Ce matin j'étais pressée...

Ce matin j'étais pressée, non pas que je n'avais pas le temps de préparer mon petit déj' mais plutôt que je n'avais pas le temps de le déguster à mon aise dans mon home sweet home. Il me fallait donc quelque chose que je puisse emporter mais également quelque chose de consistant (la matinée s'annonçant bien chargée et donc bien longue) et de super sain. Je voulais également que ça soit plein d'énergie (vu que j'en aurais bien besoin!).

J'ai pris un livre dans ma bibliothèque de cuisine (j'ai d'ailleurs été bien inspirée dans mon choix, même si à vrai dire c'était mon second choix vu que le premier n'a rien donné de satisfaisant). Et là : BINGO! Dans le chapitre "les fonctionnels" (je n'ai vu le tire du chapitre qu'après avoir mixé mon jus!) il y avait ce "wonderlust" qui n'attendait que moi! Bon je l'ai un peu adapté avec ce que j'avais (ben non on ne peut pas TOUT avoir dans une cuisine) et au final j'ai obtenu LE smoothie casi parfait étant donné mes besoins du moment...

Donc voici ma version revisitée du wonderlust de chez Crudessence (oui j'avoue j'ai TOUS leurs bouquins ils sont juste une sublime source d'inspirations au quotidien) : 

• 2 tasses de lait de noisettes
• 1 tasse d'eau
• 2 bananes
• 1 pomme
• 1 poire
• 1/4 de tasse de graines de chia (que je n'avais pas fait tremper au préalable comme préconisé dans la recette)
• 3 cc de raisins secs bruns
• 1 cc de mélange maison d'épices "chaï"
• 2 cc de maca en poudre
• 2 cc de lucuma en poudre
• 1 cc de vanille en poudre

Bien, bien mixer le tout et savourer sans plus attendre. Avec de telles quantités, j'en ai bu deux verres qui mon calés pour toute ma looongue matinée et j'ai repris deux verres comme repas de midi. Alors en vrai ça donne : un goût dont j'ai raffolé, aucune sensation de faim, plein-plein d'énergie et une question existentielle : "Mais bon sang pourquoi je ne déjeune pas des smoothies plus souvent moi???".

Petite salade de pois chiches au curry

Un petit plat léger, parfait pour un repas du soir ou même un petit déjeuner salé! La base est la suivante : 

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, chauffer, ajouter un oignon coupé en petits dés ainsi qu'une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de curry en poudre et une cuillère à café de fenugrec pour les gens minces (voir trop minces) de constitution (le fenugrec étant une plante fortifiante, elle n'est pas ok pour tout le monde). Ajouter environ 250 gr de pois chiches cuits, bien faire revenir le tout. Couper le feu. Réserver.

Ensuite vous ajouter ce qui traîne dans le frigo (pratique ces salades ramasse-tout!):

Ici j'ai ajouté une demi poivron rouge, du fenouil cru haché en petit bouts, une carotte râpée et une demi-courgette râpée également. Amalgamez bien le tout avec vos pois chiches épicés. Un peu de sel, un peu de poivre (le poivre est un bon exhausteur de goût, il met en valeur le goût des aliments!), une touche d'huile de sésame crue, vierge et bio (ou une autre huile qui vous tente) et une touche de jus de citron pressé à la minute.

Quand on épice bien un plat on le sale beaucoup moins, et c'est mieux pour notre santé! Et si vous ajoutez des lentilles (vertes ou corail , perso j'ai une préférence pour les corails en salade!) vous obtiendrez des protéines végétales complètes très digestes. vous pouvez aussi mettre un peu d'ail cru rapé dans cette salade et comme le disait Hildegarde au XII° siècle : "Manger les oignons cuits et l'ail cru". 

Voilà, bon appétit!

Veggie burgers : faites-les vous-même!

Le petit livre de Virginie Péan pour s'inspirer au quotidien

Voilà quelques années que je confectionne des veggie burgers pour accompagner certains repas. J'essaye d'améliorer mes techniques, mes textures, mes saveurs, ... il est rare que j'arrive à les réitérer à l'identique. Vous voulez que vous dise? La seule fois où j'ai voulu en acheter pour "gagner du temps" la liste des ingrédients m'a pratiquement donné la nausée, j'ai frôlé la syncope! Ouvrons les yeux : ce n'est pas parce que c'est bio ou vegan ou végé ou que sais-je encore qu'il faut avoir une confiance aveugle. Comme pour tout le reste, le bio ou le végé sont des niches commerciales et nous devons rester des consommateurs (trices) avertis! Conclusion : toujours lire les étiquettes!

Bon c'est parti, voici un burger qui semble (euh j'ai pas tout noté comme une vraie, cette photo date d'il y a un an!) être à base de haricots rouges comme bien souvent chez moi (ce sont les meilleurs je trouve). Il a bien évolué depuis (voir plus bas)! Il est rare que je mette les burgers dans des pains burgers à l'américaine. Non, chez nous le burger viendra plutôt compléter une assiette de légumes...

 

Celui-ci est encore plus mystérieux que le précédent (hum!) mais je reconnais là la technique des légumes râpés agglomérés en burgers. Souvent des oignons et de la coriandre viendront relever le goût. Sans compter quelques épices bien choisies. Pour donner de la texture un peu de farine sans gluten, des flocons de quinoa (ou autre) rajoutés après le mixage, ou encore de l'arrow-root feront des merveilles! Les recettes ne manquent pas!

Ici un burger à base de ... betteraves! Encore du légume râpé mais dans ce cas pour un résultat bluffant! A l'arrière plan on devine un gratin de chou-fleur et patates (à la crème d'avoine mmmh). Ce sont des repas assez traditionnels revisités en fait. Par exemple pas de cuisine indienne ou japonaise avec des burgers!

Ici c'était un repas avec choux-fleurs crus à la sauce cacahuète, veggie burgers (je ne sais plus lesquels!), purée de brocolis et pesto (basilic? persil? coriandre?). Vous voyez qu'on peut faire mille et une choses dans une cuisine végétale avec un peu d'habitude, de persévérance et d'amour (c'est l'amour de ceux pour qui on cuisine le repas qui nous porte, aucun doute là-dessus).

 

Et revoici le burger à base de haricots rouges, cette fois avec du thym séché (comme c'était trop bon!), un pesto poireau-persil-ail et ses deux purées en arrière-plan (ail/carottes et épinards/poivre et sel). Vous l'aurez compris les veggie burgers sont un super moyen de faire aimer les repas végés aux enfants (ainsi que les purées de légumes et les petites sauces bonus pour tremper). Avec ça ils ne rouspètent plus, mangent des légumes, des légumineuses, des super-aliments (ail, curcuma, huile de sésame dans le pesto qui ne serait pas mangée en vinaigrette par exemple...). Donc, en résumé, les veggie burgers faits-maisons : avantages : 

• c'est le bon plan avec les enfants!
• vous contrôlez vos ingrédients et leurs qualités
• c'est moins cher
• vous pouvez être créative (-f) quand aux épices et petites touches persos
• les burgers du commerce sont souvent trop salés
• les burgers du commerce contiennent beaucoup de soja OGM
• les burgers du commerce contiennent trop d'huiles aux omégas 6 dont nous sommes saturés
• les burgers maisons sont faciles à réaliser
• vous pouvez varier à l'infini
• c'est sain et savoureux!

Bon allez en prime je vous donne deux astuces pour faciliter vos premiers pas si tel est le cas :

1/ avant j'utilisais un blender ou un mini hachoir mais ça galérait grave! Le top c'est de mettre vos ingrédients dans un pot profond et d'y aller au pied mixeur (type pour réaliser les soupes)! Ne rajoutez la farine ou l'épaississant qu'à la fin et de manière manuelle. Vous perdrez moins de matière et ça fonctionne bien mieux!

2/ pour modeler vos burgers il vous faut a) une texture qui se tienne et b) une nonette. Kèskekecèkeça? Alors comme une image vaux mieux que mille mots voici des nonettes. La mienne n'a même pas de poussoir et donc je tasse avec le dos d'une petite cuillère pour un résultat ... plutôt nickel!

Bon appétit & à vos tabliers!

Soupe de topinambours au thym

Me revoilààààà! Aujourd'hui pas vraiment une recette mais un légume de saison et une idée d'association plutôt! Et je peux déjà vous dire que cette souplette a connu son 1/4 d'heure de gloire! Le topinambour c'est lui :

Un tubercule plein de vitamines et de minéraux. Il ne contient pas d'amidon mais un sucre : l'inuline. Et contrairement à l'amidon, l'inuline n'influence pas la glycémie des diabétiques! Certaines me diront "pas de topinambours, c'est trop sciant à peler!". Quelle idée! Sachez que vous pouvez tout à fait peler le plus gros et laisser les endroits difficiles avec la peau, cela va - certes - changer la couleur de votre soupe mais pas son goût. Donc plus d'excuses. Une bonne alimentation passe par une alimentation variée! Le topinambour peut tout à fait se manger cru ou cuit.

Mode d'emploi :

Dans votre casserole, mettez une bonne petite dose d'huile d'olive première pression à froid. Ajoutez un oignon coupé en dés, ainsi qu'une cuillère à soupe de thym séché, laissez revenir un peu. Ensuite ajoutez 3 beaux topinambours épluchés. Faites-les revenir un peu. Ajoutez un litre d'eau. Laissez bouillir à feu doux le temps que les topinambours soient cuits (on peut piquer une fourchette dedans). Puis retirez du feu et mixez le tout en ajoutant poivre et sel en tout dernier (ils n'ont pas besoin de cuire). L'avantage de la soupe est qu'on garde l'eau et donc les vitamines hydrosolubles qui sont dedans. 

Voilà, je peux vous dire que la soupe n'a pas fait long feu. A bientôt!

Petit plat des Caraïbes

Oui je sais je suis très absente de mon blog depuis deux mois mais que voulez-vous j'ai des soucis d'appareil photo et blogger sans image c'est nettement moins fun! En attendant que ça aille mieux mon vieil appareil a accepté de prendre quelques clichés pour cette petite recette du soleil. Il va vous falloir :

• 2 bananes plantains bien mûres
• 1 boîtes de haricots rouges (ou noirs au choix)
• 1 cc de graines de coriandre
• 2 cc de cumin en poudre
• 1 oignon rouge
• de l'huile de coco
• 3 gousses d'ail
• 1 cc de bouillon aux légumes en poudre
•  coriandre fraîche
• sel

1. Mettre un peu d'huile de coco dans une poêle, ajouter les oignons coupés en petits dés, ainsi que l'ail émincé, puis le cumin, les graines de coriandre, la poudre de bouillon et les haricots. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen afin d'amalgamer les saveurs (le temps que les oignons fondent aussi). Ajouter un peu de coriandre fraîche hachée et du sel à la fin de la cuisson.
2. Pendant ce temps éplucher les plantains, les couper en grosses tranches et les faire cuire dans un fond d'huile de coco. Les retourner pour cuire les deux côtés. Saler légèrement.
3. J'ai trouvé le plat délicieux comme cela toutefois si vous désirez une salsa-maison mixer un poivron rouge (ou une tomate si pas de poivron) avec 30 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron, une gousse d'ail, un peu de sel et de la coriandre fraiche prédécoupée. Et vous voilà avec une sauce maison savoureuse et saine!

Bon appétit! (Vous avez vu comme c'est bon et vous l'avez réalisé en moins de 30 minutes!!). Belle journée à tous.

Tachioca exotique

Mmmmmmh un petit déjeuner cru et exotique! Très facile à réaliser, j'ai presque envie de dire un petit déj'-minute. Toujours avec la technique du pot en verre (fermer-secouer-attendre une nuit). Je me suis inspirée de cette petite recette SAUF QUE je suis contre l'utilisation du lait de soja (et je suis même étonnée d'en trouver très souvent sur pleins de blogs végés!).

Bon ok d'abord ma version de ce tachioca : 

• 1/2 tasse de lait de coco
• 1/2 tasse de lait de riz (mais ça peut être amandes, noisettes,...)
• une belle mangue bien mûre
• des graines de chia au goût (pour moi 4 à 5 cc)

Mixer les trois premiers ingrédients puis ajouter les graines de chia, laisser une nuit au frigo et déguster, mmmmmh...

A présent un petit mot sur mon choix "anti produits laitiers au soja". Le soja nous vient d'Asie et là-bas il n'est utilisé que sous des formes fermentées (tofu, sauce tamari, pâte miso,...). Ce n'est qu'en arrivant en Occident qu'il est devenu lait, yoghourts, crème fraîche,...et cela a eut des conséquences (toxicité à moyen terme pour ceux qui mangent régulièrement de ces produits)! Attention je n'ai pas dit que le soja est mauvais (loin de là! et je suis la première à être fan de sauce tamari ^-^) mais tous les produits laitiers d'origine soja le sont. A l'occasion ils peuvent vous dépanner une fois de temps en temps si vous n'avez rien d'autres mais franchement ils y a tellement de laits végétaux aux mille vertus différentes (cajou, brésil, amandes, noix, sésame,...) et autant de crèmes fraîches (riz, amande, ...) que je ne comprends pas pourquoi on se laisse dicter nos choix par les pubs et les médias qui vantent ce lait de soja à tort & à travers! Voilà c'était mon mini coup de gueule... après chacun fait ce qu'il veut.

Lait en or & son hoummous aux olives

Quel rapport, me direz-vous, entre du lait et du hoummous? Haha! Suspens! En tout cas l'un n'a pas accompagné l'autre! Bon je suis partie d'un lait aux noisettes fait-maison et je l'ai curcumisé-sucré. Mmmmmmh quel délice me direz-vous encore!!! OUIII et d'ailleurs la recette d'origine est sur cette page (hé non je ne me lasse pas de ce blog!).

 

Et comme toutes les personnes qui font leur propre lait végétal, je me retrouve face à cette grande question : que faire avec l'okara (la pulpe qui reste après avoir pressé le lait)??? C'est à ce moment précis que je me souviens d'avoir lu un article terrible à ce sujet sur un blog...fouille-fouille-fouille...Hé oui chez Antigone XXI, je retrouve DEUX articles excellents à ce sujet : le premier concerne les recettes sucrées & le second les recettes salées! C'est ainsi que mon okara de noisettes a terminé dans un hoummous olive deux jours plus tard. La texture du hoummous s'en est trouvée radicalement transformée! Plus léger, moelleux,...différent quoi. Délicieux.

Bon voilà, pensez à moi chaque fois que vous réaliserez votre lait végétal. Ne jetez surtout jamais votre okara car vous pouvez même l'inclure dans un masque gommant pour le visage si ça vous dit! Soyez inventifs dans votre cuisine, renouvelez votre quotidien et bien sûr soyez des adeptes du do-it-yourself vous y gagnerez toujours (en qualité et en économies d'argent)!

barre d'énergie aux abricots

Voilà deux textures que j'aime marier : le biscru et la pâte de fruit à l'agar-agar. Quand j'ai besoin d'une gourmandise nomade régénérante voilà ce que je mets dans mon sac. Ici la pâte de fruit est à l'abricot, vous pouvez en imaginer une fraise-menthe ou pastèque-menthe pour rester de saison. C'est toujours la même recette (mon blog, mon blog, ou mon blog). Je mets juste la couche de biscru en premier puis je coule ma pâte de fruit dessus et quand la pâte de fruit a refroidi, hop tout au frigo pour une ou deux heures. QUOI?!! Je n'ai pas encore posté de barre de biscru sur mon blog!! Bon je réparerai cela dès que possible...Mais vous avez l'idée quoi ^-^

Moong dhal dosa

Plus que jamais dans ma cuisine indienne j'ai trop envie de vous montrer mes petits déjeuners de là-bas qui sont surtout sans gluten, super bons et très dépaysants! Je me suis retrouvée une fois encore à explorer le superbe livre de Forence Pomana et à en sortir ces délicieux blinis qui font wizzz...hmmm...ouah! Bon il vous faudra cet ingrédient-ci : du soja vert, appelé aussi haricot mungo vert. Si comme moi vous avez des épiceries indo-pakistanaises dans votre quartier ils deviendront vite vos nouveaux potes (^-^).

Au marché :

• une tasse de soja vert trempé toute la nuit
• 1 cs de gingembre en petits morceaux
• 10 feuilles de curry (toujours chez vos nouveaux amis)
• huile de coco pour la cuisson
• 1 cc de sel

Aux fourneaux :

1. Mixer tous les ingrédients avec une tasse d'eau afin d'obtenir une pâte épaisse.
2. Cuire dans votre poêle à blinis des deux cotés.

En prévision de mon petit déj' exotique je m'étais préparé la veille un chutney de mangue trop sublime. Le génialissime blog de pankaj fut ma source. Je suis faaan de son blog. Et son chutney de mangue est trop merveilleux, juste que j'écrase bien les mangues en fin de cuisson avec ma fourchette pour avoir une texture plus lisse, plus tartinable. Mais alors les graines de nigelle lui donnent une touche... trop trop mmmmmh (les mots me manquent là!)!

Après c'est du pain que vous venez de vous faire donc vous pouvez en manger à midi si vous en avez de trop. Avec quoi? Ben des raïta végétaliennes par exemple... ici vous pouvez admirez une raïta d'aubergines et une de concombres. Qui a dit qu'il était difficile de manger varié quand on mange végétal???

Nectar de rhubarbe & sa tarte pommes-rhubarbe

Ouiiiiii... c'est la saison de la rhubarbe et cela depuis déjà trois semaines à mon marché bio. J'aiiiime la rhubabe. Elle me rappelle mon enfance. Et là je suis tombé sur la recette d'un sirop de rhubarbe alors il fallait que je le fasse! C'est assez facile en fait : 

1. Prenez un kilo de tige de rhubarbe, épluchez-les et taillez-les en morceaux. Pilez au mortier 1cc de graines de cardamome.
2. Mettez les morceaux de rhubarbe dans un casserole avec un litre d'eau et une tasse de sucre non raffiné (entre 150 et 200 gr). Portez à ébullition. Puis ajouter les graines de cardamome et laissez encore cuire 20 minutes à feu doux.
3. Filtrez. Laissez refroidir. Ajouter 2cs d'hydrolat de rose si vous voulez en faire un nectar d 'amour.
4. Buvez tel quel ou utilisez-le comme un sirop en le diluant avec de l'eau.

J'ai pris cette recette dans le merveilleux livre de Florence Pomana : "Les plaisirs gourmands de la cuisine ayurvédique". Livre vraiment exceptionnel pour s'initier avec poésie à l'art de la cuisine indienne.

Avec ce qu'il restait dans mon filtre, avec la chaire de rhubarbe, j'ai fait une petite tarte pomme-rhubarbe avec une croûte sans gluten (ça ce n'est pas dans le livre! ^-^). La recette de la croûte est sur cette page. Sauf que j'en ai eu besoin pour une recette sucrée donc j'ai remplacé l'eau par du lait de coco (mais ça peut être lait de riz, d'amande,...) et que j'ai mis un peu de sucre dans la pâte (je dirais 50 gr). Si vous trouvez votre mélange pomme-rhubarbe trop liquide quand même ajoutez 2 gr d'agar-agar une fois que cela bout et laissez cuire une minute. Versez vos fruits sur la croûte déjà cuite et laissez bien refroidir (ça va figer). Voilà rien à jeter, tout a été utilisé. Bon appétit!

Ma première soupe miso

Mais bon sang de bonsoir pourquoi n'ai-je pas cuisiné cette soupe plus tôt? Je n'osais pas me lancer ou que sais-je! C'est tellement simple! Tellement délicieux! Tellement sain! Parmi toutes les techniques vues sur la toile, celle qui m'a inspirée est celle de ma copine Laura (Oh comme c'est étonnant!). Certains parlent d'aliment miracle en ce qui concerne le miso ou d'aliment de longue vie. Cette pâte fermentée qui nous vient de Chine et du Japon est en effet sublime pour la santé car elle "ajuste le fonctionnement des intestins, préserve la flore intestinale, purifie le sang et fortifie le foie". Des études médicales ajoutent aussi une action détoxifiante, une protection contre la radioactivité, une réduction du nombre d'allergies alimentaires, ... Je vous renvoie à cet article et à celui-ci. Ici j'ai copié la soupe miso au fenouil de Laura dont le lien est plus haut sauf qu'à l'étape 3 j'ai ajouté des vermicelles de riz afin de rendre cela plus attractif pour les enfants (la prochaine fois j'en mettrai moins quand même!) et que je n'ajoute le miso dilué dans un peu d'eau qu'au moment de servir afin qu'il ne chauffe presque pas. Plat réalisé en 10 minutes il me semble. Depuis j'en ai refait une autre aux brocolis et en y ajoutant 1cs de sauce tamari. Les schtroumpfts ont raffolé! Le grand mange même ses morceaux de tofu (bon le petit pas encore, il trie mais je ne renoncerai jamais mouhaha!). Mes quantités sont de 4cc de miso pour 1 litre de bouillon. Il m'a été demandé d'en refaire chaque semaine (en mode super happy)...

Pâtes sans gluten, sans lait et sans oeufs (si c'est possible!)

Mmmmmh rien que d'y penser, j'ai envie d'en refaire!! Bon, je m'adresse ici à toutes les cocottes qui cumulent (elles ou un membre de leur famille) la total sur le plan des allergies et qui semblent perdues. Voici (encore) une recette sans lait-sans oeufs-sans gluten et en plus c'est du totally raw (comprenez "totalement cru", sans cuisson, oui ici c'est une révolution culinaire!) afin de bien profiter des toutes les vitamines, minéraux, enzymes,... contenus dans les aliments. Je vous ai fait un tout petit pas-à-pas pour que vous n'ayez plus d'excuses : 

 

 

Etape n°1 : Commencez par prendre un petit ravier de champignons, coupez-les en morceaux (demies tranches ou autres). Et mettez par dessus 2cc à de sel non raffiné, 5cc d'huile d'olive bio et une grosse pincée de poivre du moulin. Bien mélanger le tout et laissez dégorger un petit 20 minutes (si c'est plus ce n'est pas grave). Jetez l'eau qui s'est formée au fond du bol avant d'utiliser vos champignons et vous aurez réalisé des champignons marinés (tadaaa!).

Etape n°2 : A l'aide de votre fidèle spaghetteur de légumes, vous allez réduire en pâtes une carotte (ne surtout pas la peler si elle est bio!) et une courgette (même remarque!). Sérieux, ça vous prend deux minutes de faire cela!

Etape n°3 : Préparez un lit d'épinard (je la kiffe cette expression!). Bon là aussi 2'30 minutes à tout casser. Laver les épinards. Les couper à l'aide de grands ciseaux de cuisine en lanières grossières. Et disposer les dans le fond d'une assiette.

Etape n°4 : Prendre votre pesto à l'ail des ours (ou s'en faire un sur-le-champs avec du basilic, de la coriandre, ...ce qui vous plaira ou ce qu'il y a dans le frigo, réaliser un super-pesto ne prend que 5 minutes tout compris, vous pouvez même faire un pesto d'olives, si, si, cela s'appelle une tapenade!) et en enduire vos pâtes de légumes. Bien amalgamer les deux... quitte à masser le tout avec vos petites mains (mais si vous allez voir c'est une belle expérience).

Etape n°5 : Assembler votre assiette. Déposer vos pâtes au pesto sur votre lit d'épinard puis ajoutez vos champignons marinés (si vous avez bien suivi, ils ont mariné pendant que vous faisiez les autres étapes et le chrono est tip-top!). Mélangez ou pas. Je dirais que les quantités sont pour deux personnes à vue de nez et que vous pouvez les doubler pour une famille de quatre personnes (voir tripler si comme moi vous devenez fan de ce plat qui est un classique de crusine). 

On peut réaliser énooormément de variations autour des spaghettis de légumes, voyez par vous même: 

• ICI (Ah nostalgie!)
• ICI 
• LAAA 
• et encore ICIII (ben oui elle n'est pas en manque d'imagination la miss) 

mais aussi chez d'autres bloggeuses :

• ICI (chez Laura de My vegan revolution)
• PAR-ICI (Chez Julie de Tout cru dans le bec)
• PAR ICI ENCORE (toujours chez Julie!)
•  Etc, etc.

Bon appétiiiiiit!!!