Bento simplissime

Bon voilà la rentrée des classes, retour au cours pour moi aussi et donc il est grand temps de ressortir mes bentos après un été passées dans le placard (qui n'est pas vraiment un placard vu que ma cuisine est très petite, on parlerai plutôt d'empilements multiples là où on peut mais bon, passons!)

A gauche:
- en haut petits radis avec leur sauce que je détaille ci-après
- en bas à gauche un muffin à la poudre matcha
- en bas à droite un bout de gâteau à la betterave (moins rose que le premier)

A droite:
- une salade verte simple avec ses olives vertes , ses paillettes (vertes) d'algue nori et ses paillettes (rouges) de dulse (algue également)
- une vinaigrette "à l'arrach'" (un peu d'huile d'olive, un peu de vinaigre de riz, sel rose, poivre) qui est dans la mini boîte orange "petit lapin"

Et donc voici la sauce (adaptée de chez "Veg an'bio"). Mais étant donné que je ne voulais pas une dose bentoïsée j'ai pris un pot plus grand à part afin d'avoir beaucoup de sauce pour mes radis, hihi! Oh la vilaine gourmande!

• 10 cl de purée d'amandes
• 5 cl d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sirop d'agave ou de miel
• 2 c. à c. de sauce soja claire
  
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de gingembre en poudre
• sel non raffiné et poivre

Mixer le tout, quelques instants, pour obtenir une sauce homogène. Elle peut se garder une semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Bon pic nic!

Crudités pour les enfants et son duo de trempettes

Et donc j'ai voulu que les enfants découvrent un peu le monde magique des crudités (ici: tomates cerises, concombre, céleri, chou fleur, radis et carottes). Si j'ai manqué d'imagination pour certaines, soyez indulgentes car je débute! Il y avait des petites souris sur des voiturettes et puis un légume dont ils ne connaissaient pas le nom... et deux trempettes pour avoir le plaisir de choisir:

Trempette à la mangue (inspirée de chez "Tout cru dans le bec", blog que j'aime beaucoup car en plus d'être hyper esthétique il est rempli d'idées géniales):

- 1/2 mangue
- 5 c. à s. d'eau
- 2 pincées de sel non raffiné
- 1 giclée de sauce soja claire
- le jus d'1/2 citron
- 1 pincée de poudre de harissa

Tout mixer et franchement c'est celle que les enfants ont préféré! Qui l'eut cru!

Trempette aux noix de cajou (ou "ranch dressing" adaptée de chez "Veg an'bio", site également très sympa):

- 100 gr de noix de cajou trempées (3h pour les miennes)
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1/2 gousse d'ail (petite)
- 1/4 de petit oignon
- 1 poignée de basilic frais
- 120 ml d'eau (dosage nickel!)
- sel rose

Tout mixer. La mienne était verte pâle, couleur pour le moins magnifique et absolument délicieuse. Je ne demande pas au enfants de tout aimer tout de suite, ils sont en transition: ils ont mangé cuit et protéines animales depuis leur naissance (ou presque, façon de parler!)... Le principal étant de leur ouvrir de nouvelles portes.

Gâteau rose à la betterave

Dès que je l'ai vu en me baladant sur le blog de Valérie Cupillard j'ai voulu le tester! Hé oui, il fallait que j'essaye cette recette culottée! Un gâteau à la betterave!! Mais quel goût ça pouvait bien avoir?? Et quelle belle couleur!! J'en était là de mes pérégrinations mentales lorsque je me suis rendue compte que j'avais de la betterave dans le frigo! Pour la recette originale cliquez ici. Mais comme je suis sympa je vous la remets:

Au marché:
- 100 gr de farine de riz
- 1/2 c. à c. de poudre levante (bio càd sans phosphates)
- 100 gr de sucre de canne blond (donc non raffiné)
- 2 oeufs
- 60 gr de margarine végétale (non hydrogénée)
- 50 gr de betterave cuite

Aux fourneaux:

Malaxer le sucre et les jaunes d'oeufs. Cuire la betterave puis la mixer avec la margarine (comme ma betterave était encore chaude je n'ai pas eu besoin de faire fondre la margarine au préalable comme elle le propose, je les ai juste mis ensemble dans le mixer et c'était ok). Rajouter cette préparation à la première. Enfin, ajouter la farine , la poudre levante et les blancs d'oeufs montés en neige. Verser la pâte dans un moule rectangulaire (environ 18x27cm) chemisé (de papier sulfurisé) et cuire à 180° pendant 20 min (mon four en a mis 15 mais c'est pas une référence). Couper en carrés.

Bon ben finalement ça goûtait la betterave sucrée, mélange assez surprenant pour le palais! Mais j'ai aimé, d'autant plus que voilà un gâteau sans gluten et très original...à refaire! (oui je vois bien que le mien est rose plus foncé que le sien mais je vous assure que j'ai mis 50gr de betterave! Pour un rose plus clair peut être faut il diminuer la dose? A tester et retester. Nos cuisines étant, de toute façon, de vrais labos de l'alchimie culinaire...)

Pâtes de carottes et sauce crue à l'orange

Au marché:
- quelques belles carottes (2 ou 5 selon l'appétit)
- 1 grosse orange de montagne
- 1 cuillère à soupe de miel (traité à froid)
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1/2 c. à c. de "5 épices chinois"
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche
- un peu de sel rose (non raffiné)

Aux fourneaux:

Transformer vos carottes en spaghettis de carottes à l'aide de votre spaghetteur à légumes. Pour les crudivores laisser les telles quelles et pour les autres vous pouvez les cuire au cuiseur vapeur (ce que j'ai fait pour mes enfants) juste 10 min. Pour la sauce vous pressez l'orange, récoltez son jus et vous le mixez avec tous les autres ingrédients. Et voilà! Vous obtenez une sauce assez liquide mais à mon humble avis elle se marie très bien avec les pâtes de carottes...

Taboulé de quinoa sympa

Voici une recette de Valérie Cupillard qui a fait un super petit repas...

Au marché:
- 200 gr de quinoa blanc
- 1 carotte
- 1 courgette
- 4 dattes
- 4 c. à s. de pignons
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 4 c. à s. d'huile d'olive (première pression à froid)

Aux fourneaux:

Cuire le quinoa dans 2x son volume d'eau. Pendant ce temps, préparer la sauce en délayant le miel avec l'eau de fleur d'oranger, ajouter l'huile d'olive, une cuillerée d'eau et saler. Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux. Râper la carotte et la courgette crues. Remuer le quinoa refroidi pour l'aérer. Ajouter la sauce, les morceaux de dattes, les pignons et les légumes râpés. Mélanger délicatement.

Raw sauce

Oui je suis bien d'accord cette photo est contraire à toutes les règles de l'art mais il fallait que je vous transmette cette recette tout simplement trop délicieuse. Comme vous avez pu le constater (ou pas!) je suis dans ma phase "alimentation vivante" et donc je mange beaucoup de plats crus ces derniers temps. Pour être sincère avec vous, l'histoire de Victoria Boutenko m'a interpellée. De plus cela est en complet accord avec les travaux de Jean Seignalet et si je cuisine souvent selon les livres de Valérie Cupillard c'est parce qu'elle essaye, elle aussi, d'appliquer l'enseignement du Docteur Seignalet. Donc après mes rouleaux d'été et mon coleslaw, voici mes pâtes de courgettes accompagnée d'une sauce simplissime et tellement Mmmmh...

Au marché:
- 1 avocat
- 1 tomate (pelée)
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
- un peu de sel de guérande

Aux fourneaux:
Tout passer dans le mixer et servir avec les pâtes de courgettes que vous avez laissé dégorger au préalable 10 min dans un peu de sel non raffiné.

Coleslaw trop chou!

Oui, je sais: "C'est quoi un coleslaw"? C'est une salade américaine dont le principal ingrédient est du chou cru râpé. Tout un programme! Ben je vais vous dire: je pensais que je n'aimais pas les choux mais le coleslaw m'a réconciliée avec eux! Voici ce que ça donne pour 4 personnes:

Au marché:
- 1/4 de chou blanc
- 1/4 de chou rouge
- 200 gr de carottes
- 80 gr de raisins secs blonds

Aux fourneaux:
Râper le plus finement possible les chous à la mandoline. Passer les carottes au spaghetteur à légumes. Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau bouillante 10 min avant de les ajouter à la salade. Et puis arroser avec LA vinaigrette qui va sublimer votre coleslaw:

LA vinaigrette:
- 5 c. à s. de sirop d'érable (ou a défaut de sirop d'agave)
- 8 c. à s. de vinaigre de pomme (moi je n'avais que framboise)
- 6 c. à s. d'huile de tournesol (première pression à froid)
- sel non raffiné et poivre

Baies de goji

Les baies de goji font partie des aliments dits anti-oxydants. Mais c'est quoi un anti-oxydant?? Ce sont les aliments qui luttent contre les radicaux libres. Et que sont les radicaux libres?? Les radicaux libres sont des atomes ou des molécules présentant un électron célibataire sur leur orbite externe. Ces radicaux libres ont une durée de vie très courte (1/1000 à 1/10 000 de seconde). Pour retrouver une structure stable, ils doivent arracher un électron à d'autres molécules. L'espèce agressée devient à son tour radicalaire, initiant un processus en chaîne. Les radicaux libres peuvent avoir des effets favorables (destruction de bactéries, neurotransmetteur, ...) ou des effets nocifs (s'attaquent aux enzymes, aux anticorps, oxydent le LDL nommé à tort le mauvais cholestérol, ...). Beaucoup de pathologies sont liées à une libération excessive de radicaux libres (les maladies autoimmunes, les maladies dites d'encrassage comme les cancers, les dépressions nerveuses, l'arthrose, et bien d'autres, et même les maladies dites d'élimination comme la maladie de Crohn, les allergies, l'eczéma et bien d'autres). D'autres anti-oxydants sont :
- la vitamine c
- les fruits rouges (canneberges, myrtilles,...)
- l'avocat
- la tomate
- l'ail
-et bien d'autres encore...

Mettez des baies de goji dans votre yoghourt au soja, dans votre crème matinale, mangez les nature à l'état brut,...Mangez santé!

Curry de courge & chapatis au sarrasin

Aujourd'hui nous partons en Inde... (ben oui ça me prends, comme ça!)

Au marché:

- 100 ml d'huile de coco
- 1 oignon émincé
- 1/2 c. à c. de graines de cumin

- 380 gr de courge butternut coupés en cubes
(citrouille ça fonctionne aussi)
- 1 c. à c. de aamchoor
(poudre de mangue séchée trouvée chez le thaïlandais)
- 1 c. à c. de gingembre frais haché
- 1 c. à c. de piment rouge haché
(optionnel si vous voulez que les enfants goûtent)
- 1/2 c. à c. de sel non raffiné
- 300 ml d'eau

Aux fourneaux:

Dans un poêle à fond épais, mettre l'huile, l'oignon et les graines de cumin et cuire 5 min en remuant de temps en temps. Quand l'oignon est doré, ajouter la courge et faire revenir 3 min à feu doux. Ajouter l'aamchoor, le gingembre, l'ail, le piment, le sel et bien mélanger. Ajouter l'eau, couvrir et cuire 10 à 15 min à feu doux en remuant de temps en temps. Servir chaud avec des chapatis...


Au marché:
- 225 gr de farine de sarrasin
- 1/2 c. à c. de sel non raffiné

- 200 ml d'eau (mais commencer par 150 ml et ajuster au fur et à mesure)

Aux fourneaux:

Dans un plat, mélanger la farine et le sel et incorporer l'eau progressivement. Pétrir la pâte 5 min sur un plan fariné. Quand elle est homogène couvrir la plat d'un torchon humide et laisser reposer 20 min (cette étape est capitale!). Diviser la pâte en 6 boules, faire chauffer une poêle et aplatir une boule en un disque. Mettre le disque dans la poêle chaude et cuire des deux côtés. Presser les bords avec un torchon humide pendant la cuisson afin de faire gonfler le chapati. Le faire de deux côtés. Consommer les chapatis dans les 20 min ou directement.

Orgie de rouleaux d'été

Comme vous pouvez l'admirer (hum! hum!) je ne suis qu'une modeste débutante en rouleaux de printemps mais il fallait que je partage cette recette avec vous! J'ai découvert une association de saveurs tellement incroyable que j'en ai refait pendant deux soirs! Ceci est un repas cru et donc on parle d'alimentation vivante (car pleine de nutriments) et absoooooolument dé-li-cieux. Je trouvais la recette un peu osée mais ma curiosité m'a poussé à goûter, grand bien m'en fasse!

Au marché:
- quelques feuilles de riz (rondes)
- du chou râpé
- un avocat détaillé en lamelles (peau noire)
- une nectarine détaillée en lamelles
- des feuilles de basilic

Aux fourneaux:
Tremper la feuille de riz dans de l'eau froide ou très chaude (le résultat est le même, chacun sa technique), mettre un peu de chou, un peu d'avocat, un peu de nectarine et des feuilles de basilic entière. Rouler (voir la vidéo, même si elle s'intitule "rouler les nem" c'est le même procédé pour les rouleaux de printemps, si si je vous assure!!). Mais ces rouleaux n'exhaleront toutes leurs saveurs qu'avec LA sauce... que voici:

LA sauce:

- 1 c. à s. de purée d'amandes
- 1 c. à s. d'eau
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. de sauce soja claire
- 1 c. à c. de sirop d'agave

Bien mélanger le tout à la fourchette ou au fouet dans un bol et doubler les quantités si nécessaire!

Confiture des fées

... ou gelée de verveine au miel (merci Cléa!) qui, selon son instigatrice, est super au coeur de l'hiver lorsque les fruits font défauts mais que je voulais trop essayer maintenant en été et que j'ai trouvé d'une grande fraîcheur! Et vive les tartinades maison!

Au marché:
- 2 belles poignées de feuilles de verveine séchées
- 110 gr. de miel (ici miel de citron)
- 2 gr d'agar-agar

Aux fourneaux:

Porter 650 ml d'eau à ébullition (avec couvercle), couper le feu et y mettre la verveine. Laisser infuser 1h avec couvercle. Filtrer, ajouter le miel, l'agar-agar, remuer et porter à ébullition. Laisser frémir 1 min. Verser dans des pots ébouillantés (stérilisés), visser les couvercles et retourner les pots. Attendre 24 h avant de les stocker dans un endroit frais et sec. Un fois entamé, conserver au frigo. A tartiner sur le pains des fleurs ou autres...

Smoothie mauve

Je ne suis pas une grande fan des smoothies. Je préfère de loin manger les fruits entiers. En fait, moins un aliment est transformé et plus il donne le meilleur de lui même (enzymes, nutriments, vitamines,...). Je fais des smoothies quand mes fruits sont très très mûrs et que plus personne ne veux les manger. Par contre, j'aime ceux qu'on appelle "les smoothies verts": je les trouve très intéressants pour leur côté détox. Sinon voici une petite invention de ma part...

Au marché:
- 1 banane bien mûre
- 1 grosse poignée de myrtilles
- 2 morceaux de gingembre

- du lait de riz (un peu et rajouter après selon la consistance désirée)

Aux fourneaux:
Tout mettre dans le blender, mixer et déguster (pour ceux et celles qui ne veulent pas de petites paillettes mauves comme sur ma photo, il suffit de mixer un peu plus longtemps).

Tarte aux myrtilles

Petite tarte maison, adaptée de Trish Deseine, sans crème pâtissière ni crème frangipane, très simple et très bonne. Pour faire la pâte sablée:

Au marché:

- 200 gr de farine complète (ou 50 gr de poudre d'amandes et 150 gr de farine ou 70 gr de poudre d'amandes et 130 gr de farine)
- 125 gr de beurre froid et souple mais pas mou (le mieux c'est du beurre végétal non hydrogéné)
- 75 gr de sucre de canne non raffiné
- 2 jaune d'oeufs

Aux fourneaux:

Travaillez le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre au robot ménager. Quand le mélange est lisse et homogène versez la farine et la poudre d'amandes. Mixez au robot. Quand c'est fini prenez la pâte en main et faites une boule que vous couvrez et mettez au frigo une heure ou plus.

La tarte:
Après cela vous garnissez votre moule à tarte avec votre pâte sablée. Lavez vos myrtilles (environ 300 gr pour un moule de 22 cm de diamètre) et remplissez-en la tarte. Saupoudrez de deux cuillères de sucre de canne non raffiné. Enfournez 25 min à 180° et dégustez chaud, froid ou tiède...