mardi 18 décembre 2012

Soupe d'hiver panais, carottes & thym

On ne peut pas faire plus simple, rapide et sain qu'une bonne soupe maison. Oubliez définitivement les potaqes KKBEURK du commerce qui ne vous apportent aucune vitamines et vous prennent votre énergie (tellement le corps doit travailler pour les assimiler) plutôt que de vous en apporter! Tous les ingrédients sont sur la photos (donc deux panais, 3 carottes, 1 oignon rouge). Coupez tout en gros morceaux (oui je pèle les panais mais pas les carottes), couvrez d'eau, et lorsque c'est cuit mixez. Ajoutez les épices à la fin. Ici un peu de sel, du poivre et du thym (un très bon antiseptique pour l'hiver)! Voilà, idéal quand la journée a été trop courte pour cuisiner autre chose. Parfaitement de saison. Et chaudement réconfortant. "Allez, manges ta soupe!"

mardi 20 novembre 2012

Bonbons à la mangue

 ...ou comment transporter des douceurs aux fruits facilement. Bien entendu rien de tel pour les petits creux qu'un bon fruit de saison : poire, pomme, banane, kiwi, grenade, sont à l'honneur pour l'instant mais ce jour-là j'ai voulu montrer aux enfants qu'on peut aussi faire ses bonbons soi-même.
La recette est une recette que je vous ai déjà présenté sur ce blog (on ne change pas une équipe qui gagne n'est-ce pas). Nous avions raffolé des variantes à la cerise et à la figue (recette en détail). Ici c'est la mangue qui est mise en valeur. Ces bonbons sont géniaux pour un goûter d'enfants, dans une boîte à collation, pour aller au sport, pour un buffet de fête totalement différent,...

vendredi 26 octobre 2012

Rrrraw gâteau à la betterave & à l'orange

Franchement je vais m'adresser ici à toutes celles qui ne connaissent pas la cuisine du cru. Et à toutes celles qui détestent les betteraves ou qui ni voient aucun intérêt nutritionnel. Ces tartelettes sont incroyablement DE-LI-CI-EUSES! Mais si ce n'était que cela! Elles sont en plus sans gluten, sans produits laitiers et sans sucres raffinés. Et sachez mesdames que la betterave est un aliment qui aide à la détox de l'organisme en plus d'être bourrée d'antioxydants!!!
Personnellement je raffooooole des betteraves! Elle s'adapte au sucré aussi bien qu'au salé. Sa couleur est une merveille qui sublime tout les plats où elle se trouve et qui ravi les yeux. De plus : "La betterave est riche en vitamines A, C, du complexe B, en acide folique et en minéraux tels que le magnésium, le fer et le phosphore. La richesse de ses éléments nutritifs procure immédiatement de l’énergie et revitalise l’organisme". Bien entendu nous parlons des betteraves rouges qui sont les plus intéressantes sur le plan nutritionnel!
Petite paranthèse. Je me dois de faire ici une spéciale dédicace à mon amie Manalita qui m'a offert (entres autres choses) cette adorable assiette sur laquelle est posée la tartelette. Ce petit bord vert est plein de douceur et je lui dit bien haut et fort : MERCI ma douce pour tes attentions.
La recette vient de ce blog et est une pure vision de la cuisine du futur. Je me dois cependant de vous prévenir qu'elle contient de l'huile de coco et du beurre de cacao. Ces deux ingrédients sont très bons pour la santé à condition que vous ayez déjà une bonne santé. En effet ces types de lipides sont difficiles à digérer pour les personnes ayant des dyspepsies, des digestions problématiques ou autres pathologies de ce type (colons irritables,...). Restez donc prudents.
Donc pour le biscuit : (j'ai doublé les doses et mis dans un mini plat à gratin qui m'a fait 16 mini portions!):
  • 110 gr de poudre d’amande (ou d'amandes mixées en poudre)
  • 4 CS de pâte de dattes (faite maison pour moi)
  • 2 CC de zestes d’orange bio (indispensable pour donner du goût au biscuit)
  • 2 CC de lucuma en poudre (facultatif)
Tout mélanger à la main. On obtient une pâte assez molle, un peu difficile à manipuler mais après le séjour au frigo vous verrez qu'elle est vraiment super. Soyez patientes pour l'étaler c'est tout. Et réservez-le au frigo pendant que vous préparez l'appareil (le dessus du gâteau).
Pour l’appareil :
  • 140 gr de betterave crue râpée
  • 100 gr de noix de cajou crues (j'en avais plus j'ai donc mis des noix de macadamia!)
  • 4 CS d’huile de coco (fondue au bain marie)
  • 40 ml de sirop d’agave (j'en avais plus j'ai mis du miel bio et un peu moins)
  • 60 ml de jus d’orange pressé bio (pressé à l'instant)
  • 14 gr de beurre de cacao cru (fondu au bain marie)
  • 8 CS de pâte de datte
  • 1 CS de zestes d’orange bio
Mettre tous les ingrédients dans un blender sauf l'huile de coco et le beurre de cacao que vous ajoutez à la fin. Bien bien mixer. Verser sur le biscuit et remettez le tout au frigo pour plusieurs heures, l'idéal étant pour toute une nuit (les saveurs se mélangent intimement et c'est meilleur). Régalez-vous.

jeudi 25 octobre 2012

Chips de chou kale

 
Bonjour! Voilà un goûter original réalisé au déshydrateur. J'ai accompagné ces chips verts de jus d'oranges fraîchement pressées (et bios svp!). Je ne sais plus trop l'assaisonnement que j'ai choisi ce jour-là  mais ce qui est certain c'est que je me suis inspirée de l'article de Julie! Si vous vous souvenez bien le chou kale c'est celui qui est super en salade (et qui peut aussi finir en smoothie) : c'est vraiment un légume de l'automne car je l'avais utilisé à la même période il y a deux ans (je n'en trouve d'ailleurs pas pendant le reste de l'année c'est pour dire!). Voilà, belle journée à vous!

mercredi 17 octobre 2012

Curry de pois chiches au lait de coco & épinards

Mmmmh un bon petit plat qui réchauffe. Rien de compliqué. Je me suis inspirée de celle-ci en la modifiant un peu. Vous savez avant je détestais cuisiner puis j'ai compris que les choses simples étaient souvent celles qui avaient le plus de goût, alors je me prends jamais la tête, je cuisine à présent avec une grande joie et je mange des petits plats sains...Elle est pas belle la vie?

Au marché:
  • 500 g d’épinards (environ hein)
  • 250 g de pois chiches cuits
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de pâte miso
  • 1 c. à c. de sucre roux non raffiné
  • 2 c. à s. d’huile de coco
  • 1 c. à c. rase de curry en poudre
  • ½ c. à c. de coriandre moulue
  • ½ c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de fenugrec en poudre
Aux fourneaux : 
Rincez les pois chiches et réservez. Lavez les feuilles d’épinard, après les avoir équeutées, puis coupez-les en lanières. Réservez. Pelez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les épices, l’ail et mélangez bien. Ajoutez les pois chiches, le lait de coco, la pâte miso, le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron et mélangez bien. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, sur feu doux. Goutez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Il doit y avoir un équilibre à la fois sucré, épicé, acide et salé. Coupez le feu. Ajoutez les feuilles d’épinard, mélangez puis couvrez. Ils fondront tous seuls avec la chaleur.
Le fenugrec a un petit goût de curry et convient parfaitement à ce genre de recette. Cependant il s'agit d'une plante fortifiante alors pour les familles de gens frêles et aux constitutions minces voilà de quoi vous renforcer MAIS pour les familles où tous le monde est un peu fort et rond n'en mettez pas car elle risque plutôt de vous faire prendre du poids. Je ne parle, bien entendu, pas d'une consommation occasionnelle mais bien d'une consommation régulière! Bon appétit!

mercredi 10 octobre 2012

Petite ode à la figue noire

Je vous le disais hier, j'aiiiime l'automne. Et d'autant plus que c'est la pleine saison des figues. Han les figues noires! Je pourrais m'en avaler une caisse entière au petitdéj'! C'est doux, c'est sucré, c'est vivant! Je vous renvoi à un article à tendance scientifique pour découvrir tous les bienfaits de ce fruit merveilleux qui contient (entre autres hein!) des fibres, des antioxydants et des nutriments (tiens! fer et calcium, super!). Tout cela permet de prévenir de certains cancers, de réguler les taux de cholestérol et de sucre dans le sang et de maintenir une bonne fonction intestinale (entre autres hein!). Voilà, bien belle journée à vous!

mardi 9 octobre 2012

Crackers automnals des fées des bois

Un concours ayant l'automne pour thème! Quelle belle idée! J'aiiiime l'automne depuis toujours. L'automne et ses tapis de feuilles rouges, l'automne et ses rayons de soleils tardifs, les balades dans les bois, les feuilles qui craquent sous nos semelles, ... mais également la saison des figues et des grenades, des noix et des noisettes,... Aaaah l'automne! Bon pour le concours c'est chez ptite maman. Pour la participation culinaire c'est ici.
Voici donc mes mini crackers des bois. Petites douceurs salées, une fois n'est pas coutume. Ils sont inspirés de mon petit "Délices déshydratés" (qui est vraiment super!) sauf que j'ai pris ce que j'avais sous la main...
 ... à savoir :
  • 50 gr de graines de lin brunes que j'ai fait tremper dans 100ml d'eau 1h avant
  • 70gr de noix (dites de grenoble)
  • 150 ml d'eau (sans fluor svp!)
  • 100 gr de champignons des bois (euh non du supermarché malheureusement!)
  • 10gr d'ortie séchée
  • une belle pincée de sel marin non raffiné (ou deux!)
Mixer tout les ingrédients (les graines de lin avec leur eau de trempage!) jusqu'à obtenir une pâte. Étaler la pâte sur les plateaux de votre déshydrateur (deux plateaux pour moi!) et procéder ainsi : 1 heure à 60°C puis 1h30 à 47°C, ensuite décoller votre pâte souple des plateaux et découper des formes de champignons (ou autre) à l'aide d'un emporte-pièce. Et finaliser encore 5h à 47°C. Il faut que vos crackers soient croustillants!
Résultats? Très bon, très bluffant! Mes schtroumpfts, qui n'aiment soi-disant pas les champignons, les ont trouvé très bons à mon grand étonnement! J'espère que "ptite maman" aimera l'idée, j'ai collé le plus possible au thème!

lundi 24 septembre 2012

Le poudding de chia

Ou "tapioca de chia" ou encore "tachioca"! Vous vous souvenez de mes petites graines de chia? Et bien vous n'avez pas fini d'en entendre parler!. Elles sont pleines de protéines, parfaites pour démarrer la journée et faire le plein d'énergie! J'en suis fan! Les variantes autour du poudding de chia sont infinies... ici, les voici avec un lait à la mangue (lait de riz mixé avec la chair d'une mangue), du grawnola (granola cru réalisé au déshydrateur), des raisins frais et des canneberges séchées.
Il y a encore un an de cela c'était mission impossible pour trouver des graines de chia à Bruxelles. Il paraît qu'aujourd'hui il y en a un peu partout dans les boutiques bios. Moi, je continue de me fournir sur internet... au kilo! Si vous voulez découvrir d'autres pouddings et pleins d'informations-nutrition sur mes graines magiques alors suivez-moi chez les meilleures bloggeuses du moment :
  • Chez Stéphanie Audet, qui travaille chez Crudessence (mais ouiii : le super resto à Montréal!), je la soupçonne d'avoir inventé le terme de tachioca!
  • Chez Ophélie, une bloggeuse et une cuisinière de grand talent, je rêve d'essayer son déjeuner du tigre dès que j'aurais un peu plus de temps!
  • Chez Ma cuisine végétale, que je connais un peu moins, mais qui cuisine aussi avec talent et dont les photos sont de toute beauté. Elle vous présente une version hivernale du tachioca.
  • Et bien entendu chez Laura qui a eut l'idée géniale d'une version nomade du tachioca et que j'ai bentoïsé immédiatement!
 
Voilà comment on tiens le coup lorsqu'on a cours de 10h à 18h! Un tachioca nomade dans un bento et hop le tour est joué (ici avec un lait banane et un autre granola maison), quelques fruits dans le sac, une bouteille d'eau et voilà comment manger sain si vous n'avez pas eut le temps (ou le courage) de vous cuisiner un repas complet la veille au soir! A très vite!

vendredi 10 août 2012

Poudding aux petits abricots de l'été

Comme je vous le disais dernièrement, ces temps-ci je ressens un besoin impératif de bien commencer mes journées. Et donc des pouddings, des pouddings, et des pouddings! Prêts en cinq minutes, mes pouddings crus sont sans lactose, sans gluten et surtout ils sont pleins de sucres nutritifs qui ne sont pas raffinés et qui ne déstabilisent, par conséquent, pas la glycémie! Je suis vraaaaiment fan des raw pouddings vegan!
Pour celui-ci il m'a fallu :
- une banane congelée
- 60 gr de baies de goji trempées pendant une heure ou une nuit
- 4 abricots frais
Tout mixer et savourer. Vous pouvez doubler les quantités sans problèmes. Je tiens quand même à signaler qu'il goûte fort les baies de goji donc vous pouvez aussi mixer 1 banane, 30 gr de baies et 4 abricots. C'est-à-dire que vous prenez seulement la moitié de baies. Je ne l'ai pas fait ce matin-là (mal réveillée j'étais)  mais n'hésitez pas à booster votre merveilleux poudding d'une cuillère à soupe d'huile végétale riche en omégas 3 (lin, chanvre, noix, colza,...)! Mmmmmmmh!

mardi 7 août 2012

Poudding nourrissant au sésame

Ces derniers temps j'ai VRAIMENT besoin de bien démarrer la journée. Alors je me fais des pouddings. Parce que je raffole de ça, c'est sain, c'est vite préparé et c'est super nourrissant. Pour celui-ci il m'a fallu : 
- une pomme
- une banane (congelée s'il fait chaud)
- 60 gr de graines de sésame
- 30 gr de raisins secs
- 1 grosse c. à s. d'HV de chanvre ou de lin (chanvre pour moi)
- 1 c. à s. de granules de lécitihine
 
Si possible, mettre les graines de sésame et les raisins secs à tremper pendant la nuit afin de réveiller leurs petites enzymes. Le lendemain tout mixer jusqu'à obtenir une texture "purée". Ma 'tite touche personnelle? Des framboises fraîchement ramassées sur un site d'auto-cueillette. Je vous raconte même pas comment-ke-c'était-super-trop-bon!
L'huile végétale vous apporte des omégas 3 et la lécithine aide à l'absorption des (bonnes) graisses. Vous obtenez ainsi le meilleur des acides gras essentiels qui sont indispensables au bon fonctionnement de votre corps. C'est pas merveilleux tout cela?
 

dimanche 5 août 2012

Suprême pizza au pesto

Trop facile. Trop bon. Mon fiston en redemande! Vous réalisez d'abord une croûte à pizza (sans gluten c'est meilleur!) et vous la cuisez. Oui, oui comme cela, sans rien dessus. Il est clair que si vous vous y prenez à l'avance (pas comme moi donc) vous pouvez réalisez, la veille, une croûte à pizza crue au déshydrateur. Bref, éteignez le four et laissez-la refroidir. Pendant ce temps  préparez un pesto d'épinards comme ceci : 

- 3 grosses poignées d'épinards
- 1 grosse poignée de roquette
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail épluchée
- 100 gr de pistaches non salées

Mettez tout dans le blender, bien mixez (par trop quand même on ne cherche pas une texture lisse mais plutôt grumeleuse) et hop on en parle plus. 
 
 
Etalez votre pesto sur votre pizza et saupoudrez de crumesan. Pour se faire du crumesan rien de plus facile :

- 140 gr de noix du brésil
- 1/4 ou 1/2 gousse d'ail
- sel et poivre au goût

Mixez le tout afin d'obtenir, ici aussi, une texture plutôt grumeleuse. Savourez votre pizza au pesto et au crumesan. Qu'en dites vous?

dimanche 29 juillet 2012

Soupe pomme-betterave

Mes enfants, je l'avoue, n'adhèrent pas toujours à mes plats "bizarres"  sains. Mais ce jour-là c'est exactement ce qu'ils ont laissé dans leur bol : rien, nada, pas une goutte. Ils ont aimé, que dis-je, raffolé de cette souplette! Et en plus elle est très simple à réaliser : 
  • Epluchez 2 betteraves, coupez les en gros morceaux. Coupez une pomme en morceaux, ainsi qu'un oignon (vous le pelez et le coupez en morceaux).
  • Faites chauffez 1 c.à s. d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon, faites-le dorer 3 min puis ajoutez les morceaux de pomme et de betteraves.
  • Ajoutez un verre d'eau. Couvrez. Laissez cuire à feu doux 20 minutes.
  • Laissez refroidir (pour obtenir une soupe froide) ou pas.
  • Ajoutez 60 ml de cette sauce, une pincée de sel, du poivre puis mixez finement. Servez frais ou chaud selon la météo du jour.
La pomme et la sauce-vegan-style-mayo subliment les betteraves de façon incroyable! J'aime les betteraves mais là c'était trop délicieux! La recette est adaptée du dernier opus de Cléa qui est décidément un très chouette bouquin! Voilà, à vous de jouer!
 

vendredi 27 juillet 2012

Chicons crus farcis

Copiée du super livre Crudessence cette recette est vraiment trop délicieuse! Cependant, ce que je veux mettre à l'honneur ici c'est la super sauce qui va avec. Bon pour les chicons farcis c'est très facile. Vous garnissez de belles feuilles crues du chutney suivant (et si comme moi vous êtes fan de mangue alors vous n'en ferez qu'une bouchée de cette petite entrée): 

- 200 gr de mangue coupées en petits morceaux
- 125 gr de courgettes coupées en petits morceaux
- 95 gr de poivrons rouge coupés en petits morceaux
- 25 gr d'oignon rouge haché fin
- 30 gr de coriandre fraîche hachée fine
- 2 grosses c. à s.de jus de citron
- un peu de piment en poudre
- sel de mer
Pour la sauce style "mayo" (sauf qu'elle est végétale et mille fois plus saine pour votre santé!), mettez dans votre blender : 

- 60 gr de graines de chanvre
- 120 gr de chou-fleur cru
- 125 ml d'huile de tournesol bio
- 125 ml d'huile d'olive bio
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 185 ml d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de ciboulette
- 2 c. à c. de levure en paillette
- 1/4 de c. à c. de poivre noir

Tout mixer jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Et décorer vos chicons farcis en faisant des lignes avec la sauce. Savourer. Prochainement une autre recette où j'ai mis ce qui me restait de cette merveilleuse sauce...