mardi 31 août 2010

Raw sauce

Oui je suis bien d'accord cette photo est contraire à toutes les règles de l'art mais il fallait que je vous transmette cette recette tout simplement trop délicieuse. Comme vous avez pu le constater (ou pas!) je suis dans ma phase "alimentation vivante" et donc je mange beaucoup de plats crus ces derniers temps. Pour être sincère avec vous, l'histoire de Victoria Boutenko m'a interpellée. De plus cela est en complet accord avec les travaux de Jean Seignalet et si je cuisine souvent selon les livres de Valérie Cupillard c'est parce qu'elle essaye, elle aussi, d'appliquer l'enseignement du Docteur Seignalet. Donc après mes rouleaux d'été et mon coleslaw, voici mes pâtes de courgettes accompagnée d'une sauce simplissime et tellement Mmmmh...

Au marché:
- 1 avocat
- 1 tomate (pelée)
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
- un peu de sel de guérande

Aux fourneaux:
Tout passer dans le mixer et servir avec les pâtes de courgettes que vous avez laissé dégorger au préalable 10 min dans un peu de sel non raffiné.

vendredi 27 août 2010

Coleslaw trop chou!

Oui, je sais: "C'est quoi un coleslaw"? C'est une salade américaine dont le principal ingrédient est du chou cru râpé. Tout un programme! Ben je vais vous dire: je pensais que je n'aimais pas les choux mais le coleslaw m'a réconciliée avec eux! Voici ce que ça donne pour 4 personnes:

Au marché:
- 1/4 de chou blanc
- 1/4 de chou rouge
- 200 gr de carottes
- 80 gr de raisins secs blonds

Aux fourneaux:
Râper le plus finement possible les chous à la mandoline. Passer les carottes au spaghetteur à légumes. Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau bouillante 10 min avant de les ajouter à la salade. Et puis arroser avec LA vinaigrette qui va sublimer votre coleslaw:

LA vinaigrette:
- 5 c. à s. de sirop d'érable (ou a défaut de sirop d'agave)
- 8 c. à s. de vinaigre de pomme (moi je n'avais que framboise)
- 6 c. à s. d'huile de tournesol (première pression à froid)
- sel non raffiné et poivre


mercredi 25 août 2010

Baies de goji


Les baies de goji font partie des aliments dits anti-oxydants. Mais c'est quoi un anti-oxydant?? Ce sont les aliments qui luttent contre les radicaux libres. Et que sont les radicaux libres?? Les radicaux libres sont des atomes ou des molécules présentant un électron célibataire sur leur orbite externe. Ces radicaux libres ont une durée de vie très courte (1/1000 à 1/10 000 de seconde). Pour retrouver une structure stable, ils doivent arracher un électron à d'autres molécules. L'espèce agressée devient à son tour radicalaire, initiant un processus en chaîne. Les radicaux libres peuvent avoir des effets favorables (destruction de bactéries, neurotransmetteur, ...) ou des effets nocifs (s'attaquent aux enzymes, aux anticorps, oxydent le LDL nommé à tort le mauvais cholestérol, ...). Beaucoup de pathologies sont liées à une libération excessive de radicaux libres (les maladies autoimmunes, les maladies dites d'encrassage comme les cancers, les dépressions nerveuses, l'arthrose, et bien d'autres, et même les maladies dites d'élimination comme la maladie de Crohn, les allergies, l'eczéma et bien d'autres). D'autres anti-oxydants sont :
- la vitamine c
- les fruits rouges (canneberges, myrtilles,...)
- l'avocat
- la tomate
- l'ail
-et bien d'autres encore...

Mettez des baies de goji dans votre yoghourt au soja, dans votre crème matinale, mangez les nature à l'état brut,...Mangez santé!


Curry de courge & chapatis au sarrasin

Aujourd'hui nous partons en Inde... (ben oui ça me prends, comme ça!)

Au marché:
- 100 ml d'huile de coco
- 1 oignon émincé
- 1/2 c. à c. de graines de cumin
- 380 gr de courge butternut coupés en cubes
(citrouille ça fonctionne aussi)
- 1 c. à c. de aamchoor
(poudre de mangue séchée trouvée chez le thaïlandais)
- 1 c. à c. de gingembre frais haché
- 1 c. à c. de piment rouge haché
(optionnel si vous voulez que les enfants goûtent)
- 1/2 c. à c. de sel non raffiné
- 300 ml d'eau

Aux fourneaux:
Dans un poêle à fond épais, mettre l'huile, l'oignon et les graines de cumin et cuire 5 min en remuant de temps en temps. Quand l'oignon est doré, ajouter la courge et faire revenir 3 min à feu doux. Ajouter l'aamchoor, le gingembre, l'ail, le piment, le sel et bien mélanger. Ajouter l'eau, couvrir et cuire 10 à 15 min à feu doux en remuant de temps en temps. Servir chaud avec des chapatis...


Au marché:
- 225 gr de farine de sarrasin
- 1/2 c. à c. de sel non raffiné
- 200 ml d'eau (mais commencer par 150 ml et ajuster au fur et à mesure)

Aux fourneaux:
Dans un plat, mélanger la farine et le sel et incorporer l'eau progressivement. Pétrir la pâte 5 min sur un plan fariné. Quand elle est homogène couvrir la plat d'un torchon humide et laisser reposer 20 min (cette étape est capitale!). Diviser la pâte en 6 boules, faire chauffer une poêle et aplatir une boule en un disque. Mettre le disque dans la poêle chaude et cuire des deux côtés. Presser les bords avec un torchon humide pendant la cuisson afin de faire gonfler le chapati. Le faire de deux côtés. Consommer les chapatis dans les 20 min ou directement.

jeudi 19 août 2010

Orgie de rouleaux d'été

Comme vous pouvez l'admirer (hum! hum!) je ne suis qu'une modeste débutante en rouleaux de printemps mais il fallait que je partage cette recette avec vous! J'ai découvert une association de saveurs tellement incroyable que j'en ai refait pendant deux soirs! Ceci est un repas cru et donc on parle d'alimentation vivante (car pleine de nutriments) et absoooooolument dé-li-cieux. Je trouvais la recette un peu osée mais ma curiosité m'a poussé à goûter, grand bien m'en fasse!

Au marché:
- quelques feuilles de riz (rondes)
- du chou râpé
- un avocat détaillé en lamelles (peau noire)
- une nectarine détaillée en lamelles
- des feuilles de basilic

Aux fourneaux:
Tremper la feuille de riz dans de l'eau froide ou très chaude (le résultat est le même, chacun sa technique), mettre un peu de chou, un peu d'avocat, un peu de nectarine et des feuilles de basilic entière. Rouler (voir la vidéo, même si elle s'intitule "rouler les nem" c'est le même procédé pour les rouleaux de printemps, si si je vous assure!!). Mais ces rouleaux n'exhaleront toutes leurs saveurs qu'avec LA sauce... que voici:

LA sauce:
- 1 c. à s. de purée d'amandes
- 1 c. à s. d'eau
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. de sauce soja claire
- 1 c. à c. de sirop d'agave
Bien mélanger le tout à la fourchette ou au fouet dans un bol et doubler les quantités si nécessaire!

samedi 14 août 2010

Confiture des fées


... ou gelée de verveine au miel (merci Cléa!) qui, selon son instigatrice, est super au coeur de l'hiver lorsque les fruits font défauts mais que je voulais trop essayer maintenant en été et que j'ai trouvé d'une grande fraîcheur! Et vive les tartinades maison!

Au marché:
- 2 belles poignées de feuilles de verveine séchées
- 110 gr. de miel (ici miel de citron)
- 2 gr d'agar-agar

Aux fourneaux:
Porter 650 ml d'eau à ébullition (avec couvercle), couper le feu et y mettre la verveine. Laisser infuser 1h avec couvercle. Filtrer, ajouter le miel, l'agar-agar, remuer et porter à ébullition. Laisser frémir 1 min. Verser dans des pots ébouillantés (stérilisés), visser les couvercles et retourner les pots. Attendre 24 h avant de les stocker dans un endroit frais et sec. Un fois entamé, conserver au frigo. A tartiner sur le pains des fleurs ou autres...


Smoothie mauve


Je ne suis pas une grande fan des smoothies. Je préfère de loin manger les fruits entiers. En fait, moins un aliment est transformé et plus il donne le meilleur de lui même (enzymes, nutriments, vitamines,...). Je fais des smoothies quand mes fruits sont très très mûrs et que plus personne ne veux les manger. Par contre, j'aime ceux qu'on appelle "les smoothies verts": je les trouve très intéressants pour leur côté détox. Sinon voici une petite invention de ma part...

Au marché:
- 1 banane bien mûre
- 1 grosse poignée de myrtilles
- 2 morceaux de gingembre
- du lait de riz (un peu et rajouter après selon la consistance désirée)

Aux fourneaux:
Tout mettre dans le blender, mixer et déguster (pour ceux et celles qui ne veulent pas de petites paillettes mauves comme sur ma photo, il suffit de mixer un peu plus longtemps).

mercredi 11 août 2010

Tarte aux myrtilles

Petite tarte maison, adaptée de Trish Deseine, sans crème pâtissière ni crème frangipane, très simple et très bonne. Pour faire la pâte sablée:

Au marché:
- 200 gr de farine complète (ou 50 gr de poudre d'amandes et 150 gr de farine ou 70 gr de poudre d'amandes et 130 gr de farine)
- 125 gr de beurre froid et souple mais pas mou (le mieux c'est du beurre végétal non hydrogéné)
- 75 gr de sucre de canne non raffiné
- 2 jaune d'oeufs

Aux fourneaux:
Travaillez le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre au robot ménager. Quand le mélange est lisse et homogène versez la farine et la poudre d'amandes. Mixez au robot. Quand c'est fini prenez la pâte en main et faites une boule que vous couvrez et mettez au frigo une heure ou plus.

La tarte:
Après cela vous garnissez votre moule à tarte avec votre pâte sablée. Lavez vos myrtilles (environ 300 gr pour un moule de 22 cm de diamètre) et remplissez-en la tarte. Saupoudrez de deux cuillères de sucre de canne non raffiné. Enfournez 25 min à 180° et dégustez chaud, froid ou tiède...


samedi 7 août 2010

Tartinade "princesse"


Pour les jours de grosse fatigue (ou juste parce que vous en avez envie) voici une petite recette de Cléa vite-fait-bien-fait. Mettez 250 gr. de framboises dans votre blender ainsi que 3 c. à s. de crème d'amandes. Mixez et mettez en pot! C'est un des enfants qui m'a dit que ça donnait une pâte à tartiner de princesse... Alors je me suis fait ma crêpe du matin princesse...


lundi 2 août 2010

Tartinade choco-noisette

Aaaaaaah!! Voici la première de ce que j'espère être une longue série. Je suis fan de tartinades "home made" et j'en ai toute une série à partager avec vous issue de derrière mes fagots...

Au marché:
- 100 g de purée de noisettes
- 50 g de chocolat noir
- 6 c. à s. de sirop d'agave
- 1/2 gousse de vanille

Aux fourneaux:
Fendez la 1/2 gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, prélevez les grains en raclant de la pointe d'un couteau et mélangez avec le sirop d'agave. Mettez la purée de noisettes dans un bain marie, ajouté le chocolat coupé en morceaux et le sirop d'agave vanillé. Dès que le chocolat commence à fondre, touyez avec une fourchette (euh, remuez). Quand la consistance est homogène votre pâte est prête! (si besoin est, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau pour que ce soit tartinable!)

Il faut rendre à César ce qui est à César et donc ceci est une recette de Valérie Cupillard!

dimanche 1 août 2010

Soupe biphasique

Saviez-vous que dans une cuisine on voyage énormément??? Avec mes sushis, onigiris et autres je part souvent au Japon. Aujourd'hui je vous emmène au Maroc découvrir une soupe traditionnelle et pleines d'atouts santé.

Au marché:
- 1 volume de pois cassé (pour deux volumes d'eau)
- sel (non raffiné)
- cumin
- huile d'olive (première pression à froid)
- ail

Aux fourneaux:
Faire cuire les pois cassés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être mixés. Ajouter les gousses d'ail (2,3,5...selon les goûts), le sel, le cumin et mixer. Mettre l'huile dans l'assiette juste avant de déguster. Selon les régions du Maroc certaines mettent une tomate ou un oignon. Certains l'aiment très fluide (plus d'eau) et d'autres très épaisse (moins d'eau)...

Infos santé:
Les pois cassés sont riches en glucides, en protéines végétales et en sels minéraux. Ils sont plus digestes que les autres légumes secs et sont les seuls à contenir des carotènes. Associés au bienfaits du cumin (traite les flatulences et ballonnements tout en éliminant les spasmes de l'intestin, il stimule aussi la digestion), voilà un petit plat bien sympa!