La journée de l'ail des ours

Pour vous les fans de pesto à l'ail des ours (oui je sais c'est un classique mais c'est troooop bon!) voici comment le réaliser vous-même (hé oui à présent vous n'aurez plus d'excuses!).

Par un matin non pluvieux (comme ce dimanche matin par exemple), enfilez de bonnes chaussures pour aller au bois et rendez-vous sur votre site-top-secret où l'ail des ours foisonne gaiement chaque année.

Oui, je sais il y en a à perte de vue (sinon c'est pas drôle n'est-ce pas!). Surtout il ne doit pas y avoir de fleurs qui ont éclos : la plante doit être occupée à donner toute son énergie aux feuilles (et non aux fleurs). Donc comme vous pouvez le constater sur ma photo, ce matin était un jour plutôt bien pour partir à la cueillette.

les fleurs fermées

Ensuite, lorsque votre panier est suffisamment rempli (ne soyez pas gourmand, respectez les dons de la nature et prenez ce dont vous avez besoin, pas de gaspillage!) vous pouvez rentrer chez vous et commencez la préparation de votre légume gratuit (dire que certains voudraient vendre la nature...).

Alors la recette pour faire un super pesto elle la suivante (bon je revendique un pesto sans produit laitier et donc sans parmesan, ce n'est pas nécessaire au goût, c'est même très bon sans!) : 

• 150 gr de feuilles d'ail des ours (lavées et séchées dans un essuie de cuisine)
• 125 ml d'huile d'olive bio (pressée à froid)
• 5 gr de gros sel de guérande (qui sublime, je trouve, le goût de l'ail des ours)
• 50 gr de noix ou de noisettes ou des deux (j'ai mis les deux)

Tout mettre dans un mixer (ou un blender ou une mixette) et bien mixer jusqu'à obtention d'un beau pesto. Je me suis inspirée de ce joli blog. Au final j'ai obtenu deux pots et demie! A mon grand étonnement les enfants ont raffolé en grignoter sur des bouts de cracottes (sans gluten si possible), lécher les cuillères et racler le blender!

Ensuite nous avons testé un petit peu de chips d'ail des ours pour finir en beauté (selon une recette de François Couplan le bien connu et vue sur cette page). Facile à réaliser, il faut juste un peu de patience pour les déguster (par contre je crois que j'ai un peu trop badigeonné avec l'huile!)...

 Voilà à votre tour ou bien rendez-vous l'année prochaine... (quoique la saison des plantes gourmande ne fait que commencer!).

Soupe blanche

Il neigeait et gelait encore il y a peu dans notre cité. Alors pour nous réchauffer et faire le plein de vitamines je suis tombée sur une recette proposant ce mariage incroyable mais délicieux entre un chou-fleur et deux panais (oui hum j'entends les commentaires des esprits mal tournés jusqu'ici hein!). Deux légumes qui, je pense, sont sur la même longueur d'ondes puisqu'ils sont blancs tous les deux. Mmmmh en mode "parfaite harmonie" avec la neige...

Alchimie :

Peler les panais. Les couper en rondelles grossièrement. Effeuiller le chou-fleur et le tailler en petits bouquets. Tout mettre dans une casserole et couvrir d'eau au 3/4. Cuire 20 minutes. Ajouter une bonne pichenette de lait de riz et mixer. Saler. Poivrer très légèrement. Déguster.
 

Moi j'vous l'dit "simple et efficace", les enfants ont raffolé (hé oui tout arrive!) et la douceur des panais tombe à pic dans ce plat aux saveurs bien hivernales. Cela dit personne ne rouspétera quand le printemps pointera le bout de son nez! Bon appétit!

Inspirationsss pour vos ptits déj' au chia

Pour des ptits déj' pleins d'énergie et surtout pour des matins sans sucres raffinés et sans gluten (repeat after me : les tartines c'est has-been!) voici de nouvelles idées pour vos tachiocas. Mon premier est un tachioca assez hivernal et sous sa robe brune se cachent deux saveurs : l'orange et le chocolat. La recette originale est ICI (vous l'aurez remarqué j'affectionne beaucoup ce blog, il est vraiment super). J'ai utilisé la méthode dite "de la veille", autrement dit je jette tous les ingrédients dans mon blender, je mixe bien-bien, j'obtiens un liquide que je mets dans un pot en verre (les bocaux du commerce nettoyés et récupérés) avec les petites graines de chia. Je secoue bien-bien le tout. Je mets mon pot au frigo toute la nuit et le lendemain matin je n'ai plus qu'à tendre le bras pour me régaler d'un SUPER ptit déj' de SUPER-HEROS!!!

Mon deuxième est un tachioca aux saveurs simples et au petit goût de l'enfance : des pommes et des dattes feront un vrai délice. Mettre dans votre blender : 

• 2 belles pommes bios sans le trognon mais avec la peau
• 7 petites dattes dénoyautées
• 250 ml d'eau de qualité

 Bien mixer le tout. Ajouter 7 cuillères à soupe de graines de chia. Mettre dans un bocal au frigo et patientez jusqu'au lendemain...A nouveau je suis venue m'inspirer ICI. Et tout dernièrement je me suis fait un tachioca VERT. Malheureusement je n'ai pas de photo mais mon troisième est comme mon deuxième sauf qu'il faut ajouter une belle poignée d'épinards (jeunes pousses) au moment de mixer (et éventuellement un petit peu d'eau). Saveur pomme et couleur verte c'est encore mieux et puis comme cela j'ai oxygéné mes cellules de l'intérieur. Voilà maintenant vous n'avez plus d'excuses pour ne pas démarrer la journée en bondissant!

Ptit déj' pour avoir la pêche!

Euh ça c'était une tarte mangue-citron

 

Et le matin mon thé me parle...

Muffins salés brocolis- zaatar

Re-vo-lu-ción (dites-le fort et avec l'accent)!!! Pourquoi nos collations (nommées grignotages par certains) devraient absolument être sucrées? Sachez, mes ami(e)s, que le sucre (raffiné) est une drogue et que nous sommes tous accrocs. Alors vive le salé! Entamons la révolution du salé! Grignotons sain et salé! Wouééééé! Bon je m'emballe mais n'empêche, ces petits muffins qui ne paient pas de mine étaient supra-délicieux! Autant vous le dire tout de suite il y a eu sabotage car au moment où les muffins étaient dans le four, tout le paté de maisons a été victime d'une coupure de courant qui a duré au moins deux bonnes heures!

Cette recette est inspirée du dernier Cléa et je suis étonnée de ne pas vous en avoir déjà touché un mot! Ce livre est pleins d'idées, de menus, d'inspirations à adapter selon vos envies ou selon les ingrédients qui traînent dans votre frigo..Bref un livre disponible dans toutes les bonnes cuisines quoi! Alors pour une douzaine de muffins il vous faut :

• 40 gr de farine de pois chiche (héhé farine sans gluten!)
• 40 gr de crumesan
• 2 oeufs
• 100 ml de lait de riz (ou un autre lait végétal)
• 1 cc de za'atar* (une belle si aimez ça)
• 300 gr de brocolis cuit et réduit en purée (l'équivalent d'un brocolis)

Alors plus simple c'est pas possible. Allumez votre four sur 180°C, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre puis verser la pâte dans des caissettes en papier pour muffins ou dans des moules à cannelés (beaucoup plus visuels mais j'en avais pas). Cuisez 20 minutes puis servez chaud, tiède...ou même froid. Je trouve cette forme très intéressante pour les lunchs box et les bentos car les muffins salés feront un excellent repas à transporter si on y ajoute un truc ou deux à côté. Avant de vous quitter je voudrais juste vous dire un petit mot sur ce fameux za'atar*.

Il s'agit d'un mélange d'épices très utilisé au Moyen-Orient. Là-bas chaque ménagère fait le sien elle-même. Il y a donc autant de za'atar qu'il y a de femmes. L'original est composé de thym, de sumac, de graines de sésames et de sel. Après il y a des variations avec de la marjolaine, de l'hysope, ... Quoiqu'il en soit il n'a pas son pareil pour relever un plat, lui donner une saveur exotique et vous transporter vers de nouveaux horizons (culinaires bien entendu). Bon appétit!

Comment gratiner sans fromage?

Oui je sais cela fait vraiment trooop longtemps que je ne vous ai plus rédigé un petit post. Et je vous prie de bien vouloir me pardonner. J'ai été fort préoccupée par la vie non virtuelle. Que voulez vous ce sont des choses qui arrivent. Mais me revoilà!!! Tadaaaa! Et croyez-moi : la blogosphère m'a manqué! Aujourd'hui comment gratiner sans fromage? Grande question existentielle qui taraude beaucoup de mamans après qu'elles aient intégré pourquoi les produits laitiers industriels sont nocifs pour la santé de chacun et encore plus pour celle des enfants (lire pour cela l'excellent et très documenté livre de Thierry Souccar). Donc sur la première photo vous pouvez observer une purée patates-brocolis (agrémentée de quelques épices bien entendu telles que curcuma et un peu de sel par exemple). Ici à Bruxelles on dit "un stoemp de brocolis" (stoemp c'est patate écrasée).

Ensuite sur la deuxième photo vous pouvez admirez un mélange mystérieux qui va vous servir à gratiner. En fait c'est très simple : prenez une poignée de noisettes et mixez-les avec de la levure en paillette, un peu de sel et un peu de poivre. Ça fonctionne aussi avec des amandes et d'autres oléagineux. Tout le secret est dans l'ajout d'un peu de levure (en vente dans votre magasin bio) qui va donner un super petit goût! Je dirais à vue de nez que vous prenez une belle poignée d'oléagineux pour 1CS de levure en paillette...Celles qui n'ont pas de moulin à café ou autre pour mixer peuvent même acheter des amandes ou des noisettes en poudre dans les commerces. Ici avec le brocoli ce sont les noisettes qui vont faire un mariage heureux. Libre à votre imagination de rajouter du basilic (frais haché ou séché), du thym, de la marjolaine ... et que sais-je encore!

Voilà vous en mettez bien partout et vous passez votre plat au four comme d'habitude. Avant et après. Ce genre de plat aide les plus jeunes ou les enfants qui ont pris de mauvaises habitudes alimentaires à aimer les légumes. Nous sommes bien d'accord que cuire les légumes deux fois n'est pas ce qu'il y a de mieux pour conserver les vitamines, minéraux et enzymes si précieux à notre organisme mais une fois n'est pas coutume! Voilà, belle soirée à vous et à très vite...

Soupe d'hiver panais, carottes & thym

On ne peut pas faire plus simple, rapide et sain qu'une bonne soupe maison. Oubliez définitivement les potaqes KKBEURK du commerce qui ne vous apportent aucune vitamines et vous prennent votre énergie (tellement le corps doit travailler pour les assimiler) plutôt que de vous en apporter! Tous les ingrédients sont sur la photos (donc deux panais, 3 carottes, 1 oignon rouge). Coupez tout en gros morceaux (oui je pèle les panais mais pas les carottes), couvrez d'eau, et lorsque c'est cuit mixez. Ajoutez les épices à la fin. Ici un peu de sel, du poivre et du thym (un très bon antiseptique pour l'hiver)! Voilà, idéal quand la journée a été trop courte pour cuisiner autre chose. Parfaitement de saison. Et chaudement réconfortant. "Allez, manges ta soupe!"

Bonbons à la mangue

 ...ou comment transporter des douceurs aux fruits facilement. Bien entendu rien de tel pour les petits creux qu'un bon fruit de saison : poire, pomme, banane, kiwi, grenade, sont à l'honneur pour l'instant mais ce jour-là j'ai voulu montrer aux enfants qu'on peut aussi faire ses bonbons soi-même.

La recette est une recette que je vous ai déjà présenté sur ce blog (on ne change pas une équipe qui gagne n'est-ce pas). Nous avions raffolé des variantes à la cerise et à la figue (recette en détail). Ici c'est la mangue qui est mise en valeur. Ces bonbons sont géniaux pour un goûter d'enfants, dans une boîte à collation, pour aller au sport, pour un buffet de fête totalement différent,...

Rrrraw gâteau à la betterave & à l'orange

Franchement je vais m'adresser ici à toutes celles qui ne connaissent pas la cuisine du cru. Et à toutes celles qui détestent les betteraves ou qui ni voient aucun intérêt nutritionnel. Ces tartelettes sont incroyablement DE-LI-CI-EUSES! Mais si ce n'était que cela! Elles sont en plus sans gluten, sans produits laitiers et sans sucres raffinés. Et sachez mesdames que la betterave est un aliment qui aide à la détox de l'organisme en plus d'être bourrée d'antioxydants!!!

Personnellement je raffooooole des betteraves! Elle s'adapte au sucré aussi bien qu'au salé. Sa couleur est une merveille qui sublime tout les plats où elle se trouve et qui ravi les yeux. De plus : "La betterave est riche en vitamines A, C, du complexe B, en acide folique et en minéraux tels que le magnésium, le fer et le phosphore. La richesse de ses éléments nutritifs procure immédiatement de l’énergie et revitalise l’organisme". Bien entendu nous parlons des betteraves rouges qui sont les plus intéressantes sur le plan nutritionnel!

 

Petite paranthèse. Je me dois de faire ici une spéciale dédicace à mon amie Manalita qui m'a offert (entres autres choses) cette adorable assiette sur laquelle est posée la tartelette. Ce petit bord vert est plein de douceur et je lui dit bien haut et fort : MERCI ma douce pour tes attentions.

La recette vient de ce blog et est une pure vision de la cuisine du futur. Je me dois cependant de vous prévenir qu'elle contient de l'huile de coco et du beurre de cacao. Ces deux ingrédients sont très bons pour la santé à condition que vous ayez déjà une bonne santé. En effet ces types de lipides sont difficiles à digérer pour les personnes ayant des dyspepsies, des digestions problématiques ou autres pathologies de ce type (colons irritables,...). Restez donc prudents.

Donc pour le biscuit : (j'ai doublé les doses et mis dans un mini plat à gratin qui m'a fait 16 mini portions!):

• 110 gr de poudre d’amande (ou d'amandes mixées en poudre)
• 4 CS de pâte de dattes (faite maison pour moi)
• 2 CC de zestes d’orange bio (indispensable pour donner du goût au biscuit)
• 2 CC de lucuma en poudre (facultatif)

Tout mélanger à la main. On obtient une pâte assez molle, un peu difficile à manipuler mais après le séjour au frigo vous verrez qu'elle est vraiment super. Soyez patientes pour l'étaler c'est tout. Et réservez-le au frigo pendant que vous préparez l'appareil (le dessus du gâteau).

Pour l’appareil :

• 140 gr de betterave crue râpée
• 100 gr de noix de cajou crues (j'en avais plus j'ai donc mis des noix de macadamia!)
• 4 CS d’huile de coco (fondue au bain marie)
• 40 ml de sirop d’agave (j'en avais plus j'ai mis du miel bio et un peu moins)
• 60 ml de jus d’orange pressé bio (pressé à l'instant)
• 14 gr de beurre de cacao cru (fondu au bain marie)
• 8 CS de pâte de datte
• 1 CS de zestes d’orange bio

Mettre tous les ingrédients dans un blender sauf l'huile de coco et le beurre de cacao que vous ajoutez à la fin. Bien bien mixer. Verser sur le biscuit et remettez le tout au frigo pour plusieurs heures, l'idéal étant pour toute une nuit (les saveurs se mélangent intimement et c'est meilleur). Régalez-vous.

Chips de chou kale

 

Bonjour! Voilà un goûter original réalisé au déshydrateur. J'ai accompagné ces chips verts de jus d'oranges fraîchement pressées (et bios svp!). Je ne sais plus trop l'assaisonnement que j'ai choisi ce jour-là  mais ce qui est certain c'est que je me suis inspirée de l'article de Julie! Si vous vous souvenez bien le chou kale c'est celui qui est super en salade (et qui peut aussi finir en smoothie) : c'est vraiment un légume de l'automne car je l'avais utilisé à la même période il y a deux ans (je n'en trouve d'ailleurs pas pendant le reste de l'année c'est pour dire!). Voilà, belle journée à vous!

Curry de pois chiches au lait de coco & épinards

Mmmmh un bon petit plat qui réchauffe. Rien de compliqué. Je me suis inspirée de celle-ci en la modifiant un peu. Vous savez avant je détestais cuisiner puis j'ai compris que les choses simples étaient souvent celles qui avaient le plus de goût, alors je me prends jamais la tête, je cuisine à présent avec une grande joie et je mange des petits plats sains...Elle est pas belle la vie?

Au marché:

• 500 g d’épinards (environ hein)
• 250 g de pois chiches cuits
• 1 oignon rouge moyen
• 1 gousse d’ail
• 400 ml de lait de coco
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de pâte miso
• 1 c. à c. de sucre roux non raffiné
• 2 c. à s. d’huile de coco
• 1 c. à c. rase de curry en poudre
• ½ c. à c. de coriandre moulue
• ½ c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de fenugrec en poudre

Aux fourneaux : 

Rincez les pois chiches et réservez. Lavez les feuilles d’épinard, après les avoir équeutées, puis coupez-les en lanières. Réservez. Pelez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les épices, l’ail et mélangez bien. Ajoutez les pois chiches, le lait de coco, la pâte miso, le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron et mélangez bien. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, sur feu doux. Goutez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Il doit y avoir un équilibre à la fois sucré, épicé, acide et salé. Coupez le feu. Ajoutez les feuilles d’épinard, mélangez puis couvrez. Ils fondront tous seuls avec la chaleur.

Le fenugrec a un petit goût de curry et convient parfaitement à ce genre de recette. Cependant il s'agit d'une plante fortifiante alors pour les familles de gens frêles et aux constitutions minces voilà de quoi vous renforcer MAIS pour les familles où tous le monde est un peu fort et rond n'en mettez pas car elle risque plutôt de vous faire prendre du poids. Je ne parle, bien entendu, pas d'une consommation occasionnelle mais bien d'une consommation régulière! Bon appétit!

Petite ode à la figue noire

Je vous le disais hier, j'aiiiime l'automne. Et d'autant plus que c'est la pleine saison des figues. Han les figues noires! Je pourrais m'en avaler une caisse entière au petitdéj'! C'est doux, c'est sucré, c'est vivant! Je vous renvoi à un article à tendance scientifique pour découvrir tous les bienfaits de ce fruit merveilleux qui contient (entre autres hein!) des fibres, des antioxydants et des nutriments (tiens! fer et calcium, super!). Tout cela permet de prévenir de certains cancers, de réguler les taux de cholestérol et de sucre dans le sang et de maintenir une bonne fonction intestinale (entre autres hein!). Voilà, bien belle journée à vous!

Crackers automnals des fées des bois

Un concours ayant l'automne pour thème! Quelle belle idée! J'aiiiime l'automne depuis toujours. L'automne et ses tapis de feuilles rouges, l'automne et ses rayons de soleils tardifs, les balades dans les bois, les feuilles qui craquent sous nos semelles, ... mais également la saison des figues et des grenades, des noix et des noisettes,... Aaaah l'automne! Bon pour le concours c'est chez ptite maman. Pour la participation culinaire c'est ici.

Voici donc mes mini crackers des bois. Petites douceurs salées, une fois n'est pas coutume. Ils sont inspirés de mon petit "Délices déshydratés" (qui est vraiment super!) sauf que j'ai pris ce que j'avais sous la main...

 ... à savoir :

• 50 gr de graines de lin brunes que j'ai fait tremper dans 100ml d'eau 1h avant
• 70gr de noix (dites de grenoble)
• 150 ml d'eau (sans fluor svp!)
• 100 gr de champignons des bois (euh non du supermarché malheureusement!)
• 10gr d'ortie séchée
• une belle pincée de sel marin non raffiné (ou deux!)

Mixer tout les ingrédients (les graines de lin avec leur eau de trempage!) jusqu'à obtenir une pâte. Étaler la pâte sur les plateaux de votre déshydrateur (deux plateaux pour moi!) et procéder ainsi : 1 heure à 60°C puis 1h30 à 47°C, ensuite décoller votre pâte souple des plateaux et découper des formes de champignons (ou autre) à l'aide d'un emporte-pièce. Et finaliser encore 5h à 47°C. Il faut que vos crackers soient croustillants!

Résultats? Très bon, très bluffant! Mes schtroumpfts, qui n'aiment soi-disant pas les champignons, les ont trouvé très bons à mon grand étonnement! J'espère que "ptite maman" aimera l'idée, j'ai collé le plus possible au thème!

Le poudding de chia

Ou "tapioca de chia" ou encore "tachioca"! Vous vous souvenez de mes petites graines de chia? Et bien vous n'avez pas fini d'en entendre parler!. Elles sont pleines de protéines, parfaites pour démarrer la journée et faire le plein d'énergie! J'en suis fan! Les variantes autour du poudding de chia sont infinies... ici, les voici avec un lait à la mangue (lait de riz mixé avec la chair d'une mangue), du grawnola (granola cru réalisé au déshydrateur), des raisins frais et des canneberges séchées.

Il y a encore un an de cela c'était mission impossible pour trouver des graines de chia à Bruxelles. Il paraît qu'aujourd'hui il y en a un peu partout dans les boutiques bios. Moi, je continue de me fournir sur internet... au kilo! Si vous voulez découvrir d'autres pouddings et pleins d'informations-nutrition sur mes graines magiques alors suivez-moi chez les meilleures bloggeuses du moment :

• Chez Stéphanie Audet, qui travaille chez Crudessence (mais ouiii : le super resto à Montréal!), je la soupçonne d'avoir inventé le terme de tachioca!
• Chez Ophélie, une bloggeuse et une cuisinière de grand talent, je rêve d'essayer son déjeuner du tigre dès que j'aurais un peu plus de temps!
• Chez Ma cuisine végétale, que je connais un peu moins, mais qui cuisine aussi avec talent et dont les photos sont de toute beauté. Elle vous présente une version hivernale du tachioca.
• Et bien entendu chez Laura qui a eut l'idée géniale d'une version nomade du tachioca et que j'ai bentoïsé immédiatement!

 

Voilà comment on tiens le coup lorsqu'on a cours de 10h à 18h! Un tachioca nomade dans un bento et hop le tour est joué (ici avec un lait banane et un autre granola maison), quelques fruits dans le sac, une bouteille d'eau et voilà comment manger sain si vous n'avez pas eut le temps (ou le courage) de vous cuisiner un repas complet la veille au soir! A très vite!