lundi 25 juin 2012

Faaan de biscrus!

Depuis que j'ai un déshydrateur plus rien ne m'arrête! Je vais vous montrer ici mes dernières expériences culinaires. Trois recettes, trois inspirations très différentes, trois textures qui n'ont rien à voir les unes avec les autres. Les premiers ce sont les carrés elfiques (bon clairement avec un appareil rond mes carrés sont moyennement carrés mais ce qui m'importe ici c'est le goût) que j'ai piochés dans le tout nouveau "Délices déshydratés" (génialissime ce bouquin!). Et je les ai dévoré tout cru (oui facile mais drôle quand même!). Non sans blague, cette association de deux textures (l'une plus épaisse et l'autre plus moelleuse avec des figues) était fantastique! Je vous les recommande vivement, j'ai raffolé! Mon adaptation perso? Comme je n'avais pas de zestes d'oranges j'ai mis quelques gouttes d'huile essentielle d'orange et c'était juste top-issime!
Ma deuxième fournée de biscrus est issue du (super) livre de Magic Kate et est en réalité une des multiples adaptation raw du fameux "carrot cake" des anglais (je l'ai déjà fait en cuit et je suis assez fan des carrot cakes!). Bon les carrot cakes sont plutôt des gâteaux de l'automne car ils contiennent des noix, des épices réchauffantes, ... mais il fallait que je le teste! Alors perso j'ai moins aimé ces petits biscrus mais je pense que ce sont pour deux raisons qui me sont propres: primo, ils sont à base de graines de lin et je pense être un peu en overdose de graines de lin ces derniers temps et secundo: je les ai clairement un peu trop déshydratés (un chouia trop secs)! Bizarrement j'ai trouvé que les épices ne se goûtaient pas beaucoup (le déshydrateur normalement amplifie les saveurs!) mais je réessayerait c'est sûr, j'aime trop Magic Kate pour rester sur cette petite déception...
Mes petits derniers sont à base de chias et de chanvre (ma version est sucrée au sirop d'érable), deux graines précieuses pour notre santé, ce qui leur donne une texture tout à fait nouvelle pour moi. J'ai troooop aimé leur moelleux! Cette recette je l'ai suivie à la lettre chez la très inspirante Julie du Québec. Je déjeune avec ces biscrus accompagnés d'un litre de smoothie vert ou j'en prends au goûter ou encore comme dessert après un bon repas...Bref, vous l'aurez compris ce ne sont pas les prétextes qui manquent pour se faire du bien! Et vous lesquels avez-vous envie de tester? Quelles sont vos meilleures recettes de biscrus?

vendredi 15 juin 2012

Nouveaux livres sur le cru

Là j'avoue: rien à dire. Je n'ai aucun commentaire à faire. Juste un conseil à donner. Si l'alimentation crue, vivante et végétalienne vous intéresse alors ces deux (supers et superbes) livres sont pour vous. Ouvrez votre esprit & votre goût à des nouvelles sensations, de nouveaux défis, de nouveaux gestes, de nouveaux ingrédients, ... vous retrouverez une nouvelle santé, une nouvelle énergie, une nouvelle peau,...Personnellement j'attendais ce genre de livres depuis environ un an, ensuite lorsqu'ils sont sortis en librairie j'ai mis un peu de temps à aller les chercher (gros coup de coeur pour le livre de chez Crudessence!) mais voilà à présent je les ai alors au boulot!

jeudi 7 juin 2012

Brownie cru & son coulis de fraises

L'année passée je vous parlais des brownies crus (une petite douceur pleine d'énergie sans gluten, sans lait et donc qui ne va pas attaquer votre santé pour peu que vous en mangiez de façon raisonnable!). Les voici de retour avec un petit "plus" de saison.
Leur coulis de fraises! Pour faire un magnifique coulis naturel et sans sucre (si ce n'est celui des fraises) rien de plus simple: mettez une ou deux grosse(s) poignée(s) de fraises équeutées et lavées dans votre petit mixeur, mixez et mettez dans un bocal en verre récupéré (pot de confiture, bocal d'olives, de cornichons,... que sais-je encore!). Votre coulis se conservera facilement trois jours au frigo (à moins que vous ne l'ayiez englouti avant cela!).

mercredi 6 juin 2012

Bento traditionnelle

WOUAW! Voilà bien longtemps que je n'avais plus eu l'occasion de me préparer une bento. L'année passée j'ai finis ma formation... mais voilà que j'en redémarre une nouvelle il y a de cela trois mois. Alors pour le cours de ce mois-ci j'ai dû préparer mon pique-nique. J'ai opté pour une bento tout à fait traditionnelle (enfin le dessert peut être pas!) et je me suis régalée! L'inspiration je l'ai piochée dans mon dernier Cléa, un super chouette bouquin.
A droite: des radis flamboyants récoltés dans mon jardin urbain (sur ma terrasse!), des dattes et tamagoyaki à l'algue nori ("tamago yaki" signifie "oeufs cuits").
A gauche: Riz et son furikake (comprenez son assortiment de condiments), ici j'ai mis: graines de sésame, graines de lin, sel, algue nori en paillettes.
Pour faire tamagoyaki il faut battre 2 oeufs dans un bol, ajouter 1 c. à c. de sauce soja, 1 c. à c. de vinaigre de riz et une belle pincée de sucre de canne blond (hééé, ça doit rester une pincée quand même!). Mettre 1 c. à c. d'huile d'olive vierge à chauffer dans une poêle, verser l'omelette, et dès que le dessus "se coagule" (dès qu'il est cuit) sans attendre vous mettez une feuille d'algue nori et vous roulez l'omelette sur elle-même. Sortez-la ensuite sur une planche et coupez en rondelles. Consommer froid. Si j'ai pu y arriver, nul doute que vous aussi! Comme vous pouvez le constater, des petits pandas se sont invités et s'amusaient dans ma bento!

lundi 4 juin 2012

Gaspacho cru mais chaud!!!

Voici donc mon gaspacho: il est plein de surprises! Alors je me suis inspiré d'une recette issue du "must-have" de Valérie Cupillard (dont j'aime beaucoup la créativité!). Si vous ne l'avez encore c'est définitivement votre bouquin de l'été...Mais passons aux choses sérieuses:
Au marché:
  • 2 courgettes
  • 5 branches de pourpier (héhé venues de mon "jardin" je vous en dis plus tout de suite)
  • 15 cl de crème végétale (je crois que ce jour là j'ai mis crème d'épeautre)
  • 1 c. à s. d'huile d'olive (macadamia irait aussi très bien)
  • sel
Dans la cuisine:
Couper les courgettes en rondelles grossières, les mettre dans votre blender, ajouter les branches de pourpier entière, la crème végétale, le sel et l'huile. Verser là-dessus environ 1 litre d'eau bouillante. Tout mixer finement et servir rapidement. 
Je fais partis des "sans jardin" de la ville mais, comme beaucoup, j'ai ressenti un besoin intense de faire mon petit jardin sur la terrasse. Je débute et le résultat est modeste, cependant c'est avec pas mal de fierté que j'ai décoré nos bols de soupes de quelques fleurs de bourrache. Ce sont de véritables bonbons de la nature! Le pollen qu'elles contiennent leur apportent un goût vraiment sucré et certains auteurs disent que la cuisine aux fleurs renforce notre système contre les allergies aux pollens, graminés et autres joyeusetés!

Le pourpier aussi vient du jardin. C'est un végétal très riche en omégas 3 et en vitamine C. Il fait partie du fameux "régime crétois". Comme rien n'est cuit dans cette recette, il a donc gardé toutes ces vertus et nous (nos cellules!) avons pu en profiter pleinement. Je n'ai mis de l'eau chaude que pour bluffer les enfants qui trouvent bizarre qu'une soupe soit froide! Alors celle-ci est peut être tiède (parce qu'après mixage avec mes légumes du frigo, hum!) mais elle est entièrement CRUE et donc pleine de vie! Mais vous pouvez parfaitement en faire une version froide (du cru classique quoi!).
Ce jour-là je récoltais également mon premier radis flamboyant, nous l'avons goûté à trois (goût intense rien à voir avec les radis du supermarché!) et j'ai mis ses fânes (comprenez ses feuilles) dans la soupe car ça se mange (hé oui!) et elles ont apporté leurs propres vertus.
Je vous souhaite à tous, ainsi qu'à moi-même, de vous réapproprier votre alimentation, de vous réappropriez une biodiversité dans l'assiette (merci à mes profs de jardinage en ville: les jardins de Pomone!), de vous réappropriez l'information et même vos soins de santé (par les plantes bien sûr!).

dimanche 3 juin 2012

Taboulé de quinoa: Le Classique

Ce jour-là le soleil nous inondait jusque sur notre table...à l'intérieur! J'ai donc choisis de concocter un plat simple, très rafraîchissant mais aussi très santé! C'est parti pour un graaaand plat de taboulé de quinoa! Mais avant cela je crois que je vais vous rappeler encore une fois tous les bienfaits de cette petite graine...
La richesse nutritionnelle du quinoa (lire l'article complet ICI)
Bien que son utilisation culinaire soit similaire à celle des céréales, cette plante n’appartient pas à la famille des graminées (comme la plupart des céréales), elle s’apparente plutôt à la famille des épinards et des betteraves. Les petites graines rondes de quinoa sont très riches en principes nutritifs, elles contiennent un taux élevé de magnésium, de fer, des vitamines E et C, des acides gras insaturés et essentiels (comme les fameux oméga 3)… et tous les acides aminés essentiels sont présents. Cette teneur en protéines lui confère d’ailleurs une place de choix dans la cuisine végétarienne.Très digeste et ne contenant pas de gluten, il est bien accepté par les personnes qui connaissent des difficultés digestives ou des allergies alimentaires. Pour ceux qui doivent contrôler leur taux de cholestérol, c’est un aliment à privilégier car ses acides gras insaturés et ses fibres lui confèrent des propriétés hypocholestérolémiantes.

Le quinoa contient des acides aminés indispensables au bon développement du cerveau et du système nerveux des enfants, de la lysine pour la croissance. C’est un aliment également conseillé pour les touts petits et les nourrissons. Sa composition en fait un aliment de choix pour toutes les personnes dont les besoins sont accrus en protéines, minéraux et vitamines : sportifs, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes (le quinoa est galactogène)… Sa teneur en vitamines B, en calcium, en magnésium conviendra parfaitement pour aider à combler les carences des nerveux et stressés !
La recette?
  • 300 gr de quinoa cuit
  • 3 ou 4 belles tomates bios détaillées en petits cubes
  • 1 oignons jaune ou 3 petites oignons jeunes haché(s) menu(s)
  • 1 botte de persil complète (ou coriandre au choix) hachée fin
  • 15 feuilles de menthe bien fraîches et hachées
  • le jus de 2 citrons (verts c'est mieux)
  • 5 généreuses c. à s. d'huile d'olive vierge
  • poivre & sel au goût
Tout bien mélanger. Mettre au frigo deux heures ou plus. Servir bien frais. Déguster. Bon appétit!

vendredi 1 juin 2012

Gaspacho cru concombre-menthe

Je crois que j'ai toujours eu une appréhension envers les soupes crues! Et j'ai cheminé depuis, alors après avoir lu cet article troooop intéressant (de super-Julie évidement!) je me suis lancée. Ce jours-là c'était grosse chaleur et l'envie de frais a pris le dessus. C'est parti donc pour un concombre-menthe! J'ai pris les proportions exactes de la recette de Tarzile et vous ne devinerez jamais quoi???
 
(oui, oui, suspens...) Ben c'était exceptionnellement DELICIEUX! TROP BON! Quelle découverte de saveurs! Une fois encore ce sont des associations simples mais qui explosent et font la fête dans votre palais! La recette? "Tout fastouche" comme dirait mon cadet (bon j'ai adapté avec ce que j'avais sous la main!), avec ceci vous obtiendrez un bol pour une personne à moins de faire des bolinettes en entrée:
  • 1 concombre frais et bio bien grand et bien vert
  • 7 feuilles de menthe bien fraîches
  • le jus d'un citron bio
  • 1 c. à s. d'huile d'olive vierge de première pression bio
  • sel non raffiné et poivre noir (pas trop pour ne pas cacher le goût des autres ingrédients)
 Mode opératoire:
- couper les deux extrémités du concombre, le peler, le couper en grosses rondelles
- mettre les rondelles et tous les autres ingrédients dans votre blender
- mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène
- mettre au froid une heure ou deux et ...savourer