Riz de panais

Succès total! Les enfants en redemandent! Repas aérien et léger. Facile à emporter j'ai mis les restes dans un bento. Voici LA recette du mois!

Au marché:

- 15 gr de dulse
- 120 gr de noix de cajou prétrempées 8 à 12h
- 4 panais

- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- le jus d'un petit citron
- 1 c. à s. de sirop de dattes
- 1 c. à s. de sauce soja

Aux fourneaux:

Coupez les parties supérieures et inférieures des panais, mettez les dans le mixeur avec les noix de cajou égouttées. Mixez, mixez. Voilà votre riz! Maintenant la sauce: Mélangez l'huile, le vinaigre, le jus du citron, le sirop de dattes et la sauce soja dans un bol à l'aide d'un petit fouet. Gardez tout au frigo et mélangez le sauce, le riz et la dulse au dernier moment. Pour un bento de midi ou du soir tous les ingrédients peuvent être mélangés avant de partir et mis dans le bento en un tout unique. Bon appétit! (recette issue du livre "Cru")

Pâte à tartiner "minute"

Vous n'avez rien pour tartiner votre pain des fleurs? Pas envie de salé en ce moment? Allez, allez, prenez une pomme que vous coupez et mettez en morceaux (si elle est bio gardez la peau) dans votre blender ou votre moulinette, ajoutez-y 7 pruneaux déshydratés. Mixez. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Mettez en pot. Conservez au frigo. Tartinez! Merci Cléa!

"Satay" de patates douces

Voici un petit plat cru sans prétention mais très sympa. Je ne dit pas qu'il faille manger cru à 100% car tous les extrêmes sont néfastes mais nous devons introduire plus de crus dans notre alimentation pour une meilleure vitalité. Je l'ai fait goûter autour de moi et je crois que ce fut un petit succès. Je livre donc ici les secrets de mon satay...(ou plutôt de celui de Kate Wood!)

Au marché:
- 2 patates douces (ici à chaire orange)
- 60 gr de noix de coco fraîche (ou plus)
- 1 citron
- 60 gr de dattes fraîches dénoyautées
- 150 gr d'amandes prétrempées (8 à 12h)
- 1 piment rouge (tige et graines enlevées)
- 60ml d'eau (pour commencer)

Aux fourneaux:

Pelez et râpez les patates. Moulinez (mixez) la chaire fraîche de noix de coco. Pour la sauce: mixez les amandes (sans l'eau de trempage), les dattes, le piment, le jus du citron et l'eau jusqu'à l'obtention d'une crème (n'hésitez pas à rajouter autant d'eau que nécessaire, cela varie pas mal en fonction de votre blender). Versez la sauce sur votre crudités et mélangez bien.


Digression sur la noix de coco:
Quand vous avez une noix de coco fraîche il y a toujours des ronds sur une des extrémités. Pour récolter l'eau de la noix de coco: percez une premier trou à l'aide d'un tournevis bien propre (éventuellement enfoncez le avec un marteau) dans un des ronds, puis un second trou dans un autre rond. Quand vous retournerez la noix de coco, mettez un verre en dessous car son eau sortira. Buvez-la sans attendre: c'est une des eaux les plus réhydratante au monde! Puis enveloppez votre noix de coco dans un essuie et donnez quelques bons coups de marteau! Elle s'ouvrira (s'éclatera plutôt mais ici c'est le résultat qui compte) et vous pourrez facilement séparer la chaire de la coque! Pesez ce dont vous avez besoin et mixez.

Et voici le satay dans une bento, je mélange la sauce à la dernière minute pour un meilleur résultat. Mmmmh c'est même transportable! Entre vous et moi, vous n'avez plus aucune excuse pour manger dans les snacks à tout bout de champs!!

Sauce au poivron pour mes salades

Pour vos sauces salades, il existe des centaines de variantes. Des vertes, des fruitées, des crémeuses, des épicées,... elles transforment littéralement les salades en des plats très variés et très étonnants! Ne pensez plus que les crudités sont ennuyantes! Et faites vous plaisir: offrez vous un bon bouquin...

Au marché:
- 1 gros poivron rouge
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 (petite) gousse d'ail
- 1 c. à c. d'herbes de Provence

Aux fourneaux:

Enlevez la tige et les graines du poivrons, le mettre en gros morceaux dans la moulinette avec le jus du citron, l'huile, la gousse d'ail et les herbes. Cette sauce se prépare en même pas 3 min: l'association poivron-citron est une réussite, le poivron donne beaucoup d'eau pour sauce bien liquide et votre salade est méconnaissable!

Pouding Kate Wood

Voici une autre alternative au petit déj'! Ce pouding orange vous redonnera certainement un regain d'énergie: les baies de goji sont un super aliment. C'est le fruit qui contient le plus d'élément nutritif!

Au marché:
- 50 gr de baies de goji (trempées pendant 2h)
- 1 avocat (peau noire)
- 1 banane (mûre ou bien mûre)
- 1 datte medjool (bien moelleuse)
- 1 c. à s. de sirop d'agave (magasin bio)

Aux fourneaux:
Prélevez la chaire de l'avocat. Mettez la dans le blender (ou la moulinette). Ajoutez la banane coupée en morceaux, les baies de goji (sans l'eau de trempage! Vous pouvez la boire si vous voulez c'est très bon!), la datte et le nectar d'agave. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème. Si votre mélangeur n'est pas assez puissant, rajoutez un peu d'eau. Il est préférable de manger le pouding le jour même. Mais franchement voilà un petit déjeuner santé réalisé en même pas 5 min!! Tous à vos blenders!

Tarte aux pommes entièrement CRUE

J'ai suivi un lien de chez "Tout cru dans le bec" et là voici: délicieuse, crue, magnifique! Comme quoi on peut se faire plaisir et surtout ne se priver de rien en mangeant sain (et cru!)(et vegan!). Bon alors il y a celles qui ont le Vitamix et puis moi j'ai la moulinette.

C'est plus petit mais elle dépanne bien. Alors je vais recopier ma version de la recette et cela pour une bonne raison. Julie, de "Tout cru dans le bec", est québecoise (je suis fan de cette blogueuse!) et apparemment au Québec on a "françisé" les mesures anglo-saxonnes. Elle parle donc de cuillères à table (comprenez c. à s.) et de cuillères à thé (comprenez c. à c.). C'est très mignon mais ce n'est pas tout: Julie mesure en "tasses". Bon comme ça ne fait pas notre affaire ici à Bruxelles voici ce que ça donne: pour avoir une tasse de chez eux, prenez un petit verre ou une tasse qui peut contenir 250 ml d'eau quand il est rempli à ras bord!

LE FOND DE TARTE:
Au marché:

- 1 "tasse" d'amandes brunes (complètes)
- 1/2 "tasse" de cerneaux de noix (les français et québecois disent "noix de Grenoble")
- 2 c. à s. de graines de lins moulues (si comme moi vous n'avez pas de moulin à café pour les moudre, mettez les en premiers dans la moulinette)
- 8 dattes medjool bien moelleuses

Aux fourneaux:

Moudre les graines de lins en premier, puis ajouter les amandes et les noix jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Mettre dans un bol. Hacher les dattes jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Ajouter au bol avec les amandes, les noix et les graines de lin moulues et brasser, à la main, pour obtenir une pâte qui se tient bien, sans être trop collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter de la purée de dattes ou un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajouter des amandes moulues. Déposer la pâte dans le moule à tarte (le mien vient de chez Dille et Kamille) et presser avec la paume de la main et les doigts pour bien le recouvrir. Réserver au frigo, le temps de préparer la garniture aux pommes.

LA GARNITURE:
Au marché:

- 5 dattes medjool
- 3 pommes parées et hachées en gros cubes
- 2 c. à s. de graines de lin moulues finement
- ¼ de c. à c. de cannelle (ou plus, au goût)
- 2 pommes parées et coupées en petits dés

Aux fourneaux:

Mettre les graines de lins en premier. Moudre finement. Ajouter les dattes. Moudre un peu. Ajouter les 3 pommes en gros cubes et la cannelle et moudre jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Verser dans un bol et ajouter les 2 pommes coupées en petits dés. Mélanger à la cuillère. Goûter pour vérifier si le tout est assez sucré. Pour finaliser la tarte, verser la garniture dans la croûte et garnir, si on le désire, de noix hachées, de tranches de pommes, de cannelle,... (perso, j'ai rien mis!). Servir froid ou à température de la pièce. Cette tarte se conserve bien au frigo jusqu’au lendemain.

Crème de betterave & son tartare

Oui , oui je sais ce n'est pas du cru! Mais je ne suis pas crudivoriste à 100% et je pense qu'on peut encore manger un peu de cuit qui ne soit pas toxique... Quoi qu'il en soit j'ai mis cette recette en verrine pour goûter (et faire goûter de petites quantités) mais elle peut être sympa comme trempette à crudités.

Au marché:
- 450 gr de betterave cuite (dans de l'eau)
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 1/4 de bouquet de persil plat
- 1 yaourt au soja
- cumin
- cannelle
- huile d'olive
- graines de sésame
- sel (non raffiné) & poivre

Aux fourneaux:

Passez au mixeur les 3/4 des betteraves avec le yaourt, le jus du citron, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle, l'ail et le persil. Lavez votre mixeur. Puis mixez le reste des betteraves avec un peu de sel et poivre. Montez les verrines en commençant par la purée (la première, celle avec le yaourt) et en finissant par le tartare. Arrosez d'un fin filet d'huile d'olive (première pression à froid, cela va sans dire) et parsemez de graines de sésames. Conservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Livre sur le "crudivorisme"

... et en français s'il vous plaît!!! Voici longtemps que je n'avais plus déposé de nouvelles pages dans la bibliothèque mais voilà qui est fait à présent! Franchement j'avais laissé tomber l'idée de trouver un chouette bouquin en français sur ce sujet qui me parle tant en ce moment, et c'est au détour d'un rayon (en faisant un petit saut rapide chez "Filigranes") que je tombe littéralement sur ce bijou (Qui l'eut cru, hein? Lol). Certes il a du être traduit par un anglophone (qui en plus ne mange pas cru), ce qui est une erreur en traduction puisque le traducteur doit être natif de la langue cible et non de la langue source, car il y a des fautes (mauvaises traductions, phrases boiteuses,...) mais ça n'en reste pas moins un super livre. Ecrit par une crudivoriste qui s'y connait, pleins de recettes,... Jusque là j'hésitais pour l'achat d'un déshydrateur mais là franchement je suis convaincue. A suivre...

Sinon je parle anglais et je compte bien aller voir tout ce qu'il font au Royaume-Uni et autres car ils ont l'air d'avoir bien développé le concept là bas. Certains ingrédients du livre ne seront pas disponibles ici en Belgique (mais on adaptera) et de toute façon c'est bien connu, l'Angleterre est à l'avance sur nous dans de nombreux domaines. D'ailleurs ils ont un magazine crudivoriste depuis longtemps, eux! Kate Wood, l'auteur de mon livre, en a été la rédactrice en chef durant un temps.

Bon et comme vous vous en doutez je vais tester, expérimenter, trifouiller,... faire de ma cuisine un labo du gustatif... tout ça pour ma santé et pour vous chères lectrices (et lecteurs?)... à bientôt!

Bento simplissime

Bon voilà la rentrée des classes, retour au cours pour moi aussi et donc il est grand temps de ressortir mes bentos après un été passées dans le placard (qui n'est pas vraiment un placard vu que ma cuisine est très petite, on parlerai plutôt d'empilements multiples là où on peut mais bon, passons!)

A gauche:
- en haut petits radis avec leur sauce que je détaille ci-après
- en bas à gauche un muffin à la poudre matcha
- en bas à droite un bout de gâteau à la betterave (moins rose que le premier)

A droite:
- une salade verte simple avec ses olives vertes , ses paillettes (vertes) d'algue nori et ses paillettes (rouges) de dulse (algue également)
- une vinaigrette "à l'arrach'" (un peu d'huile d'olive, un peu de vinaigre de riz, sel rose, poivre) qui est dans la mini boîte orange "petit lapin"

Et donc voici la sauce (adaptée de chez "Veg an'bio"). Mais étant donné que je ne voulais pas une dose bentoïsée j'ai pris un pot plus grand à part afin d'avoir beaucoup de sauce pour mes radis, hihi! Oh la vilaine gourmande!

• 10 cl de purée d'amandes
• 5 cl d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sirop d'agave ou de miel
• 2 c. à c. de sauce soja claire
  
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de gingembre en poudre
• sel non raffiné et poivre

Mixer le tout, quelques instants, pour obtenir une sauce homogène. Elle peut se garder une semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Bon pic nic!

Crudités pour les enfants et son duo de trempettes

Et donc j'ai voulu que les enfants découvrent un peu le monde magique des crudités (ici: tomates cerises, concombre, céleri, chou fleur, radis et carottes). Si j'ai manqué d'imagination pour certaines, soyez indulgentes car je débute! Il y avait des petites souris sur des voiturettes et puis un légume dont ils ne connaissaient pas le nom... et deux trempettes pour avoir le plaisir de choisir:

Trempette à la mangue (inspirée de chez "Tout cru dans le bec", blog que j'aime beaucoup car en plus d'être hyper esthétique il est rempli d'idées géniales):

- 1/2 mangue
- 5 c. à s. d'eau
- 2 pincées de sel non raffiné
- 1 giclée de sauce soja claire
- le jus d'1/2 citron
- 1 pincée de poudre de harissa

Tout mixer et franchement c'est celle que les enfants ont préféré! Qui l'eut cru!

Trempette aux noix de cajou (ou "ranch dressing" adaptée de chez "Veg an'bio", site également très sympa):

- 100 gr de noix de cajou trempées (3h pour les miennes)
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1/2 gousse d'ail (petite)
- 1/4 de petit oignon
- 1 poignée de basilic frais
- 120 ml d'eau (dosage nickel!)
- sel rose

Tout mixer. La mienne était verte pâle, couleur pour le moins magnifique et absolument délicieuse. Je ne demande pas au enfants de tout aimer tout de suite, ils sont en transition: ils ont mangé cuit et protéines animales depuis leur naissance (ou presque, façon de parler!)... Le principal étant de leur ouvrir de nouvelles portes.

Gâteau rose à la betterave

Dès que je l'ai vu en me baladant sur le blog de Valérie Cupillard j'ai voulu le tester! Hé oui, il fallait que j'essaye cette recette culottée! Un gâteau à la betterave!! Mais quel goût ça pouvait bien avoir?? Et quelle belle couleur!! J'en était là de mes pérégrinations mentales lorsque je me suis rendue compte que j'avais de la betterave dans le frigo! Pour la recette originale cliquez ici. Mais comme je suis sympa je vous la remets:

Au marché:
- 100 gr de farine de riz
- 1/2 c. à c. de poudre levante (bio càd sans phosphates)
- 100 gr de sucre de canne blond (donc non raffiné)
- 2 oeufs
- 60 gr de margarine végétale (non hydrogénée)
- 50 gr de betterave cuite

Aux fourneaux:

Malaxer le sucre et les jaunes d'oeufs. Cuire la betterave puis la mixer avec la margarine (comme ma betterave était encore chaude je n'ai pas eu besoin de faire fondre la margarine au préalable comme elle le propose, je les ai juste mis ensemble dans le mixer et c'était ok). Rajouter cette préparation à la première. Enfin, ajouter la farine , la poudre levante et les blancs d'oeufs montés en neige. Verser la pâte dans un moule rectangulaire (environ 18x27cm) chemisé (de papier sulfurisé) et cuire à 180° pendant 20 min (mon four en a mis 15 mais c'est pas une référence). Couper en carrés.

Bon ben finalement ça goûtait la betterave sucrée, mélange assez surprenant pour le palais! Mais j'ai aimé, d'autant plus que voilà un gâteau sans gluten et très original...à refaire! (oui je vois bien que le mien est rose plus foncé que le sien mais je vous assure que j'ai mis 50gr de betterave! Pour un rose plus clair peut être faut il diminuer la dose? A tester et retester. Nos cuisines étant, de toute façon, de vrais labos de l'alchimie culinaire...)

Pâtes de carottes et sauce crue à l'orange

Au marché:
- quelques belles carottes (2 ou 5 selon l'appétit)
- 1 grosse orange de montagne
- 1 cuillère à soupe de miel (traité à froid)
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1/2 c. à c. de "5 épices chinois"
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche
- un peu de sel rose (non raffiné)

Aux fourneaux:

Transformer vos carottes en spaghettis de carottes à l'aide de votre spaghetteur à légumes. Pour les crudivores laisser les telles quelles et pour les autres vous pouvez les cuire au cuiseur vapeur (ce que j'ai fait pour mes enfants) juste 10 min. Pour la sauce vous pressez l'orange, récoltez son jus et vous le mixez avec tous les autres ingrédients. Et voilà! Vous obtenez une sauce assez liquide mais à mon humble avis elle se marie très bien avec les pâtes de carottes...

Taboulé de quinoa sympa

Voici une recette de Valérie Cupillard qui a fait un super petit repas...

Au marché:
- 200 gr de quinoa blanc
- 1 carotte
- 1 courgette
- 4 dattes
- 4 c. à s. de pignons
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 4 c. à s. d'huile d'olive (première pression à froid)

Aux fourneaux:

Cuire le quinoa dans 2x son volume d'eau. Pendant ce temps, préparer la sauce en délayant le miel avec l'eau de fleur d'oranger, ajouter l'huile d'olive, une cuillerée d'eau et saler. Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux. Râper la carotte et la courgette crues. Remuer le quinoa refroidi pour l'aérer. Ajouter la sauce, les morceaux de dattes, les pignons et les légumes râpés. Mélanger délicatement.