Chao doukua

...ou le tofu pressé sauté au céleri. Cuisine de Chine. Plat croquant et parfumé. Texture ferme et goût prononcé pour accompagner agréablement le riz.

Au marché:

- deux branches de céleri sans les feuilles (mettez-les dans un smoothie vert!)
- 1 poireau
- un bloc de tofu pressé (je le mets sous une casserole d'eau puis j'utilise cette casserole pour cuire mon riz!)
- de l'huile de coco (non raffinée)
- 2 à 3 gousses d'ail au goût
- 2 c. à s. de sauce soja ou tamari
- 1/3 de bol d'eau
- 1 c. à s. de vinaigre de riz

Aux fourneaux:

Couper céleris et poireau en fines rondelles. Couper le tofu pressé en bâtonnets. Hacher l'ail très finement. Faire chauffer votre wok. Mettre la graisse de coco. Quand elle chaude, mettre l'ail à rissoler 5 secondes. Ajouter la sauce tamari et tout de suite après le tofu. Augmenter le feu et le faire revenir 2 min en le retournant sans cesse. Ajouter les légumes. Les faire blanchir 3 minutes en ajoutant l'eau en plusieurs fois. Mettre le vinaigre de riz. Quand l'eau est presque totalement évaporée c'est prêt!
Les légumes ont conservé leur couleur, ils sont croquants mais cuits et il n'y a pas ou peu de jus. Prenez du riz complet de préférence. Ma touche personnelle: je jette une poignée de graines de sésame juste avant de couper le feu. Il s'agit d'un petit plat tout simple, sans prétention mais très bon, sain et digeste.

Pâtes "girly"

Voici des pâtes à la betterave qui m'ont bien étonnées de par leur goût merveilleux! Dans une poêle faites revenir un oignon rouge dans un peu d'huile d'olive de première pression à froid. Ajouter 1 et 1/2 c. à c. de graines de cumin et le jus d'une orange. Ajoutez ensuite environ 300 gr de pâtes complètes déjà cuites et une betterave crue râpée (elle était bio alors je l'ai même pas épluchée!). Amalgamez bien le tout afin que toutes les pâtes soient bien roses et à la fin ajoutez environ 100 ml de crème de soja, un peu de sel non raffiné ainsi que du poivre noir. Étonnant mélange de saveurs! J'ai trouvé l'inspiration ICI.

La betterave est unique pour son puissant effet anti-cancérigène et sa très forte teneur en caroténoïdes. les betteraves rouges sont riches en glucides et faibles en gras et il est une excellente source d’acide folique. Elle est chargée en antioxydant qui aide le corps contre les maladies cardiaques, certains cancers en particulier le cancer du côlon. La betacyanine est le pigment qui donne leur couleur rouge, ce pigment est absorbée par les globules du sang et peut augmenter la capacité de transport de l’oxygène du sang d’un maximum de 400 pour cent. Ne jetez pas les feuilles vertes, car elles peuvent être cuites comme les épinards et sont également riches en bêta-carotène, acide folique, chlorophylle, potassium, vitamine C et en fer!

Allez, il est grand temps d'allier santé et plaisir!

Aloo began

Ou le curry d'aubergine. J'aime énormément la cuisine indienne mais je n'en ai jamais cuisiné. Jusqu'à ce que je découvre CE SITE. Super-méga-génial. Simple. Alliant traditions et modernité. Très indien (et non indien occidentalisé comme certains). En plus elle se donne la peine de poster une vidéo pour chaque recette!
Inutile de vous copier la recette, allez vous balader sur le blog de Pankaj, son Aloo began est ici. Trop bon. Délicieux. Fatal. Mais un petit mot sur l'ayurvéda s'impose ici. L'ayurvéda est la médecine millénaire de l'Inde. C'est également une philosophie et un art de vivre. L'ayurvéda s'intéresse à la guérison mais surtout à la prévention & à la pleine santé.

Et, bien avant Hippocrate a qui j'ai piqué mon adage, l'ayurvéda préconisait déjà une alimentation saine pour obtenir un corps sain! On retrouve donc sans arrêt le "vaghar" dans la cuisine indienne: ce mélange de graisse et d'épices qui est la base de chaque plat. Et qui est une véritable alchimie des épices par laquelle on va "civiliser" la nourriture.

Bon le mieux je pense que c'est de goûter...

Lait de l'écureuil

Faire ses laits végétaux soi-même. Ça fait des semaines que j'y pense et puis que je ne le fais pas! Mais cette fois-ci ça y est! J'ai franchi le pas! Comme dis une amie, et elle a raison, c'est super simple et il y a un peu de magie là dedans! J'ai fait un lait de noisette pour cette première fois. Si le sujet vous parle allez vous promener chez Laura car elle est une grande fan de laits maison. Le seul qu'elle ait pas posté c'est noisette peut être (Laura si tu me lis, le lait de l'écureuil est vraiment top!).

Donc on fait tremper ses noisettes quelques heures ou une nuit. Puis on mixe deux tasses de noisettes et quatre tasses d'eau.

On FILTRE.

Puis on peut ajouter pleins de bonnes choses! Pour le lait de l'écureuil (voir la recette originale) j'ai mis:

-3 c. à c. de lécithine
- 2 c. à s. de lucuma
- 1 c. à c. de cardamome en poudre (j'aurais du mettre 2 en fait)

- 2 c. à s. de sirop d'agave
- 1/4 de c. à c. de sel rose de l'himalaya
Et on REMIXE. Et on savoure. Mmmmmmh...

Smoothie rose d'hiver

J'ai refait mon gâteau rose pour des invités dernièrement (car il est sans gluten et très visuel!) mais il me restait de la betterave cuite et je ne savais pas quoi en faire? Puis ce fut la lumière: on "jette" la betterave dans le magic bullet, une banane bien mûre, du lait d'amandes, on mixe bien, bien, bien et ... tadaaa! Je me suis étonnée moi même "tellement que c'était bon"! Oulala! A refaire absolument! Et, au fait, le gâteau je l'ai mis dans des caissettes en papier et j'en ai fait des cupcakes roses! Terrible!

Légumaise façon Cupillard

Simple. Délicieux. De saison. Ce plat vraiment complet est entièrement cuit à la vapeur et donc vous conservez par là les vitamines et minéraux et vous évitez les fameuses molécules de maillard (réactions de cuisson qui sont cancérigènes, vous savez quand c'est brun).

Au marché:
- 2 ou 3 patates douces pelées
- 1/2 courge butternut pelée et vidée
- 1 saladier d'épinards frais
- 20 gr d'huile de noix ou de noisette
- une gousse d'ail
- poivre & sel

Aux fourneaux:
1/ cuire dans votre cuiseur vapeur les patates et la courge. Les patates en bas et les morceaux de courge en haut. Quand la courge est cuite en prélever 200 gr et réserver le reste.
2/ Mettre les épinards dans le panier du haut à la place de la courge et cuire seulement 5 min car leur cuisson est très brève.
3/ Mixer les 200 gr de courge avec l'huile, le sel, le poivre, l'ail pour obtenir une "mayonnaise".
4/ Savourer vos légumes accompagnés de leur légumaise.

...à la bibliothèque.

Comme il est clair que nous ne pouvons acheter tous les livres qui sont trop bien, trop géniaux, trop enrichissants, trop pleins d'idées... voilà que je loue des livres de cuisine quand j'accompagne mes enfants à la bibliothèque (d'une pierre deux coups, héhé!). Et je vous montre ceux qui m'ont le plus parlé...

Celui-ci où les chapitres sont classés par couleurs d'aliments, les photos sont belles et il y a de l'idée. Bien entendu, nous sommes en retard (comme toujours) car chez les anglo-saxons ils ont déjà compris que les couleurs des aliments ne sont pas là juste pour décorer et il existe plusieurs livres sur le sujet... à lire!
Et celui-ci sur le tofu, très complet (sucré, salé,...) et pleins de bonnes idées pour un peu remplacer la viande ou tout simplement goûter à de nouvelles saveurs.Vous aussi peut être que votre bibliothèque de quartier possède des trésors cachées?

Salade-superhéros

Du cru, du vert, de l'énergie! J'ai lu dernièrement qu'il fallait rechercher les aliments verts car le vert est la couleur de la guérison. Donc pour ce plat c'est BINGO! Je vous présente ma super-salade et son super-pistou:

La super-salade:
- un fenouil râpé en fines tranches
- 2 avocats coupés en petits cubes (ou morceaux)
- 2 grandes feuilles de chou vert en fines lamelles
- 2 branches de céleri vert et un oignon hachés menus (très petits)

Son super-pesto à la coriandre:
- une botte de coriandre hachée grossièrement
- 60 ml d'huile d'olive non raffinée
- 75 gr de noix du Brésil
- le jus de deux limes
- 2 gousses d'ail
- 2 belles dattes
- 1 à 3 c. à s. de tamari (au goût)

Que celles qui pensaient qu'on ne pouvait réaliser du pistou qu'avec du basilic lèvent la main! Tout mixer jusqu'à obtenir une crème épaisse. Si votre mixeur n'est pas très puissant il est possible que vous deviez rajouter un peu d'eau.

1/Le fenouil:Le fenouil est un champion de l’apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C, mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d’eau et de minéraux, à commencer par le potassium et le magnésium. Tous deux sont bénéfiques pour combattre l’hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée. Il affiche également un taux de fer bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Il est très bien assimilé par l’organisme grâce à la présence de vitamine C.

2/ L'avocat: Souvent pointé du doigt à cause de sa richesse en graisses, l'avocat convient en fait parfaitement aux personnes à forts besoins énergétiques, comme les sportifs ou les enfants en pleine croissance. L'avocat se distingue par un taux d'acides gras insaturés élevé, favorables au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l'organisme. Il représente par conséquent un bien meilleur atout énergétique que la plupart des autres fruits frais. Ses lipides permettent notamment de faire baisser le taux de mauvais cholestérol sanguin. Côté minéraux, l'avocat présente une grande source de magnésium, et surtout de potassium, bénéfiques pour la tension artérielle (comme nous venons de la voir avec le fenouil!). De même, le phosphore, le fer, le cuivre et le zinc font de ce fruit une mine non-négligeable de minéraux et oligo-éléments. La richesse de l'avocat en vitamines lui permet de couvrir une bonne partie des apports journaliers recommandés. On compte, entre autres, la vitamine C, la B et surtout la E qui offre des propriétés antioxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement.

3/ Le chou:

• Le chou est riche en fibres qui régulent le transit intestinal.
• Le chou contient la fameuse vitamine U qui favorise la cicatrisation des muqueuses notamment en cas d'ulcère gastrique.
• Le chou est très riche en vitamines, chlorophylles et minéraux. Il favorise la production de globules rouges et est donc anti-anémique.
• Les feuilles crues sont efficaces dans le traitement des affections bronchiques et pulmonaires bénignes et pour soulager les douleurs de l'arthrose.
• Le chou régule le métabolisme du sucre et des graisses. La soupe au chou est préconisée dans les régimes amincissants.
• Le chou contient du sulforaphane, des glucosinulates et des indole-3 carbinoles qui sont de puissantes molécules anti-cancer. Ils empêchent l'évolution de cellules pré-cancéreuses en tumeurs malignes.

4/ Le céleri vert: est riche en fibres, idéales pour accélérer le transit intestinal et lutter contre la constipation. A savoir, les fibres sont mieux tolérées lorsque le céleri est finement râpé. Le céleri est également riche en minéraux et notamment en potassium. Une alimentation riche en potassium possède des effets bénéfiques reconnus pour la santé cardio-vasculaire. Enfin, le céleri fournit des oligo-éléments rares, comme le sélénium, le molybdène ou le chrome. Il apporte du calcium, du fer, du potassium, du sodium, des vitamines A, B et C. Il est reconnu dans le traitement de l’hypertension.

5/ Les noix du Brésil: Le sélénium est un oligo-élément très important pour la prévention du stress et de certains cancers. En outre, une carence en sélénium augmenterait les risques de dépression et d’agressivité. S’il existe sous forme de compléments alimentaires (à des prix exorbitants), on le trouve plus simplement dans les champignons, les tomates, le chou, les brocolis, l’oignon, l’ail, l’orge, ... Le champion toutes catégories? La noix du Brésil, à consommer séchée, non-salée et non-blanchie. Un conseil: « Une seule noix du Brésil procure 100 % de l’apport quotidien nécessaire en sélénium. Imaginez donc les bienfaits d’en consommer cinq ou six chaque matin ! ».

Et ainsi de suite, à vous de découvrir les bienfaits des limes, de l'ail, de la coriandre,...

Curry de navets

...ou mon régal végétal automnal génial! Mon corps me réclamait un plat pleins de végétaux de saison. En chinant dans mes bouquins j'ai trouvé cette association simple et étonnante (perso j'y aurais jamais pensé seule!) de navets et de poireau.

Au marché:
- un kilo de navets pelés et coupés en tranches plutôt fines
- huile d'olive
- un poireau
- un bout de gingembre au goût
- 2 gousses d'ail
- sauce soyu ou sauce tamarin
- curry en poudre
- un baton de citronnelle
- sel non raffiné

Aux fourneaux:

1/ cuire les tranches de navets à la vapeur ou à l'eau bouillante, lorsqu'elles sont tendres retirer du feu et laisser refroidir de côté
2/ dans un grand fait-tout à fond épais mettre 2 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. de tamarin et faire fondre l'ail, le gingembre et la citronnelle finement hachés (je suis fan de ceci pour hacher)
3/ ajouter le poireau coupé en très fines tranches et laisser mijoter en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le poireau soit tendre
4/ ensuite ajouter les navets (j'ai coupé les tranches en deux mais chacun avec ce qui lui plaît) et 1 à 2 c. à c. de poudre de curry (2 pour moi) et mélanger en chauffant jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé ou jusqu' à faire légèrement dorer les navets
5/ servir chaud

(dessus: navets qui cuisent et dessous: poireau et épices qui deviennent tendres)

Un régal vous dis-je! Pas compliqué à réaliser et si vous voulez l'accompagner de riz ou un autre féculent rien ne vous en empêche. Notez que le navet est un légume-racine et ces légumes qui s'enfoncent dans la terre nous aident à nous sentir forts et ancrés, en plus ils nous apportent de la vitamine A, du bêta-carotène, des minéraux, des fibres, des antioxydants et du sucre sain (rien que ça, oui m'dame!). En tout cas c'est l'occasion rêvée de vous réconcilier avec les navets car sous cette forme on en redemande!

Tofu brouillé

Vous le saviez, vous, qu'on pouvait manger du tofu comme des oeufs? Ben moi j'en découvre chaque jour et comme le tofu ces sont des protéines sans cholestérol... Donc tofu, tofu, tofu! La recette de ma copine Laura a attiré mon attention et comme j'ai trouvé assez facilement de la tétragone cornue j'ai suivi pas à pas sa recette. C'était super bon et ce jour-là même mes enfants ont vidé leur assiette!

Encas chia-maca

Voici un encas qui peut servir de petit déjeuner (en fond vous pouvez admirez le carrelage de ma nouvelle cuisine, yeaah!). La recette originale est ici (et si vous n'êtes toujours pas abonné à la newsletter de Veg an'bio vous avez tort croyez-moi) mais comme je n'avais pas tout les ingrédients sous la main, j'ai adapté et c'était un vrai délice!

• 2 pommes
• 1 c. à s. de poudre de maca
• 1 c. à s. de graines de chia
• 2 c. à s. de graines de lin moulues
• 20 noix de macadamia
• 5 noix du brésil
• 1 jet de lait de riz

Commencez par moudre les graines de lin:
Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez!
Franchement c'est très bon et assez costaud, j'ai eu du mal à finir alors que je mange volontiers... Et n'oubliez pas, pour un meilleur résultat nutritionnel, de toujours faire tremper vos fruits secs quelques heures à l'avance!

Super food

Bon j'avoue j'ai le bonheur d'avoir une super amie, avec qui ont a pas mal de centres d'intérêts en commun, qui passe sa vie à commander pleins de trucs-de-fous-trop-géniaux sur le net et qui en fait profiter les copines! Qu'elle en soit récompensée! Et me voici donc avec des ingrédients que je cherche (pour certains) depuis près d'un an mais sans succès (les boutiques bruxelloises ont encore pas mal d'efforts à fournir!). Oh joie! Oh allégresse! Et donc voici des graines de chia (lire le topo de Laura pour savoir kesskesaiskecetruc car il est trop bien rédigé):

Et puis des poudres de supers-aliments: la maca et la lucuma (lire les articles car vraiment très intéressants!):

Et enfin de la vanille-bourbon-de-Madagascar, trop belle et charnue, car elle se fait denrée rare ici en ville (les prix ont flambés parait-il):
Voili, voilou... Mmmmh on va pouvoir se faire du bien avec tout cela!

Burgers végétaux et leur super salade de chou chinois

Oui le titre est un peu long mais je crois que j'ai manqué d'idée! Alors les adultes étaient dans les caisses et les camions (un autre déménagement que le mien, toujours dans la famille) et ce fut à mon tour de m'occuper de l'intendance. J'ai conçu donc ce repas pour moi et cinq enfants âgés de 4 à 15 ans! J'étais pas certaine d'avoir assez côté quantité mais finalement non seulement il y en a eut assez mais en plus ils ont tout fini et donc il n'y a pas eu de restes! Ils ont aimé et moi aussi c'était vraiment super!

Burgers végés:

- 150 gr de haricots (azukis) ayant trempés un nuit
- 3 c. à s. eau
- 2 tranches de pain sec
- 1 poivron
- 1 carotte
- poivre et sel
- 1 c. à s. d'amandes en poudre
- 1 c. à s. d'huile d'olive non raffinée
- 1 c. à s. de graines de sésame
- épices fraîches au choix (coriandre pour moi et un mélange d'épices pour viandes)

Cuire les haricots (avec le couvercle fermé) jusqu'à les réduire en purée. Couper le poivron en tout petits dés et les cuire 5 min dans une poêle pour les ramollir un peu. Râper la carotte et réduire le pain en miettes (moi j'ai laissé les croûtes). Mélanger tous les ingrédients, former des burgers avec la "pâte" ainsi obtenue et les faire revenir légèrement dans une poêle, des deux côtés.
Salade:

Comme les haricots mettent un certain temps à cuire, j'ai préparé la salade pendant ce temps et j'ai rajouté la vinaigrette 5 minutes avant de passer à table.
- 1 chou chinois détaillé en fines lamelles
- 5 carottes (ou 6) râpées
- 1 ou 2 oignons (haché avec la coriandre)
- coriandre (1 bonne poignée)

Vinaigrette:
- 3 gousses d'ail
- le jus de 1 citron
- 3 c. à s. de vinaigre de pomme
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de sucre bio non raffiné
- sel et poivre
Tout mélanger avec un petit fouet dans un bol.

La recette des burgers vient du magazine d'EVA que je viens de recevoir (ben dites donc, justement on en parlait!! Et voilà encore un des privilèges des membres d'EVA!) et même s'il est en néerlandais je fais de l'immersion et donc vous voilà avec une traduction offerte par mes soins! Je suis fan en tout cas il y a pleins de super recette dans leur magazine, moi qui suis nulle en néerlandais je vais donc faire des efforts...

Et voilà notre table: d'habitude je ne mets pas de vaisselle en plastique mais avec tous ces marmots j'ai voulu éviter des casses éventuelles et non... je ne me suis pas encore débarrassée de toutes mes affreuuuuuses poêles en alu mais surtout ne faites pas comme moi! Sinon c'était un super-chouette repas et vraiment sain (les enfants ont fait des découvertes!).