Mon déshydrateur & moi

Le mois passé, j'ai acquis un déhsydrateur sur e-bay. Oh non pas une grande marque, un appareil bon marché plutôt mais j'en voulais un depuis si longtemps! Et donc, la patience aidant, me voilà avec mon nouveau copain et à moi la cuisine du cru! J'ai commencé par des choses simples...

Tomates et patates douces donnèrent...

Chips de patates douces et poudre de tomates séchées (cette dernière servira pour les cosmétiques home-made en fait!)...

 

J'ai également déshydraté des peaux d'oranges bio pour les réduire en poudre d'écorces d'oranges (recette à suivre, nous reparlerons de cette poudre prochainement)...

Puis je suis partie m'inspirer chez ma copine Laura et j'ai testé les chips de courgette aux épices...(elle postera toutes ses recettes fin juin, après son blocus, un peu de patience voyons!)

Enfin j'ai goûté aux fabuleuses tartines crues (de Laura! Et oui elle a aussi un déshydrateur et elle maîtrise pas mal, je dois dire que je ne me sens pas encore tout à fait à l'aise avec mon joujou et qu'il me manque un ou deux bouquins pour m'inspirer...que je m'empresserais d'aller chercher le mois prochain!) avec dessus des tranches de bananes et des graines de chanvre (pleines d'oméga 3!). Sur les photos vous admirerez au passage le mug que mon cadet a dessiné pour sa maman chérie à l'école. N'est-il pas le plus beau mug de tout l'univers? Pour moi il est encore plus magnifique que cela!

 

Et dans mon supeeeerbe mug j'ai bu une délicieuse tisane composée par mes soins: ortie, mélisse et rose avec une touche de miel. Mmmmmmh un ptit déj' royal! A suivre... (pour de nouvelles aventures déshydratesques!)

Valériane 2012

Un petit tour au salon bio Valériane pour découvrir quelques nouveautés ou acheter des produits sains ou pour se promener tout simplement. J'ai craqué pour les crèmes de châtaignes de ce monsieur: une nature, une vanille et une praliné! Mmmmh! Le gros avantage de la châtaigne est qu'elle est alcalinisante! Hé oui, c'est très important vu qu'on est absolument tous acidifiés par le stress, la pollution et la malbouffe!

Tartinez vos cracottes sans gluten, vos crêpes sans lait, ... et vous aurez un petit déjeuner tout à fait acceptable! Ici les crèmes ont été sucrées au sucre de canne bien entendu. Il faut s'habituer pour ceux pour qui c'est nouveau mais la châtaigne est vraiment délicieuse en pâte comme cela. J'avais un prof de nutrition alternative qui répétait souvent que les adultes, comme les enfants, doivent goûter plusieurs fois un aliment avant de l'apprécier pleinement. N'abandonnez donc jamais!

 

Avec de l'imagination vous pourrez concocter un cake à la châtaigne, de la mousse à la châtaigne (type mousse au chocolat!) et bien d'autres choses encore! La châtaigne est vraiment un atout-santé!

Le petit monsieur était vraiment trop sympa. Il a posé pour ma photo et m'a en plus offert cette belle bougie à la cire d'abeille "comme au Moyen-Age" qu'il m'a dit! En fait l'exploitation où sont fabriqués ses produits est celle de son fils et sa belle-fille, c'est donc une belle petite entreprise familiale qui fait dans le miel et la châtaigne. Voilà les petits trésors qu'on trouve à Valériane!

Smoothie veeert

Dans le blender (celui-ci est vraiment top-issime!):

• 2 bananes trèès mûres
• 1 mangue
• 2 groosses poignées d'épinards frais
• 9 pastilles de chlorelle (ou de la spiruline si vous n'avez pas)
• 1 bon bout de gingembre frais et pelé
• du lait de riz et de l'eau (moitié-moitié) pour faire un moins un litre
  

Tout le monde en parle:

• chez crudivorisme
• chez Mm'zelle pigut
• chez Nadège et Colette (nos merveilleuses pionnières en la matière avec articles scientifiques à l'appui!)
• chez Sheryl-Ann
• ici un article qui explique bien qui est Victoria Boutenko
• sans compter LE blog des smoothies vert (en anglais)
• etc.

Cueillette & cuisine à l'ortie

Lors d'une après-midi à la campagne, j'en ai profité pour cueillir de l'ortie et quelques feuilles de pissenlits loin de la pollution de ma ville. Je me suis ensuite plongée dans mon bouquin et j'en ai sorti ceci:

La recette du cake ortillé au curry s'est transformée en 10 mini-cakes ortillés. Format super-sympa! Et j'ai remplacé les poivrons suggérés dans la recette par des carottes que j'ai râpées (vu qu'en fait je n'avais pas de poivron!). Ils ont accompagné une soupe poireau-ortie-lait de coco avec harmonie (qui contenait également deux petites patates, deux carottes et un peu de sel bien entendu). Euh, la recette de la soupe est de moi, vous ne la trouverez pas dans le livre!
En dessert des choc'orties! Là aussi la version cake s'est adaptée pour devenir des tas de petits muffins trop bons. La recette est sans gluten (ce petit livre est un vrai trésor!). Puis le lendemain (ma cueillette était au frigo et elle a bien tenu le coup!) j'ai fait de la polenta aux petits légumes de printemps (carottes, courgette et ... suspens... ortie!). J'ai adaptée une recette qui contenait des épinards à la base (d'un autre bouquin!). C'était troooop bon!Quand aux quelques feuilles de pissenlits que j'ai ramassées, elles termineront certainement dans un smoothie vert!

Un livre de cuisine sauvage

"Ortie et pissenlit". Les éditions "La plage" (merveilleuse maison d'éditions!) nous invite à (re)découvrir une cuisine simple, saine et très nature. Avec des explications sur la cueillette de ces deux plantes-santé (pour les novices comme moi), leurs faux amis et des recettes très sympas. Puis, comme ils le disent si bien sur le quatrième de couverture, ce sont des plantes qu'on trouve presque toute l'année, idéales pour une cuisine sauvage, locale et économique! A vos paniers!

Les pâtes de daikon: une révélation!

Bon j'avoue tout: je savais ce qu'était un daikon (c'est donc un gros radis chinois, en résumé hein!) mais je n'en avais jamais mangé jusqu'à ce jour. Je me demandais à chaque fois ce que j'aurais bien pu en faire! Jusqu'à ce que sur le face de bouc de Laura je trouve ZE IDEA! Donc j'ai fait un petit lit de salade romaine:

Puis je me suis armée de ÇA et j'ai réduit le daikon en question en merveilleuses pâtes de légume cru...

Ensuite j'ai inventé une sauce sur base de ce que Laura proposait, ça m'a donné (très approximativement):

• 80 gr de noix de cajou
• sel et poivre
• 2 c. à s. de levure en copeaux
• 4 à 5 c. à s. de vinaigre de cidre
• 100 ml d'eau ou plus selon la consistance désirée
• une poignée de coriandre (pas de basilic sous la main et la coriandre c'est tellement mmmh!)

Voilà mon "produit fini", le daikon est léger, croquant, très doux (j'aurais pensé à quelque chose de beaucoup plus soufré je ne sais pas pourquoi!). Mon nhôm trouve que ça a le goût du navet mais moi je dis que non, il a son goût bien a lui. Et toi t'en dis quoi? Pfff en tout cas je me suis régalée!

Fausses pâtes bolo

Alors pour accompagner vos pâtes sans gluten , pâtes de riz, pâtes complètes et autres voici une adaptation de cette recette qui va vous ressourcer jusque dans vos cellules:

• 70 gr de noix de cajou (prétrempées c'est mieux)
• 1 ou 2 tomates au goût
• 1 petite boîte de concentré de tomate bio
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 avocat bien mûr
  
• 2 c. à c. de miso
• une grosse poignée de coriandre hachée
• poivre et sel rose

Tout mixer, rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à la consistance désirée, napper (quel beau verbe!) ses pâtes encore bien chaude de la sauce et déguster (la sauce est réchauffée par les pâtes). Les noix de cajou n'étant pas moules finement par mon mixer-pas-puissant-du-tout on a vraiment l'impression de viande hachée, c'était pas voulu mais très amusant!

Biscrus très coco

Une petite douceur qui ne bouchera pas vos artères, qui ne fera pas bondir votre glycémie d'un coup sec et qui ne contient aucun gluten. Encore un petit plus: elle fait penser au soleil et en ce pluvieux moi de mars ça fait du bien... Recette toute simple mais qui réconforte:

• 50 ml de miel bio non chauffé ou de sirop d'agave
• 2 belles c. à s. de purée d'amande
• 2 c. à s. de copeaux de noix de coco
• 75 gr de noix de cajou (trempée pendant 4h c'est mieux)
• 25 à 50 gr poudre de caroube (au goût)
• 10 noix
• 1 belle pincée de sel rose de l'Himalaya

Tout mixer. Faire des petites boules. Les rouler dans des copeaux de coco supplémentaires. Mettre au frigo au moins deux heures avant de savourer. Alors au début je croquais des petits bouts jusqu'à ce que j'ai finit ma boulette mais finalement je me suis rendue compte que quand tu mets toute la boulette dans la bouche et que tu la dégustes de cette manière c'est 1000 fois meilleur! Attention ceci est une bombe énergétique!

Tartinade du soleil

Je raffole de cette tartinade, je réalise que je la fais environ une fois par an quand l'hiver me rend mausade et sans énergie.

Au marché:

• 3 citrons bio
• 100 gr de sucre de canne blond
• 1 c. à s. d'arrow-root
• 3 oeufs

Aux fourneaux:

Zester 2 citrons et presser le jus des 3. Mettre zestes, jus et sucre dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde. Dans un bol, mettre l'arrow-root, casser un oeuf dessus et le délayer avec l'oeuf puis ajouter les 2 autres oeufs. Mélanger ensemble le mélange citron-sucre et celui aux oeufs. Remettre dans la casserole. Ne jamais cesser de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela arrive assez vite). Mettre dans un pot en verre que vous avez recyclé. La recette originale est ICI bien entendu!

Crêpes salées aux blettes

Petite idée toute simple pour un repas du soir tout en légèreté. J'ai repris ma pâte à crêpes au sarrasin facile et délicieuse. Et pour mettre dedans j'ai plus ou moins improvisé ceci:

Prendre une botte de bettes, couper les côtes en petits morceaux, les faire revenir dans de l'huile (j'ai pris coco bio) avec un peu de sel, de poivre, de jus de citron et d'ail en poudre pendant environ 10 min. Ajouter les feuilles coupées également en petits morceaux et quand le tout est cuit ajouter un peu de crème fraîche (j'ai pris celle d'amande). Mettre dans les crêpes. Rouler et savourer. Vous pouvez aussi doubler les quantités et faire un "gâteau": une couche de légumes en sauce, une crêpe, une couche de légumes, une crêpe,... finir avec de la poudre d'amande pour gratiner et passer au four chaud 10 min. Moi je suis très fénéante en cuisine ces derniers temps alors je suis allée au plus simple! Et ça m'a bien goûté!

Chao doukua

...ou le tofu pressé sauté au céleri. Cuisine de Chine. Plat croquant et parfumé. Texture ferme et goût prononcé pour accompagner agréablement le riz.

Au marché:

- deux branches de céleri sans les feuilles (mettez-les dans un smoothie vert!)
- 1 poireau
- un bloc de tofu pressé (je le mets sous une casserole d'eau puis j'utilise cette casserole pour cuire mon riz!)
- de l'huile de coco (non raffinée)
- 2 à 3 gousses d'ail au goût
- 2 c. à s. de sauce soja ou tamari
- 1/3 de bol d'eau
- 1 c. à s. de vinaigre de riz

Aux fourneaux:

Couper céleris et poireau en fines rondelles. Couper le tofu pressé en bâtonnets. Hacher l'ail très finement. Faire chauffer votre wok. Mettre la graisse de coco. Quand elle chaude, mettre l'ail à rissoler 5 secondes. Ajouter la sauce tamari et tout de suite après le tofu. Augmenter le feu et le faire revenir 2 min en le retournant sans cesse. Ajouter les légumes. Les faire blanchir 3 minutes en ajoutant l'eau en plusieurs fois. Mettre le vinaigre de riz. Quand l'eau est presque totalement évaporée c'est prêt!
Les légumes ont conservé leur couleur, ils sont croquants mais cuits et il n'y a pas ou peu de jus. Prenez du riz complet de préférence. Ma touche personnelle: je jette une poignée de graines de sésame juste avant de couper le feu. Il s'agit d'un petit plat tout simple, sans prétention mais très bon, sain et digeste.

Pâtes "girly"

Voici des pâtes à la betterave qui m'ont bien étonnées de par leur goût merveilleux! Dans une poêle faites revenir un oignon rouge dans un peu d'huile d'olive de première pression à froid. Ajouter 1 et 1/2 c. à c. de graines de cumin et le jus d'une orange. Ajoutez ensuite environ 300 gr de pâtes complètes déjà cuites et une betterave crue râpée (elle était bio alors je l'ai même pas épluchée!). Amalgamez bien le tout afin que toutes les pâtes soient bien roses et à la fin ajoutez environ 100 ml de crème de soja, un peu de sel non raffiné ainsi que du poivre noir. Étonnant mélange de saveurs! J'ai trouvé l'inspiration ICI.

La betterave est unique pour son puissant effet anti-cancérigène et sa très forte teneur en caroténoïdes. les betteraves rouges sont riches en glucides et faibles en gras et il est une excellente source d’acide folique. Elle est chargée en antioxydant qui aide le corps contre les maladies cardiaques, certains cancers en particulier le cancer du côlon. La betacyanine est le pigment qui donne leur couleur rouge, ce pigment est absorbée par les globules du sang et peut augmenter la capacité de transport de l’oxygène du sang d’un maximum de 400 pour cent. Ne jetez pas les feuilles vertes, car elles peuvent être cuites comme les épinards et sont également riches en bêta-carotène, acide folique, chlorophylle, potassium, vitamine C et en fer!

Allez, il est grand temps d'allier santé et plaisir!

Aloo began

Ou le curry d'aubergine. J'aime énormément la cuisine indienne mais je n'en ai jamais cuisiné. Jusqu'à ce que je découvre CE SITE. Super-méga-génial. Simple. Alliant traditions et modernité. Très indien (et non indien occidentalisé comme certains). En plus elle se donne la peine de poster une vidéo pour chaque recette!
Inutile de vous copier la recette, allez vous balader sur le blog de Pankaj, son Aloo began est ici. Trop bon. Délicieux. Fatal. Mais un petit mot sur l'ayurvéda s'impose ici. L'ayurvéda est la médecine millénaire de l'Inde. C'est également une philosophie et un art de vivre. L'ayurvéda s'intéresse à la guérison mais surtout à la prévention & à la pleine santé.

Et, bien avant Hippocrate a qui j'ai piqué mon adage, l'ayurvéda préconisait déjà une alimentation saine pour obtenir un corps sain! On retrouve donc sans arrêt le "vaghar" dans la cuisine indienne: ce mélange de graisse et d'épices qui est la base de chaque plat. Et qui est une véritable alchimie des épices par laquelle on va "civiliser" la nourriture.

Bon le mieux je pense que c'est de goûter...