Mesurettes-mamouchkas

Yeaaah, la découverte de cette année, celle qui sera le lien, que dis-je le pont, entre nous (Bruxelles, Paris, Marseille,...) et nos amies blogueuses aux mesures anglo-saxonnes du Québec, de Londres, ou peu importe. Voici, mesdames et messieurs, les mesurettes "à la tasse"! Trop génial, plus besoin de convertir, il y a une demie poupée pour chaque mesure: la "one cup", la "1/2 cup", la 1/4, la 1/3, la 2/3,... que demande le peuple?? Hop, hop, hop, c'est même encore plus "easy" que de peser les grammes!

Curry végétalien pour les fénéantes

Il y a les jours avec et les jours sans. Ce jour-là, la journée était décidément trop courte, j'avais faim mais pas envie de cuisiner. Donc voici du vite fait (cela faisait très très longtemps que je ne m'étais plus servi de l'ouvre-boîtes de façon aussi intempestive!). Je propose cette recette car c'est un petit plat exotique, façon asiatique, et que ça change de nos routines habituelles...

Au marché:
- 1/2 paquet de pâtes de riz
- 2 c. à s. d'huile de tournesol (1° pression à froid svp)
- 2 c. à s. de pâte curry (rouge ou verte au choix)
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 boîte d'ananas (bon vous étiez prévenu!)
- 1 petite boîte de concentré de tomate (non sucré, environ 70 gr)
- 2 boîtes de 140 ml de crème de coco (ou 150 ml de lait de coco)
- 1 belle poignée de champignons de Paris (bruns ou blancs au choix)

Aux fourneaux:

Dans une poêle (en inox et surtout pas en alu!) mettre vos 2 c. à s. d'huile blanche, le curry et la crème de coco, allumez le feu et mélanger tandis que ça chauffe. Laisser mijoter quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomates, la sauce soja, l'ananas coupé en petit dés ainsi que les champignons coupé également en petits morceaux. Laisser encore mijoter puis servir avec vos pâtes (cuites, c'est mieux!).

Salade de quinoa au noix

Voici une super recette de Valérie Cupillard mais vous ai-je dis que le quinoa est un légume (ben oui ce n'est pas une céréale mais ça y ressemble tellement qu'on parle de pseudo-céréale!) qui contient des protéines complètes (autrement dit les 8 acides aminés!), est sans gluten et est très digeste! Pourquoi donc s'en passer?

Au marché:
- 2 verres de quinoa tricolore
- 1/2 petit chou-fleur
- 6 c. à s. d'huile de noix (pour les oméga 3!)
- 1 c. à s. de gomasio
- 1 dizaine de cerneaux de noix
- 6 brins de persil plat

Aux fourneaux:

Cuire le quinoa dans 2x son volume d'eau et laissez gonfler hors du feu en recouvrant la casserole. Détaillez les bouquets de chou-fleur et les cuire à la vapeur (ils doivent être al dente!). Dans un saladier verser l'huile de noix et le gomasio. Ajouter les chou-fleur et mélanger délicatement. Enfin, ajouter le quinoa, les cerneaux de noix et le persil que vous aurez préalablement haché. Vite fée, bien fée (ben oui nous le sommes toutes)!

Le séminaire fut un succès!

Le séminaire "Que ton aliment soit ton médicament" (donné par votre humble servante: moi! et que j'avais déjà donné une première fois pour un public plus restreint) fut un succès... le public (plus de 250 personnes) était au rendez-vous et l'échange magnifique! Ici une première photo du buffet avec nos tartes aux pommes crues et fudges crus (les deux: sans gluten-sans laits industrialisés et sans cuisson bien sûr!) à perte de vue...

Bien entendu nous avons proposé un maximum de fruits afin d'essayer de "rééduquer" les palais...

Découvertes des laits végétaux via des smoothies au lait de coco (photo) et une dégustation gratuite de lait de riz...

Il y avait aussi des fruits secs et des poudings (à base de fruits et de baies de goji et sans lait bien sûr). On goûte, on écoute, on questionne, on partage,...on apprend... pourvu que ça dure!


Oh! J'allais oublier notre chaudron taille XXL de soupe de pois cassés qui fut servie à midi...

A très vite...Et encore MILLE MERCIS aux organisatrices et au public!!

Pâté sunshine sur "tartine" verte

Bon je persévère avec mon livre de Kate Wood avec un petit pâté très sympa qui fera un parfait petit repas du soir car léger.

Au marché:
- 2 carottes
- 1 tomates (oui je sais "pas de saison" mais c'est nouveau pour moi laissez-moi encore un peu de temps pour m'y faire)
- 1 poivron jaune
- 120 gr d'amandes prétrempées entre 8 et 12h
- 1 c. à s. de sauce soja
- le jus d'un citron
- 1 c. à c. de cumin en poudre

Tout mixer ensemble. Mais ce qui m'intéresse ici c'est de ne surtout pas tartiner ce pâté sur du pain mais bien sur des feuilles de salades que vous laissez telles quelles ou que vous roulez pour en faire... des roulés. Pourquoi? Parce que dans le pain il y a de la farine et dans la farine il y a du gluten. Et, nous allons tout faire pour diminuer nos quantités quotidiennes de gluten CAR:

- les maladies coeliaques (intolérance au gluten) explosent or le gluten est fait de 80% de protéines contenues dans le blé et autres céréales
- nous savons maintenant que ces protéines là ont connu beaucoup (sélections, hybridations, transplantations...) de changements génétiques depuis la préhistoire et que les humains n'y sont désormais plus adaptés (travaux du Docteur Jean Seignalet)
- nous savons aussi que ces protéines sont cuites à des températures élevés (pains, viennoiseries, biscuits, cracottes, gâteaux,...) les transformant une nouvelle fois en quelque chose de très nocif.

Diminuez progressivement vos quantités. La clef du succès est de ne jamais se priver mais bien de substituer! Si vous arrivez à arrêter complètement le gluten vous verrez très probablement une amélioration dans votre digestion, vos problèmes articulatoires et votre fatigue générale. Que ton aliment soit ton médicament!

Purée de vitelottes

Connaissez-vous cette variété ancienne de pommes de terre? Ben, comme je suis trop curieuse j'ai voulu essayer pour voir. Et voilà de la couleur dans l'assiette! Avec une belle salade c'est vraiment trop beau et trop bon... Petits conseils pour une purée onctueuse: laissez tomber les produits laitiers industriels pleins des antibiotiques et vaccins que prennent ces pauvres bêtes et adoucissez avec 3 bonnes cuillères d'huile d'olive de première pression à froid, un peu de sel de mer et un peu de lait de riz... au goût. Conseils pour une salade nature épurée: faites vous une simple vinaigrette avec de l'huile aux omégas 3 (noix, lins, chanvre, colza... de première pression à froid bien sûr!), du vinaigre de pommes (l'atout santé) et de la sauce soja. Décorez de quelques olives et de graines de sésame... Et voilà un repas qui est savoureux parce qu'il est simple. Régalez-vous!

Poudding "bombe énergétique"

A l'instar de Kate Wood, je suis une grande fan de pouddings. Et en ce moment surtout des pouddings matinaux. Je n'ai pas vraiment de recette pour celui que je déguste quotidiennement mais le secret c'est d'y incorporer des supers-aliments (pollen frais, spiruline, ...). Sinon ça peut donner ceci:

- 2 bananes (parfois je prends des bananes que j'ai congelé en rondelles pour une consistance bien crémeuse style glace)
- 1 pomme et 1/2 ou 1 grosse poire bien ferme (si bio je garde la peau)
- 1 poignée de baies de goji (pour obtenir une belle couleur et pour les anti-oxydants)
- 2 c. à c. de pollen frais (et pour l'instant je ne démarre pas la journée sans lui!)
- 2 c. à s. d'une huile végétale riche en oméga 3 (lin, noix, chanvre, colza...)

Tout mixer à la moulinette et savourer tartiné sur des tranches de pommes ou de poires ou tel quel. Énergie garantie!

Smoothie vert au kale

Après avoir mangé du kale pendant 3 jours j'ai eu envie de passer à autre chose et donc j'ai transformé ce qui me restait de kale (ben oui, il m'en restait encore!) en smoothie. Mais pas envie de chercher une recette. J'avais deux bananes oubliées qui étaient très très mûres et qu'il fallait utiliser au plus vite. J'ai donc inventé avec l'inspiration du moment et le résultat fut très sympa. N'oubliez pas que les smoothies verts (mélanges de fruits et de légumes verts feuillus) nous fournissent (via les légumes verts feuillus!) chlorophylle, vitamines, minéraux, fibres en abondance, protéines complètes (eh oui!) et une foule de phytonutriments qui réduisent les risques de maladie et augmentent notre vitalité et notre santé générale. Voici une page très sympa sur le sujet!

- 2 bananes très mûres
- le jus de 4 oranges
- du kale jusqu'au bord du bol en verre du blender (bol d'1,5 l), toujours sans les tiges
- 2 gros bouts de gingembre (ou moins selon le goût)

Tout mixer assez longtemps pour obtenir une belle consistance liquide. Déguster.

Salade de kale

Voici le kale ou chou frisé. A force d'en entendre parler sur tout un tas de blog je me suis demandée si nous en avions ici à Bruxelles et surtout quel goût ça avait? Finalement j'en ai trouvé au magasin bio de mon quartier et j'en ai pris une belle quantité! Il a pas le même aspect que celui du Québec (cette page) mais en Angleterre (site de Russel James, même si vous ne comprenez pas l'anglais regardez sa vidéo pour voir ses techniques!) c'est vraiment le même! Conclusion il en existe plusieurs variétés je pense...

Alors le chou frisé "est une véritable bombe nutritionnelle. En plus des vitamines A, B, C et K qu’il contient en grande quantité, le chou kale est une excellente source de calcium, de fer et de protéines, ce qui en fait un aliment très intéressant. Comme tous les légumes de la famille des choux, le kale contient des phytonutriments puissants qui limitent les risques de développer un cancer". Et pour encore plus d'infos lisez cette page qui est très complète.

Voici donc ma vinaigrette (j'ai adapté bien sûr) pour un grand plat creux pleins de feuilles de kale (bien enlever la tige centrale!):

• 1 c. à s. de tahini (beurre de sésame)
• 1 c. à s. de pâte d'amandes
  
• 2 c. à c. de sauce soja
  
• 1 c. à c. de vinaigre de pomme
  
• 1 c. à c. de nectar d’agave ou de sirop d’érable
• le jus d’1 orange fraîchement pressé
• 1 oignon vert taillé en rondelles
  
• 1/2 gousse d’ail pressée
• Pour le service : des graines de sésame

Masser votre salade avec la vinaigrette. Oui, oui vous avez bien lu il faut masser son chou car il s'agit quand même d'une verdure un peu coriace (donc parfait pour réapprendre à mâcher correctement ses aliments! Hé oui, le fait de mal mastiquer entraîne également des problèmes de santé). Une fois que vous l'avez massé vigoureusement laissez-le au frigo. A préparer la matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, il n'en est que meilleur! Et pour changer (hum!) c'est une recette de Julie!

Mes premiers biscrus

Il y a les biscuits et voici les biscrus... une fois n'est pas coutume je vous renvoie directement à la source. Je n'aime pas trop mettre des liens pour mes recettes mais je me suis tellement plantée dans mes dosages que je ne serais pas capable de vous redonner ma version de ces délicieux fudges! J'ai bien rattrapé mes bêtises (même si ça goutait un peu trop la coco) et ils étaient tellement bons que les enfants les ont adoptés à la grande joie de leur maman chérie!! Donc merci encore à Julie de chez 'Tout cru dans le bec" pour cette superbe inspiration. On se gâte avec du sans lait- sans gluten- sans cuisson- sans sucre. Que du bonheur!

Les salades: la poireau-fenouil!

Issu tout droit de mon livre de Kate Wood cette étonnante salade (oui parce que pour ma part je ne savais pas qu'on pouvais manger du poireau cru!) est vraiment fraîche et agréable. Parfaite pour faire le plein d'énergie!

La salade:
- 1 poireau
- 1 bulbe de fenouil
- 1 poignée de dulse
- 1/2 concombre

J'ai tout passé à la mandoline(taille fine). La tige du poireau s'est séparée en jolis anneaux (j'ai coupé le haut aussi), le fenouil a fait de belles lamelles et le concombre des petites rondelles. J'ai mis une poignée de dulse par-dessus le tout et j'ai mélangé une fois (on est pas belge pour rien!) avant de mettre la sauce.

La sauce: un pesto à l'avocat:
- 1 avocat (peau noire)
- 1 bouquet de basilic
- 2 c. à s. d'huile d'olive (1°pression à froid)
- jus d'1 citron
- 2 gousses d'ail (pas trop grandes)
- 2 grosses dattes medjool
- 1 c. à c. de miso (pâte brune)

Tout mixer ensemble! Verser sur la salade. La sauce crémeuse va se liquéfier et la salade s'attendrir. Servir sans attendre.

Les salades: la stir-fry

Kess sa ko?? Stir-fry?? Stir-fry veut dire "touillé-frit" en anglais, mais il s'agit en fait d'une cuisine asiatique où l'on saisit les aliments à feu vif dans un wok. Ici je vous présente la version crue qui s'adapte très bien aux premiers froids. Lorsqu'on a plus envie d'une bonne soupe que de cru! Sa sauce au gingembre est une vraie merveille réchauffante! La recette originale vient de chez "Tout cru dans le bec" et elle vaut vraiment la peine que vous cliquiez sur le lien. Ce qui va suivre ne sera jamais que ma version...

La salade:
- 4 petites carottes en lamelles
- 1 poivron jaune en dés
- 1/3 de chou chinois en lanières
- 1 belle poignée d'haricots verts en rondelles
- 1/2 petit chou-fleur en petits morceaux
- 1 belle poignée de pousses de soja
- 1 grosse poignée d'épinards coupés aux ciseaux

La déco:
- une poignée de noix de cajou
- une petite poignée de graines de sésame

La sauce:
- le jus de 2 oranges

- 3 dattes medjool ou 5 petites
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d'huile de sésame (première pression à froid!)
- 1 morceau de gingembre (moi j'y vais à fond sur le gingembre j'en mets 2, mais bon c'est chacun ses goûts!)

Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans un blender (ou autre robot culinaire) et mixer jusqu'à l'obtention de ladite sauce. Goûter. Rectifier si nécessaire.

Le secret de ce stir-fry est donc de verser la sauce sur les légumes et laisser mariner environ une heure à température ambiante. Ils s'imprègnent ainsi de toute la saveur en plus de s'attendrir légèrement pour prendre la texture croquante des légumes "sautés à point". A vos baguettes!

Mise au point

Chers amis, chères amies, je viens de passer quelques minutes à refondre toutes les catégories de mon blog. Tous mes "concepts". J'espère ainsi être plus claire, rendre les recettes plus faciles à trouver et vite-fait voici ce que signifient mes petits rangements. Sous le titre:
-ACCUEIL vous trouverez la totalité de mes articles
-ALGUES vous trouverez les recettes contenant de la spiruline, de l'agar agar, de la dulse,... bref des algues!
-BENTO vous trouverez tous les repas nomades (comme quoi la vie est plus belle sans la malbouffe, les snacks et autres intoxications dès qu'on mange dehors!)
-BIBLIOTHÈQUE vous trouverez tous les livres qui m'inspirent jour après jour
-CRUSINE-DOUCEURS c'est tout ce qui est cru et qui va servir comme petit déjeuner, goûter pour les enfants, desserts ou autres collations
-CRUSINE-REPAS c'est tout ce qui est cru et que j'aurais peut être intitulé "les salés", ce sont les repas du midi ou du soir
-CUISINE-DOUCEURS ce sont les même moments-repas que crusine-douceurs sauf qu'il y a cuisson dans la recette!
-CUISINE-REPAS ben c'est pareil que crusine-repas mais en cuit!
-SMOOTHIES le titre parle de lui-même!
-SOUPES je pense y mettre aussi bien mes soupes cuites que mes soupes crues si je décide d'en poster un jour, oui j'aurais pu mettre "soupes et gaspachos"ou quelque chose comme cela mais des titres longs ne sont pas forcément plus indicatifs de ce qu'ils contiennent!
-TARTINADES ben c'est surtout pour éviter les sucres des tartinades commerciales le matin au petit déjeuner ou au goûter mais à l'avenir je posterais peut-être des tartinades salées pour les repas nomades ou les repas légers du soir...
-USTENSILES-UTILES c'est quand je pense avoir trouvé l'objet du siècle, bien que souvent je ne me rende pas compte que beaucoup d'autres l'ont depuis des lustres dans leur cuisine! Enfin soit, on croit toujours qu'on est l'inventeur de la roue n'est-ce pas!

Voilà j'espère que cette mise au point vous sera utile... et à très bientôt! (oui, oui la photo c'est bien un petit bout de ma petite cuisine!)