mercredi 30 juin 2010

A la recherche d'inspiration?


Encore des montagnes d'idées! Ce livre est parfait pour les végétaliens mais il s'adresse aussi à toutes celles qui veulent varier leur quotidien, apporter des saveurs originales à leurs proches et surtout adopter une nouvelle hygiène alimentaire! Les personnes au régime découvriront que "privation" est un vain mot, et que "substitution" ne vas pas du tout (mais alors là pas du tout) avec frustration!! Enjoy!!

Il n'y a pas que les crudités!

Voilà un petit livre très sympa et pas cher (5 euros). Il fonctionne par saisons et est une mine d'idées pour des repas pleins d'énergie (accès direct à la vitalité des aliments, on ne le dira jamais assez), bons pour la santé et qui égayent les menus!

lundi 28 juin 2010

Pâté végétal

Voici un pâté de tournesol:

Au marché:
-100g de graines de tournesol
-1/2 citron
-sel rose

Aux fourneaux:
Mettez les graines à tremper la veille pour les préparer le lendemain midi...
Mettez les graines de tournesol à tremper dans un bol pendant une nuit. Le lendemain matin rincez-les tout en frottant entre les doigts pour ôter les petites peaux. Changez l'eau. Au moment de les préparer, égouttez-les. Versez les graines de tournesol avec le jus de citron et une pincée de sel dans le bol du mixer à lame (ou un blender c'est bien aussi). Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Tadaaaa! Vous avez fait du cru (Pourquoi ne pas visiter notre bibliothèque? Voyez le livre "Tout cru")!

Voilà j'ai servi ça aux enfants avec une salade ma foi assez classique et une purée de courge butternut (taper le mot dans un moteur de recherche et cliquez sur image si vous avez un doute) absooooolument délicieuse (pour preuve ils l'ont terminée) dont voici la recette:

Au marché:
-1 courge butternut
-1 oignon
-2 ou 3 c. à s. de purée de noix de cajou (en magasin bio, remplace à merveille le beurre tout en apportant une saveur nouvelle)
-persil (accessoire)
-poivre et sel rose (très peu)

Aux fourneaux:
Pelez la courge (avec un économe ça va tout seul, certains appelle ça un castor). Coupez-la en dés et faites-la cuire vapeur ou à l'eau avec l'oignon coupé en morceaux. Après environ 15 min, recueillez le jus de cuisson et mettez-le de côté. Mettez les morceaux de courge dans le blender, avec le sel et le poivre. Délayez la purée de noix de cajou avec quelques cuillerées du jus de cuisson et versez le tout dans le blender. Mixez. Pour une jolie présentation parsemez de persil haché (ici je ne l'ai pas fait). Dégustez... (Tiré du livre "sans lait et sans oeufs", pourquoi ne pas visitez notre bibliothèque?)

L'art de manger à l'extérieur


- à droite: fraises et raisins, carottes (à tremper dans le houmous a gauche) et noix de cajou avec raisins secs
- à gauche: farce (restes de courgettes rondes farcies) dans des moules à cupcakes, falafels (boulettes végétariennes aux pois chiches, d'origine égyptiennes) et dans les petits pots c'est du houmous au paprika mais comme j'ai pas encore l'habitude de photographier ce que je mange, je n'ai pas eu la présence d'esprit d'ouvrir les petits pots pour que vous ayiez un visu sur le houmous. Prochaine fois! Bon je fais pas encore mes falafels moi-même alors j'ai trouvé ceux-ci au Delhaize et au lieu de les frire comme il est de coutume je les ai juste cuit à la poêle sans graisse.

Avouez quand même que la bento met les aliments en valeur. Et pour plus d'art et de graphique tapez dans un moteur de recherche "bento" et cliquez sur images...

Goûter vite fait!

Pffff, ce jour-là plus d'idées pour le goûter des enfants! Allez hop, hop, hop, les derniers fruits de la semaine qui trainent, on coupe le tout pour faire plus accueillant, on presse quelques oranges et le tour est joué! Que du bon sucre naturel, rien d'ajouté et tout le monde y trouve son compte! Que demande le peuple?

Bento du soir

Franchement je ne suis qu'une novice en cuisine, donc rien de compliqué ici:

-à gauche: une fraise, des mini-muffins au citron et des brochettes de poulet
-à droite: des crudités et du houmous comme sauce

Mais qu'est-ce que le houmous? C'est une spécialité libanaise qui remplacera de façon saine vos mayo, ketchup et autres horreuuuuuuuuuurs industrialisées:

Au marché:
-1 boîte de pois chiches cuits (ou l'équivalent de crus que vous cuisez vous-même tout dépend du temps dont vous disposez)
-du sel (non raffiné), du poivre
-4 c. à s. d'eau
-2 c. à s. d'huile d'olive (première pression à froid)
-2 c. à s. de jus de citron
-2 c.à c. de cumin en poudre
-3 c. à s. de tahin (purée de sésame)
-1 gousse d'ail

Aux fourneaux:
Tout mettre dans le blender, mixer, goûter, ajuster selon votre convenance. Les variantes s'étendent à l'infinie: houmous aux olives, aux poivrons rouges,... seule votre imagination sera votre limite!

Infos pratiques:

Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales. Le sésame est un oléagineux qui "ouvre les portes" du cerveau (dans sa symbolique) grâce à sa teneur élevée en phosphore et en magnésium, de plus il est riche en calcium. Le houmous est aussi riche en fibres. Qui dit mieux?

Hop, hop, deux étages et un repas!

Voici ma bento ronde dénichée chez ... Casa (hé oui tout arrive).

-en bas: concombre au pesto d'egopode (si ça c'est pas de la cuisine sauvage!) bon pour le pesto j'ai du mettre dans un mon mixer-moulinette environ 4 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de graines de courges, du sel rose, du poivre et une bonne poignée d'egopode.

- en haut: sushis avec leur sauce soja (recette à suivre) et dessert: panna cotta de mangue au cacao (de Laure kié) qui se prépare comme suit:

Au marché:
-1/2 mangue pelée
-10 cl de lait d'amande
-5cl de crème liquide (crème de riz ou de soja)
-1 c. à s. de sucre de canne blond
-1 c. à c rase d'agar-agar (algue gélifiante, trop top pour éviter la gélatine de porc et autres)
-un peu de cacao non sucré

Aux fourneaux:
Portez à ébullition le lait, le sucre et l'agar-agar. Faites bouillir 1 min tout en mélangeant. Passer tous les ingrédients au mixer (blender) sauf le cacao. Répartir dans des moules individuels (des caissettes en papier pour muffins feront très bien l'affaire). Ça prend très vite donc après 2 ou 3 min vous pouvez démouler et saupoudrer de cacao.

Pancakes aux flocon de quinoa & aux pommes

Oui je sais je dois faire un effort de présentation... Sinon ces pancakes sans gluten sont un vrai délice. Encore une petite recette de "Cuisiner bio en famille" (Visitez la bibliothèque!), un vrai coup de coeur:

Au marché:
80 g de flocons de quinoa (en magasin bio)
10 cl de lait de riz à la vanille (ou pas, moi je mets du nature)
2 oeufs
2 c. à s. rases de sucre de canne blond (non raffiné donc)
1 pincée de vanille en poudre
1/2 pomme (pour ma part j'ai mis une "délice d'or" trouvée sur un petit marché bio, excellente)

Aux fourneaux:
Versez les flocons de quinoa dans un saladier, mélangez avec le lait, la pincée de vanille puis ajoutez les oeufs et le sucre. Epluchez la demi-pomme et détaillez -la en petits morceaux assez fins. De cette manière, la pomme aura le temps de cuire et il sera plus facile de retourner les pancakes. Vous pouvez aussi la râper. Incorporez la pomme dans la pâte. Graissez votre poêle.

L'idéal (attention ça sent la petite digression!) c'est de l'huile de coco extra vierge (dans tous les magasins bio) parce que:
- toutes les huiles de supermarchés sont raffinées c'est-à-dire qu'elles sont pressées à haute température (donc plus de vie!), passées au trichloréthylène afin de bien extraire toute l'huile, désodorisées, comme on obtient un jus noirâtre du plus mauvais effet elles sont alors décolorées puis recolorées d'un beau jaune, et enfin parfumées chimiquement avant d'être étiquetées "huile pure de..."
- l'huile de coco extra vierge n'est ni raffinée, ni blanchie, ni désodorisée
- l'huile de coco extra vierge est la source la plus riche en MCT (Medium Chain Triglycerids), une graisse très digestive indiquée entre autres pour les hépatiques,les insuffisants digestifs et dans tous les troubles intestinaux
- l'huile de coco extra vierge a une composante anti-inflammatoire qui est une alternative naturelle aux antibiotiques pour les colopathies (maladie coeliaque, maladie de Crohn)
- l'acide laurique de l'huile de coco détruit l'hélicobacter pylori co-responsable de l'ulcère de l'estomac
- les acides caprique, caprylique et laurique de l'huile de coco inhibent le développement du candida albican (candidose)
- l'acide mono-laurique démantèle les membranes de graisses des virus
- elle contient des acides gras poly-insaturés très stables qui font qu'elle peut être chauffée (contrairement à beaucoup d'autres huiles)
Elle est solide quand il fait frais et liquide quand il fait chaud, elle sent bon mais ne donne presque pas de goût aux plats, idéale pour les recettes sucrées elle l'est aussi pour la cuisine indienne, thaï ou exotique.

Et pour terminer nos pancakes (ben oui quand même) déposez plusieurs cuillerées à soupe de façon à former des mini-crêpes. Posez un couvercle et quand la première face est dorée, retournez, terminez la cuisson et servez chaud (froid ça le fait aussi). Servir avec une tartinade maison (recettes à suivre). Mmmmmh!

Cuisine Bio

Ceci est un des Valérie Cupillard dont je me sert. Il est très coloré et chaque recette est proposée avec une version enfant et une version adulte. Elle passe des déjeuners aux boissons, en passant par les soupes, plats et entrées, avec pleins d'explications techniques quant à l'impact de notre alimentation sur notre santé. Bref, avec elle vous cuisinez tout en apprenant pleins de trucs (bien lire son intro sur "l'alimentation des enfants"!).

Bien s'informer

"Le tiers de ce que nous mangeons suffit à nous faire vivre, les deux autres tiers servent à faire vivre les médecins" (Citation d'un médecin anonyme qui est au dos du bouquin). Bon ben ça plus le titre du livre et tout est dit! Je place ce livre ici car j'en ai cité un passage dans ma rubrique super-sain et en même temps je tiens à souligner que je ne suis pas d'accord avec tout ce qu'il dit. Néanmoins ce livre reste une bonne base... Voili voilou!

dimanche 27 juin 2010

Guacamole végétalien et cru

Voici une recette de Valérie Cupillard. Elle végétarienne, précise dans ses recettes et très créative. je l'aime beaucoup. Déjà parce que manger de la viande tous les jours c'est vraiment pas une bonne idée:
-l'inconvénient majeur est sa richesse en graisses saturées et en cholestérol
-sa cuisson à haute température (grillades, fritures,...) libère des composés cancérigènes
-de nombreuses études ont fait le lien entre une consommation importante de viande et les cancers du colon et du rectum
-les charcuteries, avec leur haute teneur en sel et en nitrite, favorisent le cancer de l'estomac
-enfin le risque de développer une maladie cardio-vasculaire augmente avec la consommation de viandes grasses
Donc, mangeons de la viande mais diminuons les quantités en les remplaçant petit à petit par des légumineuses, des céréales complètes (non raffinées), ... La bonne moyenne recommandée par les nutritionnistes est de trois fois par semaine (charcuteries inclues et avec au moins une fois de la viande maigre). [Infos venant du livre "Manger peut vous sauver la vie"]

Cette recette ici c'est carrément du super-super-sain (ou de l'alimentation hypotoxique) car c'est du cru (on a directement accès à la vitalité des aliments ainsi qu'à tous les nutriments), du sans gluten (on en reparlera) et du sans laitage (on en reparlera aussi). Elle est issue du livre "Cuisiner bio en famille" (visitez la bibliothèque!):

Au marché:
-4 citrons à peau épaisse
-2 avocats
-1 courgette
-jus de citron

Aux fourneaux:
Lavez les citrons, coupez les au 2/3, pressez leur jus, réservez-le et tranchez la basse de chaque citron pour former l'assisse. Lavez et râpez une demie courgette non épluchée (les 3/4 c'est bien aussi mais une entière c'est un peu trop!). Écrasez à la fourchette les avocats en ajoutant une c. à c. de jus de citron (surtout pas plus si vous avez des enfants, ils vont aimer le goût citronné mais pas d'excès!), salez. Mélangez les avocats et la courgette. Remplissez les citrons évidés et même les avocats évidés, posez le chapeau des citrons. Dégustez! (Si ça c'est pas trop top pour l'été)

Ouiiiiiiiiiii


Pour ceux qui se demandent "mais-où-donc-qu'on-achète-ces-bento-machins?", la réponse est simple et tient en un mot: internet! Bon après il existe des boîtes à tartines à étages et des objets qu'on peut bentoïser ou lunch boxiser, avec un peu de créativité on peut tout dans une cuisine! Sinon ça c'est le jour où ma commande est arrivée du Japon, la bento poissons et la orange sont pour les enfants (vous avez tout de même pas cru que...), je vous dit pas comme on trépignait tous!

Certes sans livres c'est compliqué!

Voici un petit livre de référence sur les bento, il est pas cher, complet et plein d'idées. Bref il a tout pour plaire et surtout devenir indispensable pour qui veut perfectionner (ou juste améliorer) les repas à l'extérieur pour sa famille (enfants à l'école, mari au boulot ou soi-même lors de cours ou de formations! lol).

Première inspiration bento

Bon vite fait pour ceux qui découvrent: les bento ce sont les lunch box japonaises ou boîtes à tartines (eux ils mettent plutôt du riz!). Car ils ont tout compris depuis le début, les japonais ne vont pas au snack quand ils sont au boulot. La bento c'est:
- équilibré : un menu complet et varié où les quantités (souvent petites) sont gérées
- esthétique: la présentation met les plats en valeur
- pratique: c'est transportable partout
- économique: car les restes du frigo font souvent une bento bien remplie
Mon livre de référence en la matière est celui de Laure Kié. Et c'est de elle que je vous transmet cette petite introduction!

Bon et maintenant pour manger hypotoxique un conseil qui me vient d'une cuisinière de terrain (c'est dire si elle connait les gens et leurs réactions face à la nourriture!): ne pas se priver ou supprimer mais substituer (sinon la frustration empêche toute réussite de changement). Donc quand vous voulez grignoter, oubliez toutes les crasses manufacturées des grandes surfaces (pleines de mauvais sucres, de mauvaises graisses et j'en passe!) et préférez des fruits secs (ici : noix de cajou, amandes, mix "mendiants", pignons de pin et bananes séchées) par exemple (d'autres exemples suivront, c'est le but!). J'ai deux enfants en bas âge et avant je cuisinais comme tout le monde, n'hésitez pas à proposer tout cela aux enfants même s'ils rechignent les deux ou trois premières fois ils finiront pas apprécier croyez-moi. Même les adultes ont souvent besoin de goûter plusieurs fois la même chose avant de l'apprécier vraiment...

Il était une fois...

L'alimentation est une véritable médecine et si nous mangeons correctement nous serons moins malades. C'est en partant de ce constat que j'ai voulu changer les ingrédients avec lesquels je cuisinais. A l'époque j'aimais pas cuisiner... puis j'ai découvert, au fond de ma petite cuisine, que cuisiner pouvait être sympa. Alors via ce blog je vais tenter de vous transmettre quelques notions pour mieux manger et aussi vous démontrer que cuisiner c'est créatif, passionnant, enrichissant et très amusant!