lundi 25 octobre 2010

Les salades: la "curry"


Bon je ne vous cacherai pas que cette recette est un vrai coup de coeur: elle est simple mais efficace. Que dire de plus? Diminuez vos quantités de viandes, cuisez le moins possible ou à la vapeur, éliminez tous les produits raffinés et/ou industrialisés,... prenez soin de vous et des vôtres!

La sauce:
- 2 avocats
- jus de 2 citrons
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à s. de curry en poudre

Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème. Si vous le désirez ajoutez-lui un peu d'eau pour une consistance plus crémeuse ou plus liquide, c'est vous qui ajustez.

La salade:
- 4 petites carottes
- 1 pomme
- 90 gr de haricots verts fins
- 1 oignon rouge
- 2 branches de céleri
- 1 poivron rouge
- 60 gr de pignons de pin
- 30 gr de raisins secs blonds

Faire de fines rondelles avec les carottes. Des petits cubes avec la pomme. Des fines tranches avec les haricots. Des petits dés avec l'oignon. Des tranchettes avec le céleri. Encore des petits cubes avec le poivron. Mélangez tout ces ingrédients avec les pignons et les raisins secs. Et bien "masser" le tout avec la sauce (oui, oui avec vos petites mains! Touchez la matière, ça n'en sera que meilleur). Savourez. Merci Kate!

dimanche 24 octobre 2010

Les choses simples


Voilà c'est l'automne, les températures descendent et la saison est aux bonnes choses. Par exemple, pour l'instant je mange une grenade par jour. Alors est-il encore besoin de vanter les vertus de ce fruit extraordinaire? Bon allez vite fait:

- la grenade a une activité antioxydante supérieure à celle du thé vert!
- ses nutriments sont les vitamines B5, B6 et C (en quantité assez importante). La vitamine C, en plus d'être antioxydante, nous protège des infections, favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux, accélère la cicatrisation des tissus, contribue à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives entre autres choses...


Et puis c'est le moment des figues (les mauves sont vraiment celles que je préfère, oui, non ce n'est pas celle de la photo!) et des noix fraîches (rien à voir avec le goût des noix séchées qu'on trouve en sachets!). Les deux se marient harmonieusement. Et donc c'était mon petit mot pour vous montrer que sans déshydrateur et sans appareil cher ou compliqué on pouvait se faire des collations (déjeuners, goûters ou ce que vous voulez) vraiment régénérants avec de la pure matière brute comme je l'aime. Vive l'automne!

jeudi 21 octobre 2010

Quiche aux épinards

Quelle découverte que ces tartes et quiches crues et quelle facilité! Vous voulez savoir pourquoi? C'est légitime, alors voilà:
1) fini le rouleau à pâtisserie
2) fini les précuissons
3) fini les stress aux grumeaux
4) fini les croûtes brûlées quand on oublie
5) fini de se brûler avec le four
6) et j'en passe et des meilleures...
Maintenant comme je vois que vous trépignez d'impatience, passons à l'action:

Le fond de tarte:
- 125 gr d'amandes
- 125 gr de flocons d'avoine
- 1 petite c. à s. de pâte de sésame (tahin)
- 1 petite c. à s. de miso
- 1 petite c. à c. de cumin
- 7 ml d'eau

Mettez les amandes et les flocons d'avoine dans votre moulinette (ou robot culinaire avec lame en "S") et mixez le plus possible, ajoutez ensuite la pâte de sésame, le miso, le cumin (et pour ceux qui aime 1 petite c. à c. de piment en poudre). Mixez à nouveau. Si ce n'est pas assez collant 1 c. à s. d'eau devrait suffire. Mettez ensuite la pâte dans un petit moule à tarte (pour un grand, doublez les quantités) avec vos petites mains bien propres (par exemple vous les avez lavées avec un bijou de chez Lush!). Garnissez la base et les côtés. Même sans entraînement cela ne devrait pas vous prendre plus de deux minutes montre en main!

La garniture:
- 3 petits champignons de paris
- 125 gr d'épinards frais
- 1/2 carottes
- 1/4 oignon ou d'échalotte
- 1/2 avocat
- 1 c. à c. de sauce soja
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 60 ml d'eau
- 1 c. à c. de graines de lin

Hachez finement les champignons et disposez-les sur le fond de tarte. Mixez dans la moulinette les graines de lin seules (ou passez-les au moulin à café). Réservez. Mixez les épinards, la carotte, l'oignon, l'avocat, la sauce soja, l'huile d'olive et l'eau jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Ajoutez les graines de lin moulues et mélangez bien. Versez ce mélange sur les champignon et réfrigérez pendant deux heures. servez avec une salade verte ou de la roquette.

Merci Kate Wood pour cette recette. Bon alors vous me direz quoi, mais personnellement j'ai trouvé cette petite quiche étonnante, énergétique, verte et fantastique. La prochaine fois, rendez-vous pour un petit thème automnal...

lundi 18 octobre 2010

Riz de panais

Succès total! Les enfants en redemandent! Repas aérien et léger. Facile à emporter j'ai mis les restes dans un bento. Voici LA recette du mois!
Au marché:
- 15 gr de dulse
- 120 gr de noix de cajou prétrempées 8 à 12h
- 4 panais

- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- le jus d'un petit citron
- 1 c. à s. de sirop de dattes
- 1 c. à s. de sauce soja

Aux fourneaux:

Coupez les parties supérieures et inférieures des panais, mettez les dans le mixeur avec les noix de cajou égouttées. Mixez, mixez. Voilà votre riz! Maintenant la sauce: Mélangez l'huile, le vinaigre, le jus du citron, le sirop de dattes et la sauce soja dans un bol à l'aide d'un petit fouet. Gardez tout au frigo et mélangez le sauce, le riz et la dulse au dernier moment. Pour un bento de midi ou du soir tous les ingrédients peuvent être mélangés avant de partir et mis dans le bento en un tout unique. Bon appétit! (recette issue du livre "Cru")

dimanche 17 octobre 2010

Pâte à tartiner "minute"

Vous n'avez rien pour tartiner votre pain des fleurs? Pas envie de salé en ce moment? Allez, allez, prenez une pomme que vous coupez et mettez en morceaux (si elle est bio gardez la peau) dans votre blender ou votre moulinette, ajoutez-y 7 pruneaux déshydratés. Mixez. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Mettez en pot. Conservez au frigo. Tartinez! Merci Cléa!

jeudi 14 octobre 2010

"Satay" de patates douces


Voici un petit plat cru sans prétention mais très sympa. Je ne dit pas qu'il faille manger cru à 100% car tous les extrêmes sont néfastes mais nous devons introduire plus de crus dans notre alimentation pour une meilleure vitalité. Je l'ai fait goûter autour de moi et je crois que ce fut un petit succès. Je livre donc ici les secrets de mon satay...(ou plutôt de celui de Kate Wood!)

Au marché:
- 2 patates douces (ici à chaire orange)
- 60 gr de noix de coco fraîche (ou plus)
- 1 citron
- 60 gr de dattes fraîches dénoyautées
- 150 gr d'amandes prétrempées (8 à 12h)
- 1 piment rouge (tige et graines enlevées)
- 60ml d'eau (pour commencer)

Aux fourneaux:
Pelez et râpez les patates. Moulinez (mixez) la chaire fraîche de noix de coco. Pour la sauce: mixez les amandes (sans l'eau de trempage), les dattes, le piment, le jus du citron et l'eau jusqu'à l'obtention d'une crème (n'hésitez pas à rajouter autant d'eau que nécessaire, cela varie pas mal en fonction de votre blender). Versez la sauce sur votre crudités et mélangez bien.


Digression sur la noix de coco:
Quand vous avez une noix de coco fraîche il y a toujours des ronds sur une des extrémités. Pour récolter l'eau de la noix de coco: percez une premier trou à l'aide d'un tournevis bien propre (éventuellement enfoncez le avec un marteau) dans un des ronds, puis un second trou dans un autre rond. Quand vous retournerez la noix de coco, mettez un verre en dessous car son eau sortira. Buvez-la sans attendre: c'est une des eaux les plus réhydratante au monde! Puis enveloppez votre noix de coco dans un essuie et donnez quelques bons coups de marteau! Elle s'ouvrira (s'éclatera plutôt mais ici c'est le résultat qui compte) et vous pourrez facilement séparer la chaire de la coque! Pesez ce dont vous avez besoin et mixez.

Et voici le satay dans une bento, je mélange la sauce à la dernière minute pour un meilleur résultat. Mmmmh c'est même transportable! Entre vous et moi, vous n'avez plus aucune excuse pour manger dans les snacks à tout bout de champs!!

Sauce au poivron pour mes salades

Pour vos sauces salades, il existe des centaines de variantes. Des vertes, des fruitées, des crémeuses, des épicées,... elles transforment littéralement les salades en des plats très variés et très étonnants! Ne pensez plus que les crudités sont ennuyantes! Et faites vous plaisir: offrez vous un bon bouquin...

Au marché:
- 1 gros poivron rouge
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 (petite) gousse d'ail
- 1 c. à c. d'herbes de Provence

Aux fourneaux:
Enlevez la tige et les graines du poivrons, le mettre en gros morceaux dans la moulinette avec le jus du citron, l'huile, la gousse d'ail et les herbes. Cette sauce se prépare en même pas 3 min: l'association poivron-citron est une réussite, le poivron donne beaucoup d'eau pour sauce bien liquide et votre salade est méconnaissable!

lundi 11 octobre 2010

Pouding Kate Wood

Voici une autre alternative au petit déj'! Ce pouding orange vous redonnera certainement un regain d'énergie: les baies de goji sont un super aliment. C'est le fruit qui contient le plus d'élément nutritif!

Au marché:
- 50 gr de baies de goji (trempées pendant 2h)
- 1 avocat (peau noire)
- 1 banane (mûre ou bien mûre)
- 1 datte medjool (bien moelleuse)
- 1 c. à s. de sirop d'agave (magasin bio)

Aux fourneaux:
Prélevez la chaire de l'avocat. Mettez la dans le blender (ou la moulinette). Ajoutez la banane coupée en morceaux, les baies de goji (sans l'eau de trempage! Vous pouvez la boire si vous voulez c'est très bon!), la datte et le nectar d'agave. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème. Si votre mélangeur n'est pas assez puissant, rajoutez un peu d'eau. Il est préférable de manger le pouding le jour même. Mais franchement voilà un petit déjeuner santé réalisé en même pas 5 min!! Tous à vos blenders!

jeudi 7 octobre 2010

Tarte aux pommes entièrement CRUE

J'ai suivi un lien de chez "Tout cru dans le bec" et là voici: délicieuse, crue, magnifique! Comme quoi on peut se faire plaisir et surtout ne se priver de rien en mangeant sain (et cru!)(et vegan!). Bon alors il y a celles qui ont le Vitamix et puis moi j'ai la moulinette.
C'est plus petit mais elle dépanne bien. Alors je vais recopier ma version de la recette et cela pour une bonne raison. Julie, de "Tout cru dans le bec", est québecoise (je suis fan de cette blogueuse!) et apparemment au Québec on a "françisé" les mesures anglo-saxonnes. Elle parle donc de cuillères à table (comprenez c. à s.) et de cuillères à thé (comprenez c. à c.). C'est très mignon mais ce n'est pas tout: Julie mesure en "tasses". Bon comme ça ne fait pas notre affaire ici à Bruxelles voici ce que ça donne: pour avoir une tasse de chez eux, prenez un petit verre ou une tasse qui peut contenir 250 ml d'eau quand il est rempli à ras bord!


LE FOND DE TARTE:
Au marché:
- 1 "tasse" d'amandes brunes (complètes)
- 1/2 "tasse" de cerneaux de noix (les français et québecois disent "noix de Grenoble")
- 2 c. à s. de graines de lins moulues (si comme moi vous n'avez pas de moulin à café pour les moudre, mettez les en premiers dans la moulinette)
- 8 dattes medjool bien moelleuses

Aux fourneaux:
Moudre les graines de lins en premier, puis ajouter les amandes et les noix jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Mettre dans un bol. Hacher les dattes jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Ajouter au bol avec les amandes, les noix et les graines de lin moulues et brasser, à la main, pour obtenir une pâte qui se tient bien, sans être trop collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter de la purée de dattes ou un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajouter des amandes moulues. Déposer la pâte dans le moule à tarte (le mien vient de chez Dille et Kamille) et presser avec la paume de la main et les doigts pour bien le recouvrir. Réserver au frigo, le temps de préparer la garniture aux pommes.

LA GARNITURE:
Au marché:
- 5 dattes medjool
- 3 pommes parées et hachées en gros cubes
- 2 c. à s. de graines de lin moulues finement
- ¼ de c. à c. de cannelle (ou plus, au goût)
- 2 pommes parées et coupées en petits dés

Aux fourneaux:
Mettre les graines de lins en premier. Moudre finement. Ajouter les dattes. Moudre un peu. Ajouter les 3 pommes en gros cubes et la cannelle et moudre jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Verser dans un bol et ajouter les 2 pommes coupées en petits dés. Mélanger à la cuillère. Goûter pour vérifier si le tout est assez sucré. Pour finaliser la tarte, verser la garniture dans la croûte et garnir, si on le désire, de noix hachées, de tranches de pommes, de cannelle,... (perso, j'ai rien mis!). Servir froid ou à température de la pièce. Cette tarte se conserve bien au frigo jusqu’au lendemain.

mercredi 6 octobre 2010

Crème de betterave & son tartare

Oui , oui je sais ce n'est pas du cru! Mais je ne suis pas crudivoriste à 100% et je pense qu'on peut encore manger un peu de cuit qui ne soit pas toxique... Quoi qu'il en soit j'ai mis cette recette en verrine pour goûter (et faire goûter de petites quantités) mais elle peut être sympa comme trempette à crudités.

Au marché:
- 450 gr de betterave cuite (dans de l'eau)
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 1/4 de bouquet de persil plat
- 1 yaourt au soja
- cumin
- cannelle
- huile d'olive
- graines de sésame
- sel (non raffiné) & poivre

Aux fourneaux:
Passez au mixeur les 3/4 des betteraves avec le yaourt, le jus du citron, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle, l'ail et le persil. Lavez votre mixeur. Puis mixez le reste des betteraves avec un peu de sel et poivre. Montez les verrines en commençant par la purée (la première, celle avec le yaourt) et en finissant par le tartare. Arrosez d'un fin filet d'huile d'olive (première pression à froid, cela va sans dire) et parsemez de graines de sésames. Conservez au frigo jusqu'au moment de servir.

lundi 4 octobre 2010

Livre sur le "crudivorisme"

... et en français s'il vous plaît!!! Voici longtemps que je n'avais plus déposé de nouvelles pages dans la bibliothèque mais voilà qui est fait à présent! Franchement j'avais laissé tomber l'idée de trouver un chouette bouquin en français sur ce sujet qui me parle tant en ce moment, et c'est au détour d'un rayon (en faisant un petit saut rapide chez "Filigranes") que je tombe littéralement sur ce bijou (Qui l'eut cru, hein? Lol). Certes il a du être traduit par un anglophone (qui en plus ne mange pas cru), ce qui est une erreur en traduction puisque le traducteur doit être natif de la langue cible et non de la langue source, car il y a des fautes (mauvaises traductions, phrases boiteuses,...) mais ça n'en reste pas moins un super livre. Ecrit par une crudivoriste qui s'y connait, pleins de recettes,... Jusque là j'hésitais pour l'achat d'un déshydrateur mais là franchement je suis convaincue. A suivre...

Sinon je parle anglais et je compte bien aller voir tout ce qu'il font au Royaume-Uni et autres car ils ont l'air d'avoir bien développé le concept là bas. Certains ingrédients du livre ne seront pas disponibles ici en Belgique (mais on adaptera) et de toute façon c'est bien connu, l'Angleterre est à l'avance sur nous dans de nombreux domaines. D'ailleurs ils ont un magazine crudivoriste depuis longtemps, eux! Kate Wood, l'auteur de mon livre, en a été la rédactrice en chef durant un temps.

Bon et comme vous vous en doutez je vais tester, expérimenter, trifouiller,... faire de ma cuisine un labo du gustatif... tout ça pour ma santé et pour vous chères lectrices (et lecteurs?)... à bientôt!