'avoue j'en met un peu sur mes crêpes): le sirop de gingembre (trouvé au supermarché chinois)! Comme dirai une amie "Comme je vous plains de ne pas connaître ça"!!